Zutaten: 200 g Rohrzucker, 50 ml Wasser, 150 ml Kokosmilch aus der Dose

Zubereitung:

1. Das Wasser in einen kleinen Topf füllen. Dann mittig langsam den Zucker hineinschütten, sodass kein Zucker an den Rand des Topfes kommt. Durch etwas Rütteln den Zucker gleichmäßig im Wasser verteilen.

2. Auf höchster Stufe des Herdes den Topfinhalt zum Kochen bringen. So lange sprudelnd weiterkochen, bis der Zucker karamellisiert und bernsteinfarben wird. Es riecht dann meist schon etwas verbrannt, ist es aber noch nicht. Die ganze Zeit NICHT RÜHREN.

3. Den Topf vom Herd nehmen und etwa ein Viertel der Kokosmilch hineingießen. Das Karamell wird dann zischen und stark brodeln. Bloß nicht am austretenden Dampf die Finger verbrennen. Mit einem Löffel zügig die Kokosmilch in den Karamell einrühren. Dann den Rest Kokosmilch dazugeben und ebenfalls einrühren.

4. Die Karamellsauce noch einmal auf die Herdplatte stellen und kurz ein weiteres Mal aufkochen lassen. Dann wieder vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit die Oberfläche keine Haut bildet.

5. Sobald die Sauce etwas abgekühlt ist, kann sie umgefüllt werden oder z. B auf einen Schokoladenpudding verteilt werden. 

Guten Appetit!

Zutaten: 125 g Kokosblütenzucker, 120 ml Kokosnussmilch, Prise Salz, optional: 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Optional: Die Vanilleschote halbieren und auskratzen.

2. Alle Zutaten in eine Pfanne oder einen Topf geben und bei mittlerer Hitze verrühren und aufkochen lassen. Zuerst sollte die Masse cremig sein und durch die Hitze nach und nach flüssiger und weicher werden. Sobald sie kocht, ist sie so flüssig wie Milch.

3. Für 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis ihr eine schöne cremige Konsistenz habt. Lasst das ganze so lange köcheln, bis ihr mit der Konsistenz zufrieden seid.

4. Anschließend mindestens 2 Std. abkühlen lassen, die Karamellsauce dickt anschließend noch nach.

>>>TIPP>>> Dieses Karamell-Rezept eignet sich toll als Dip für Nachspeisen oder für das Übergießen / Verzieren eines Kuchens. Bei der Kokosmilchdose könnt ihr entweder die dicke obere Schicht nutzen oder auch den „flüssigeren“ Bestandteil, also das Kokosmilchwasser, was sich oft am Boden der Kokosmilchdose absetzt. Das wirkt sich natürlich auf die Konsistenz aus. Wenn ihr eine dickliche Konsistenz wollt, nehmt lieber die cremige, obere Schicht, ich nehme Beides.

Zutaten: 400 g Rohrzucker, 125 g Margarine (Alsan), 200 ml Pflanzendrink, 1 EL Meersalz 

Zubereitung:

1. Den Zucker in eine Pfanne geben und unter Rühren schmelzen bis er etwas anbräunt. Dann Margarine hinzugeben und unterrühren. Sobald sie geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

2. Nun langsam Pflanzendrink einrühren und zum Schluss Salz unterrühren. Im Anschluss abkühlen lassen.

Zutaten: 100 g weiche Datteln (Medjool oder Sukhari sind ideal), 100 ml Wasser, 1 EL weisses Mandelmus, 1/4-1/2 frische Vanilleschote oder Vanillepulver, optional 1El Kokosöl geschmolzen, (für eine festere Konsistenz), evtl eine kleine Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Datteln mit Wasser, optional dem Kokosöl, Mandelmus und Vanille in den Mixer geben und so lange mixen bis keinerlei Klümpchen oder Stückchen vorhanden sind.

2. Das kann schon ein paar Minuten dauern und die Masse wird in der Zeit auch warm, daher gebe ich die Vanille meist erst gegen Ende dazu.

3. Wer mag rundet das Ganze mit einer kleinen Prise Salz ab.

4. Abschmecken, in ein verschließbares Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Hier hält sich die Sauce einige Wochen.

>>>TIPP<<< Ich verwende für die Karamell Sauce nur die saftigsten Datteln, daher entfällt das einweichen. Sollten deine etwas härter sein, weich sie vorher 1-2 Stunden ein und heb das Einweichwasser auf, du kannst es im Rezept verwenden.

Zutaten für 2-4 Portionen: 140 g Bitterschokolade (mindestens 60% Kakaoanteil), 500 ml Mandeldrink-Vanille, 2 geh. EL Speisestärke (ca. 30 g), 1-2 EL Kokosblütenzucker (je nach Geschmack)

Außerdem: 4 EL gesalzene, geröstete Erdnüsse, gehackt

Zubereitung:

1. Für den Pudding die Schokolade mit einem Messer grob hacken. Von dem Mandeldrink 6 EL abnehmen und die Stärke damit glatt rühren.

