Zutaten: 100 g Cashewkerne, 40 g Hefeflocken, 1/2 TL Salz,

Zubereitung:

Zutaten: 100 g Kürbiskerne, 40 g Hefeflocken, 1/2 TL Salz,

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in eine fettfreien Pfanne leicht anrösten und dann abkühlen lassen

2. Alle Zutaten im Food Processor (Mixer) gleichmäßig fein zerkleinern.

Zutaten: 30 g Pinienkerne, 2-3 EL Hefeflocken, Meersalz

Zubereitung: Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten bis sie lecker duften. Dann mit den Hefeflocken und einer großen Prise Meersalz im Mörser zerstoßen und im Mixer mahlen (nicht zu lange sonst verklebt die Masse)

Für ein würziges Basilikum-Pesto braucht es nicht viele Zutaten, schließlich soll es vor allem nach den intensiven Aromen des Basilikums schmecken.

Folgende Zutaten werden für eine Portion Basilikum-Pesto benötigt:  30 g frische Basilikumblätter 70 g Sonnenblumenkerne – alternativ Haselnüsse oder Kürbiskerne nach Geschmack 60 ml Sonnenblumenöl, kaltgepresstes Rapsöl oder ein anderes Öl aus einer lokalen Ölmühle 1 Knoblauchzehe 1-2 TL Salz

Die Zubereitung der Würzpaste ist schnell erklärt:

Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern. Die Basilikumblätter zusammen mit dem Knoblauch und den Sonnenblumenkernen in einen Mixer geben und das Pflanzenöl darüber gießen.

Alles gründlich mixen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Mit Salz abschmecken.

Das fertige Basilikum-Pesto kann sofort serviert werden – zum Beispiel zusammen mit  Pasta, auf frischen Gnocchi oder als Dip zusammen mit einem selbst gebackenen Baguette. Mit einem veganen Parmesan schmeckt es gleich noch besser.

>>> Tipp <<< Für mehr Bekömmlichkeit und zusätzliche pikante Röstaromen kannst du die Nüsse und Kerne einweichen und anschließend in der Pfanne ohne Fett rösten, bevor du sie im Pesto weiterverarbeitest.

Zwar wird Pesto traditionell mit Basilikum-Blättern zubereitet, aber wer sagt eigentlich, dass man dafür nicht auch Radieschenblätter verwenden kann? Radieschenblätter-Pesto besticht durch seinen kräftigen Geschmack und lässt sich im Handumdrehen zubereiten.

Für eine Portion Pesto benötigst du folgende Zutaten: frische, saubere Blätter von einem Bund Radieschen etwa die gleiche Menge hochwertiges Olivenöl (Blätter abwiegen), 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Mandeln oder auch Haselnüsse (nach Geschmack), einen Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Einfach alle Zutaten bis auf das Salz in den Mixer geben oder alternativ mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Zum Schluss nach Geschmack salzen und noch einmal kurz durchmixen.

Radieschen-Pesto kannst du wie andere Pesto-Sorten zu Pasta servieren. Es schmeckt aber auch als würziger Dip zu Gemüsesticks oder als herzhafter Brotaufstrich.

Zutaten: 1 frische rote Bete, 70 gr. ungesalzene Erdmüsse, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig frischer Rosmarin, 40 ml geschmacksneutrales Öl, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Agavendicksaft, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Die Rote Beete schälen, klein schneiden und in etwas Wasser 10 bis 15 min. weich garen.

• Erdnüsse sowie Rosmarin in einer Pfanne ohne Öl rösten.

• Die Rote Beete zusammen mit den Erdnüssen, Rosmarin sowie den restlichen Zutaten zu einem feinen Pesto pürieren.

• Gut gekühlt und dunkel gelagert hält sich das Rote Beete-Erdnuss-Pesto etwa eine Woche. Bedeckte das Pesto zusätzlich mit etwas Öl.

Schmeckt zu Brot, Nudeln oder einfach so!

