Welche Mehltypen gibt es? Wofür verwende ich welches Mehl?

Weizenmehl

Type 405: Dieses Mehl gilt als das Standard-Weizenmehl und ist besonders für Kekse, Plätzchen und Kuchen geeignet. Zum Brotbacken eignet es sich allerdings nicht gut.

Type 550: Gut geeignet für Brötchen, Baguettes und Hefegebäck. Dieses Mehl wird meistens für helle Brote verwendet. 

Type 812: Dieses Mehl eignet sich gut für helles Mischbrot.

Type 1700: Dieses Mehl ist ein Weizenvollkornmehl, bei dem das volle Korn gemahlen wurde. Es ist vielseitig für Backwaren einsetzbar.

Dinkelmehl

Type 630: Gut geeignet zum Beimischen für Baguette, Brötchen oder hellen Mischbroten.

Type 815: Besonders häufig verwendet für Mischbrote & Kleingebäck.

Type 1050: Sehr beliebtes Dinkelmehl, das sich wunderbar für Graubrote, Mischbrote und sonstige Dinkelbrote eignet. 

Generell wird für Weizenbrote meist Mehl des Typs 550 verwendet, für Sauerteig Roggenmehl des Typs 1150 und für Dinkelbrote 1050.

Roggenmehl

Type 815: Dieses Mehl eignet sich besonders gut für helle Roggenbrote.

Type 997: Besonders gut geeignet für Roggenmischbrote.

Type 1150: Das beliebteste Mehl für Sauerteig und sämtliche Brote.

Type 1370: Dieses sehr dunkle Mehl ist ebenfalls ein Vollkornmehl und wird besonders für kernige Roggen- oder Roggenmischbrote verwendet.

SPEZIAL-MEHLE

Spätzle-Mehl

Dieses Mehl besitzt eine besonders hohe Quellfähigkeit und hat eine sehr feine Struktur. Daher ist Spätzle-Mehl perfekt für alle Teige, die im Wasser gegart werden, wie Nudeln oder Spätzle.

Pizza-Mehl

Pizza-Mehl ist, wie der Name schon sagt, besonders gut für Pizza oder pikante Kuchen zu verwenden. Teig mit diesem Mehl bleibt beim Backen sehr gut in Form und zieht sich nicht zusammen.

Instant-Mehl

Für feine und besonders lockere Teige ist das Instant-Mehl die richtige Wahl. Da es sehr fein und leicht löslich ist, wird es besonders gerne für Pfannkuchen oder Biskuit verwendet.

Weitere Spezial-Mehle

Spezial-Mehle gibt es mittlerweile sehr viele, die unter anderem auch auf Menschen zugeschnitten sind, die bestimmte Unverträglichkeiten besitzen oder sich kohlenhydratarm ernähren wollen. Einige dieser Spezial-Mehle sind beispielsweise Leinmehl, Hanfprotein, Mandelmehl, Kokosmehl, Kürbiskernmehl, Lupinenmehl oder Kichererbsenmehl.

Reismehl - glutenfrei

Reismehl ist eine glutenfreie Mehlsorte, die du zum Kochen und Backen nutzen kannst.

Bei der Herstellung von Reismehl zermahlen Maschinen rohe Reiskörner, bis ein feines Mehl entsteht. Wird polierter Reis gemahlen, erhältst du ein schneeweißes Mehl. Braunes Reismehl besteht hingegen aus Vollkornreis. Da hier die Schale erhalten bleibt, ist dieses Mehl reicher an Mineralstoffen und Vitaminen.

In asiatischen Gerichten kommt Reismehl oft als Bindemittel zum Einsatz, insbesondere für Saucen und Desserts. Du kannst es deshalb gut als Alternative zu Speisestärke verwenden.

Mandelmehl - glutenfrei

Bei Mandelmehl handelt es sich nicht um gemahlene Mandeln, sondern um den Presskuchen, der bei der Gewinnung von Mandelöl zurückbleibt und anschließend vermahlen wird. Mandelmehl unterscheidet sich von gemahlenen Mandeln daher auch durch den geringeren Fettgehalt.

Je nach Charge kann das Mandelmehl feiner oder gröber gemahlen sein. Das gröbere Mandelmehl lässt sich unverändert zum Backen, Kochen und als Zutat für Müsli einsetzen und auch geschmacklich gibt es keine Unterschiede zum feiner vermahlenen Mehl.

Kichererbsenmehl - glutenfrei

Kichererbsenmehl lässt sich vielseitig für die pflanzen-basierte Ernährung verwenden. Ob zum Backen oder Kochen, das leicht nussig schmeckende Mehl eignet sich für Brot, Muffins, Kuchen, Pfannkuchen, Falafeln, Frikadellen, Pizzateig, veganes Rührei, zum Soßen binden sowie zur Herstellung von selbst gemachten Kichererbsen Tofu. Das Kichererbsenmehl ist somit ein echter Alleskönner und darf in keiner Küche, ob vegan oder nicht, fehlen.

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Kokosmehl - glutenfrei

Das Kokosmehl wird aus dem getrockneten Fleisch der Kokosnuss gewonnen. Das Fleisch wird entölt, getrocknet und anschließend zu feinen Kokosraspeln gemahlen. Das Kokoswasser und das Öl werden meist anderweitig verarbeitet, so dass die Wertschöpfungskette bei jeder Kokosnuss voll ausgeschöpft werden kann.