2. In einem Topf den übrigen Mandeldrink zusammen mit dem Zucker erhitzen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Sobald die Milch kocht, die Stärkemischung einrühren und die Puddingmasse unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Den Pudding auf Dessertschalen verteilen (und unbedingt den Topf auslecken)

3. Zubereitung der Karamellsauce = 4 Rezepte findet ihr separat

4. Die Sauce auf die Puddingportionen verteilen und kurz vor dem Servieren die gehackten Erdnusskerne über die Desserts streuen.

Zutaten für 2 Portionen: 40 g Chiasamen, 120 ml Wasser, 120 ml Kokosmilch aus der Dose, 2 EL Erythrit oder Süßungsmittel deiner Wahl, 2 EL Kakaopulver, 1 EL Erdnussmus, 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Kokosmilch, Süßungsmittel, Kakaopulver, Erdnussmus und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen danach beiseite stellen.

2. Die Chiasamen in eine andere Schüssel geben.

3. Die Hälfte des Wassers zu den Chiasamen gießen und mit einem Schneebesen verrühren bis die Mischung eindickt. Das restliche Wasser hinzugeben und erneut mischen, bis die Chiasamen das ganze Wasser aufgenommen haben.

3. Die Schokoladen-Kokos-Mischung langsam hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.

4. Der Chia Pudding ist nun bereits fertig zum Verzehr und muss nicht noch stundenlang in den Kühlschrank gestellt werden*.

5. In Gläsern servieren und auf Wunsch mit mehr Erdnussmus, Obst, Kakaonibs oder Kokoschips genießen. Die Reste im Kühlschrank aufbewahren. Genießen!

>>>>Wenn du den Chia Pudding über Nacht zubereiten möchtest, dann vermische einfach alle Zutaten (außer den Chiasamen) in einer Schüssel mit einem Schneebesen. Dann die Chiasamen hinzufügen und erneut mischen, die Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zutaten: 100 g vegane Zartbitterschokolade, 500 ml Mandeldrink (oder ein anderer Pflanzendrink). 6 EL Kokosblütenzucker, 40 g Speisestärke, 2 Tropfen Pfefferminzöl, einige frische Minzblätter

Zubereitung:

1. Die Schokolade mit einem Messer klein hacken. 400 ml Pflanzendrink mit der gehackten Schokolade in einen Topf geben und langsam aufkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.

2. Den übrigen 100 ml Mandeldrink mit dem Zucker, der Speisestärke sowie dem Pfefferminzöl verrühren.

3. Sobald die Schokomilch kocht, die Stärke-Zucker-Milch dazugeben, gut unterrühren und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den fertigen Pudding in Schüsseln verteilen und abkühlen lassen (ich mag ihn sehr gern lauwarm). Mit frischen Minzblättern verziert servieren.

Zutaten für 2 - 3Portionen: 2 reife Avocados, 4 weiche, entsteinte Medjool- Datteln, 1 - 2 EL Ahornsirup, 100 g Zartbitter-Kuvertüre, 1 EL Kakaopulver, 100 ml Mandeldrink, 2-3 Lavendelblütenstände, 1-2 TL Hanfsamen, einige Minzblätter

Zubereitung:

1. Avocados halbieren, den kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben, Datteln, Ahornsirup, Kakaopulver und Mandeldrink hinzufügen.

2. Die Zartbitter-Kuvertüre in einer Schüssel über einem heißem Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen, flüssig zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und  mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Avocado-Schokomousse in Dessertgläser füllen und ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

3. Lavendelblüten vom Blütenstand streifen. Avocado-Schokomousse mit Hanfsamen und Lavendelblüten bestreuen und mit Minze garniert servieren.

Zutaten für den Pudding 2-4Portionen: 500 ml Mandelmilch (mit Vanille), 4 EL Speisestärke Mais-, Weizenstärke, 3 EL Süße deiner Wahl Rohrzucker, , Ahornsirup, 1/2 TL Vanille gemahlen oder Mark einer Vanilleschote, 1 Prise Salz

Zutaten Kardamom Zwetschgen: 8-10 Zwetschgen oder Pflaumen, 1 EL Ahornsirup, 1/2 EL Zitronensaft, 1/2 TL Kardamom gemahlen, 1/2 TL Ceylon Zimt

Zubereitung:

Kardamom Zimt Zwetschgen

1. Den Ofen auf 18 Grad vorheizen. Die Zwetschgen/Pflaumen halbieren und entsteinen.

2. Gib die Zwetschgen zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Ofenfeste Form und vermische alles gründlich.

3. Lass alles zusammen für 30 Minuten backen, bis die Zwetschgen weich und saftig sind.

Mandelpudding kochen

1. Von der Mandelmilch 5 EL abnehmen und mit der Süße deiner Wahl, Stärke, Vanille und Salz verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.

2. Den Rest der Milch aufkochen. Dabei hin und wieder umrühren damit nichts anbrennt.

3. Sobald die Milch zu kochen beginnt den Topf vom Herd nehmen und die Stärke-Mischung mit einem Schneebesen gut einrühren.