Ob auf knusprigem Dinkelbrot, leckeren Dinkelnudeln oder einfach nur so – das Rote Beete-Erdnuss-Pesto Rezept bringt nicht nur Farbe sondern auch gesunde Abwechslung auf deinen Teller.

Zutaten: 4 Bund Petersilie, 100 g Walnüsse, 80 ml Walnussöl, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Agavendicksaft,

Zum Abschmecken: Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken

>>> INFO <<< Ob glatt oder kraus, das Pesto gelingt mit jeder Petersilie sehr gut. Ganz ohne Kochen gelingt wirklich jedem ein köstliches Petersilienpesto, dass sich hervorragend für Pasta eignet. Auch auf gekochten Kartoffeln oder auf einem frisch gebackenem Brott schmeckt der Aufstrich echt lecker.  Probiert’s!

Zutaten: 40 g Pinienkerne, 100 gr Bärlauch, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Hefeflocken, 6 -8 EL Olivenöl, Salz

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne duftend rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2. Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und harte Stiele entfernen. 

3. Alle vorbereiteten Zutaten mit Öl, Zitronensaft und Hefeflocken fein pürieren. Nach Bedarf mit Öl ergänzen und mit Salz abschmecken.

Zutaten: 160 g frischen Rucola gewaschen, 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehakt oder gepresst, 50 g Walnüsse, 30 ml frisch gepressten Zitronensaft, 10 g Hefeflocken, 1 TL Zitronenschale einer Bio-Zitrone, ½ TL Meersalz, 45 ml extra virgine Olivenöl *hier lohnt sich gute Qualität (da es roh gegessen wird), Optional: 1-2 EL Ahornsirup falls der Rucola sehr bitter ist und  14-45ml Wasser

Zubereitung:

1. Walnüsse in einer fettfreien Pfanne etwas anrösten.

2. Alle Zutaten in einen Food Processor zu einer cremigem und gleichmäßigen Maße verarbeiten. Abschmecken, je nach Belieben optional Wasser (für eine flüssigere Konsistenz) und Ahornsirup (zum Ausgleich von Bitterstoffen) dazugeben.

Passt perfekt zu Pasta - mit frischem Rucola und veganem Parmesan garnieren und genießen!

Zutaten: 220 g Grünkohl, Salz, 2 Knoblauchzehen, 125 g Haselnusskerne, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer, 100 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Grünkohl putzen, waschen, von harten Stielen befreien und grob zerpflücken. Kohl in kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten garen, kalt abschrecken und gut trocken schütteln. Knoblauch schä̈len und klein schneiden.

2. Grünkohl mit Haselnüssen, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einem sämigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten: 250 g weiße Sesamkörner, ganz und ungeschält, 1 EL vorzugsweise grobes Meersalz

Zubereitung:

• Die groben Salzkörner in einer Pfanne erhitzen, um eventuelle Restfeuchtigkeit entweichen zu lassen. Das Salz so lange rösten, bis es etwas grau wird. Anschließend vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
• Dann die Sesamkörner in die Pfanne geben und ohne Öl rösten, bis sie anfangen zu knallen und zu springen. (Es wird gesagt: Bei 10x Knallen ist genau die richtige Röststufe erreicht.) Der Sesam sollte ebenmäßig braun sein. Hierbei aufpassen, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Sesamkörner zusammen mit dem Salz in einem Mörser oder Foodprozessor zerkleinern. Auch ein Mixer geht, dabei aber unbedingt die Pulse-Funktion wählen und nicht zu lange und kräftig mixen, damit der Sesam nicht zu weit aufgespalten wird und sein Öl abgibt (sonst habt ihr am Ende Tahin). Das Gomasio sollte nicht zu fein, sondern grobkörnig und gut streufähig sein.
• Komplett abgekühlt in ein Schraubglas gefüllt hält es sich mehrere Wochen (wenn ihr es nicht vorher aufbraucht...)