Kokosmehl eignet sich ideal zum Backen oder zum Kochen, vor allem zum Binden von Saucen. Auf Grunde des hohen Ballaststoffanteils kannst du damit auch ideal Smoothies, Brotaufstriche, und Desserts anreichern.

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Leinsamenmehl - glutenfrei

Leinsamenmehl eignet sich ideal als Bindemittel oder als Gelatine oder Ei-Ersatz. Allgemein ist Leinsamenmehl ein ziemlicher Allrounder. Du kannst es bei deinem Frühstück ins Müsli oder in dein Porridge geben, oder es beim Brotbacken ergänzend anwenden. Auch im Smoothie oder Saft sind Leinsamen eine besonders schmackhafte Ergänzung. Außerdem kann als perfekt zum Andicken von Saucen verwendet.

Da Leinsamenmehl viel Flüssigkeit bindet und das Teigvolumen aufbläht, empfiehlt es sich, beim Backen nur 25% der vorgegebenen Mehlmenge durch Leinsamenmehl zu ersetzen.

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Hanfprotein - die pflanzliche Proteinquelle - glutenfrei

Low Carb, glutenfrei und mit 50% pflanzlichen Eiweiß eine wahre Proteinquelle. Das fein vermahlene Hanfprotein aus Hanfsamen ist ideal, wenn du dich bewusst ernähren willst oder sportlich aktiv bist. Denn es hat mit 7,8 g Kohlenhydraten pro 100 g nicht nur 92% weniger Kohlenhydrate als 100 g herkömmliches Weizenmehl, es punktet auch durch seinen hohen Protein-, und Ballaststoffgehalt. Eine klare Empfehlung für herzhaftes Gebäck oder leckere Hanf-Cracker.

Das nussige Hanfprotein lässt sich vielfältig anwenden. Als Proteinzusatz fürs Müsli, Porridge oder Smoothies, zum Backen und Kochen, Binden und Verfeinern von Saucen. In herkömmlichen Rezepten können bis zu 10% der Getreidemehlmenge durch Hanfprotein ersetzt werden. 80 g Hanfprotein ersetzen dabei 100 g Getreidemehl.

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SPEISESTÄRKE

Maisstärke

Die Maisstärke ist aus Maiskörnern extrahierte Speisestärke. Stärke ist sehr fettarm und dient vorrangig als Bindemittel zum Andicken von Suppen und hellen Soßen, Cremes und Desserts. Maisstärke macht als Backzutat den Teig luftiger und gibt Gebäcken und Kuchen eine feine und lockere Struktur.

Kartoffelstärke/Mehl

Kartoffelstärke ist ein Bindemittel und eine Speisestärke. Kartoffelstärke wird gewonnen, indem die Stärkekörnchen aus der Pflanzenknolle der Kartoffel extrahiert werden. Kartoffelmehl ist die Pulverform von ganzen Kartoffeln, die zuerst gekocht, dann getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. Sowohl Kartoffelstärke als auch Kartoffelmehl sind farblos und geschmacksneutral. Kartoffelstärke ist als Bindemittel geeignet für alle hellen Gerichte, die bei der Zubereitung auch hell bleiben sollen, also für helle Soßen und Suppen, Desserts und Cremes. Kartoffelstärke ist auch eine Backzutat für Kartoffelbällchen und Biskuitteig.

Kartoffelmehl ist der Hauptbestandteil von Kartoffelknödeln und die feine Backzutat für Kartoffelbrot, Kekse, Kuchen und Desserts. Kartoffelmehl kann auch als Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und Soßen verwendet werden.

Tapiokastärke ist ein glutenfreies Verdickungsmittel und Stabilisator, der in verschiedenen Lebensmittelanwendungen zum Einsatz kommt. Tapiokastärke wird aus der Tapioka Wurzel hergestellt, verbessert Geschmack und Textur und kann als natürliche Fettersatz Quelle eingesetzt werden, da sie ein cremiges und fettartiges Mundgefühl vermittelt. Des Weiteren wird Tapiokastärke in Süßwaren, Bonbons und Kaugummi als Überzugmittel verwendet. Mit ihrer feinen Partikelgröße sorgt sie für glatte, stabile Oberflächen und gibt den Produkten eine strahlend weiße Farbe. Tapiokastärke findet Verwendung in Backwaren, Suppen und Soßen.

Reisstärke ist ein glutenfreies Verdickungsmittel und Stabilisator, der in verschiedenen Lebensmittelanwendungen zum Einsatz kommt. Reisstärke wird aus 100% Reis hergestellt, verbessert Geschmack und Textur und kann als natürliche Fettersatz Quelle eingesetzt werden, da sie ein cremiges und fettartiges Mundgefühl vermittelt. Reisstärke wird auch in Süßwaren, Bonbons und Kaugummi als Überzugmittel verwendet. Mit ihrer feinen Partikelgröße sorgt sie für glatte, stabile Oberflächen und gibt den Produkten eine strahlend weiße Farbe. Des Weiteren findet Reisstärke Verwendung in Backwaren, Suppen und Soßen.