4. Alles bei mittlerer Hitze und unter Rühren nochmals kurz aufkochen und ca. 1 Min. köcheln lassen.

5. In Gläser füllen und abkühlen lassen.

6. Gib die noch warmen Zwetschgen/Pflaumen auf den Pudding und toppe alles mit ein paar gehobelten, in einer fettfreien Pfanne leicht angerösteten, Mandelblättchen.

Du kannst den Pudding natürlich mit allem garnieren was du magst.

Mandelpudding: 750 ml Mandelmilch, 3-4 EL Vanillezucker, 1 TL Zimt, ca. 40-50 g Speisestärke, 2-3 EL gemahlene Mandeln

Amaretto-Kirschen: 200 g Sauerkirschen, 2 EL Zucker, etwas Kirschsaft oder alternativ Rotwein, 2 EL Amaretto, 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Zuerst gebt ihr den Spekulatius in eine Schüssel oder in einen Gefrierbeutel und zerkleinert ihn mit einem Kochlöffel. Die Spekulatius-Krümel verteilt ihr anschließend auf vier Gläser auf.

2. Nun müsst ihr den Pudding kochen. Dafür gebt ihr die Mandelmilch zusammen mit dem Zimt und dem Vanillezucker in einen Topf. Nehmt ein paar Esslöffel von der noch kalten Mandelmilch ab und verrührt sie mit der Speisestärke. Dann könnt ihr die Milch im Topf zum kochen bringen.

3. Kocht die Milch, nehmt ihr den Topf vom Herd und rührt mit einem Schneebesen langsam die angerührte Speisestärke ein, bis die gewünschte Puddingkonsistenz erreicht ist. Pudding noch einmal kurz aufkochen lassen. Jetzt könnt ihr auch die gemahlenen Mandeln unterrühren. Gebt den Pudding auf den Spekulatius in die Gläser und lasst ihn Abkühlen.

4. Für die Kirschen lasst ihr den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren. Löscht das Karamell mit etwas Rotwein oder Kirschsaft ab und gebt die Kirschen hinzu und lasst das ganze 5 Minuten köcheln. Den Amaretto verrührt ihr mit der Speisestärke, damit ihr anschließend damit auch die Kirschen ein wenig Andicken könnt. Ebenfalls abkühlen lassen.

5. Sind der Pudding und die Kirschen abgekühlt, verteilt ihr noch die Kirschen in die Gläser und könnt dann euer winterliches Dessert genießen. Nach Bedarf kann das Dessert natürlich auch mit Mandeln oder Spekulatius garniert werden.

Zutaten für 4 Portionen: 150 g Milchreis, Salz, 2 EL Rohrzucker, 400 ml Kokosmilch, 150 ml Wasser, 2-3 EL Kokosraspel, 1 kleine reife Mango (ca. 200 g Fruchtfleisch), oder 200 g frische, geschälte und gewürfelte Ananas

Zubereitung:

1. In einem Topf  150 ml Wasser mit dem Reis , 1 Prise Salz, 1 EL Zucker und der Kokosmilch aufkochen. Bei kleinster Hitze den Reis unter häufigem Rühren in ca. 20 Minuten weich und cremig kochen.

2. Inzwischen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze die Kokosraspel zusammen mit dem übrigen Zucker erhitzen und rühren, bis sie hellbraun und knusprig karamellisiert sind. Die Kokosraspel auf einen Teller umfüllen und abkühlen lassen.

3. Die Mango hochkant stellen und das Fruchtfleisch mitsamt der Schale auf beiden Seiten so dicht wie möglich an dem großen, flachen Stein entlang abschneiden. Dann die beiden äußeren Scheiben jeweils mit der Schale nach unten in die Hand nehmen und das Fruchtfleisch mit einem Messer in einem Gittermuster längs und quer bis zur Schale einschneiden, aber die Schale nicht durchschneiden.. Dann die Schale umstülpen, sodass die Mangowürfel hochstehen. Diese nun von der Schale abschneiden. Zuletzt die Schale der Mittelscheibe rings um den Stein entfernen und das übrige Fruchtfleisch abschneiden und Würfeln.

4. Das Mangofruchtfleisch unter den heißen Kokos-Milchreis heben. Die karamellisierten Kokosraspel darauf streuen und den Milchreis genießen.

Zutaten für 2 Portionen: 1 Dose Kokosmilch, 4 EL Speisestärke, 2 EL Agavendicksaft, 1 Mango, 3 Kiwis, 2-3 EL Kokosraspeln 

Zubereitung:

1. Gib den Agavendicksaft und 2 EL Kokosmilch aus der Dose in eine Tasse und vermische sie mit der Stärke.

2. Erhitze die restliche Kokosmilch in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe. Rühre nun das Stärkegemisch mit einem Schneebesen in die erhitzte Kokosmilch und lasse sie nochmal kurz aufkochen.

3.  Fülle sie anschließend in zwei Dessertschalen.

4. Schäle die Kiwis und die Mango und schneide sie in mundgerechte Stücke.

5. Verteile das Obst auf dem Pudding und garniere es mit den Kokosraspeln.

>>>TIPP<<< Kokosraspel in einer fettfreien Pfanne leicht anrösten