Zutaten: 500 g grobes Meersalz, 100 -120 g Bärlauch

Zubereitung:

1. Den Bärlauch gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen. Mit dem Messer fein zerschneiden.

2. Den geschnittenen Bärlauch gemeinsam mit dem groben Salz in eine hohe Schüssel geben und mit Hilfe eines Pürierstabes pürieren bis sich der Bärlauch ganz fein mit dem Salz verbunden. Alternativ kannst du natürlich auch einen Mixer, Cutter oder sogar Mörser nehmen.

3. Jetzt muss das grüne Kräutersalz nur noch trocknen.

entweder:  kannst du das Bärlauchsalz auf einem Backblech auszubreiten und es ganz einfach für mindestens 12-14 Stunden trocknen lassen. Ab und zu mal mit einem großen Löffel das selbstgemachte Bärlauchsalz wenden. Diese Variante hat definitiv den Vorteil, dass die ganze Wohnung sehr frühlingshaft und angenehm nach Bärlauch riecht.

oder: Du kannst das Bärlauchsalz aber auch im Ofen bei 40° Grad auf der mittleren Schiene für 1-2 Stunden trocknen lassen. Anschließend in ein oder mehrere kleine (ist auch ein tolles Mitbringsel für eine Sommerparty) verschließbare Gefäße füllen.

>>> TIPP <<< Am besten nutzt man hier Gefäße aus Braunglas, denn nur wenn das Kräutersalz lichtgeschützt aufbewahrt wird, behält es seine leuchtende grüne Farbe über einen langen Zeitraum. Ich empfehle es im dunklen und kühlen Keller zu lagern. So ist es etwa ein Jahr haltbar.

In Südfrankreich wird das Kraut nicht nur für Parfum oder Seife angebaut, sondern auch in der Küche verwendet. Frische Lavendelblüten verleihen Süßspeisen und Gebäck einen Süß-herben Geschmack

Für den Vorrat konserviert man den Duft in Zucker:

Zutaten: 10 Stängel Lavendel, 100 g Zucker

Zubereitung:

1. Erntet zunächst ca. 10 Blütenstängel eines Lavendels. Achtet darauf, dass der Lavendel noch nicht voll in der Blüte steht, sondern die Knospen gerade noch verschlossen sind. So enthalten diese Lavendelblüten die meisten ätherischen Öle und damit Aroma.
2. Hängt nun die Stängel für ca. 10-12 Tage zum Trocknen auf.
3. Sind die Stängel getrocknet entfernt die Blütenknospen und gebt diese zusammen mit etwas Zucker in einen Mörser und zerstoßt diese gut.
4. Anschließend gebt den restlichen Zucker hinzu, mischen das Ganze noch einmal gut durch und schüttet es anschließend ein luftdicht verschließbares Glas.
5. Nun lasst ihr das Glas für ca. 3-4 Wochen ruhen. Während dieser Zeit nimmt der Zucker nach und nach den Duft und das Aroma der Lavendelblüten auf. Nach dieser Zeit könnt ihr den Lavendelzucker zum Würzen einsetzen.

Selbst gemachter Lavendelzucker ist eine tolle Geschenkidee oder Mitbringsel.

Das Aroma ist sehr intensiv. Bei der Verwendung wie Vanillezucker sparsam dosieren.

TIPP >>> trocknen Blüten hebe ich ebenfalls auf und gebe sie in eine luftdicht schließendes Glas und verwende sie als Deko oder auch im Zitronen-Lavendel-Kuchen.

Zutaten: 200 g Zuckererbsenschoten, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Kokosöl, Salz, 2 TL Agavendicksaft

1. Zuckererbsenschoten waschen, die Enden kappen und die Schoten leicht schräg ganz fein schneiden. Knoblauch schälen und ganz fein hacken.

2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Schoten und Knoblauch darin anbraten. Kräftig salzen und nach ca. 4-5 Minuten Bratzeit Zuckererbsenschoten mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und etwas Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.