HERBST

WINTER

Die dritte Jahreszeit genieße ich mit köstlichen Herbstsalaten! In die Schüssel kommen Gemüse-Lieblinge der Saison, knackige Blattsalate sowie Früchte, Käse, Nüsse und Co.

 

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Blattsalate der Herbst Saison

  • Endiviensalat wie Frisée - leicht bitter
  • Eichblattsalat - angenehm nussig, herzhaft und weniger bitter als Endivien
  • Feldsalat - weiche, zarte Blätter, nussiger Geschmack
  • Radicchio - recht bitter, tolle dunkelrote Farbe, wird meist mit anderen Salatsorten gemischt
  • auch Römersalat und Rucola sind noch aus deutschem Anbau erhältlich

Saisonales Gemüse für den Herbstsalat

Fenchelknollen, Kartoffeln, Mais, Kürbis, Rote/Gelbe Bete, Rot-,Weiß und Spitzkohl, Wirsing, Rosenkohl

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Salat im Winter? Aber klar doch! Wintersalate punkten mit saisonalen Zutaten, die uns in den kalten Monaten mit reichlich Vitaminen versorgen und dabei so herrlich schmecken, dass man sie sogar zu Hauptdarstellern auf dem Tisch machen kann.

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Knackige Wintersalate rücken Salatsorten und Gemüse ins rechte Licht und lassen sich toll mit weiteren Extras und frischem Obst kombinieren

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Mit saisonalen Zutaten schmeckt der Wintersalat gleich doppelt gut! Da zur kalten Jahreszeit nicht allzu viele Blattsalate aus heimischen Anbau verfügbar sind, greife ich gerne auf Obst und Gemüse zurück. Rotkohl, Wirsing oder Möhren kannst du als Rohkostsalat zum Beispiel mit einer Vinaigrette zubereiten, Gemüse wie Kürbis und Schwarzwurzeln solltest du hingegen vorgaren. Dafür kannst du es kurz blanchieren oder als  Ofengemüse zubereiten und leicht abgekühlt zum Salat geben.

Folgendes Gemüse und Früchte haben jetzt Saison oder sind als Lagerware erhältlich:

  • Blattsalate: Endivien, Feldsalat, Chicoèe, Portulak, Radicchio 
  • Gemüse: Chinakohl, Grünkohl, Kürbis, Karotten, Pastinaken, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Steckrüben, Wirsing, Weißkohl 
  • Obst: Äpfel, Birnen, Granatapfel, Kiwis, Mandarinen, Orangen

Leckere Extras den Wintersalat

Leckere Salat-Toppings verpassen dem Wintersalat eine ganz persönliche Note. . Walnuss, Haselnuss und Co. verfügen über Vitamine und wichtige Nährstoffe, die das Immunsystem stärken und sind vor allem geröstet ein Genuss. Kerne und Croûtons peppen außerdem jeden Salat auf!

Wintersalate als vollwertige Mahlzeit

Wintersalate sättigen mühelos und machen glücklich! Neben knackigem Gemüse kannst du Sattmacher wie gegarte Kartoffeln, Reis, Nudeln, Couscous, Bulgur, Quinoa, Dinkel, Kichererbsen oder Linsen untermischen. So steht ein vollwertiges gesundes Mittag-oder Abendessen ganz einfach auf dem Tisch. 

 

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SÜSSKARTOFFEL-SPINAT-SALAT

....soooo lecker!

zum Rezept…

Zutaten: 600 g Süsskartoffeln, 300 g Baby Spinat (junger Spinat), 1/2 rote Zwiebel

Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe, 100 g weißes Mandelmuss, 80 ml, Pflanzendrink (Hafer z.B.) 1 TL Senf, 1 EL Leinöl, 4 EL Zitronensaft 1/2 TL Agavendicksaft, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Süsskartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, kurz aufkochen lassen und dann den Herd ausschalten. Die Kartoffeln bis zur gewünschten Bissfestigkeit (sie werden sehr schnell zu weich) ziehen lassen. Abgießen und in eine Schüssel geben.

2. Zwiebel abschälen, fein würfeln und zu den Kartoffeln geben.

3. Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Alles gut vermengen und 5 min durchziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Baby Spinat waschen, trockenschütteln und dann zu dem Salat geben und unterheben. Noch lauwarm servieren. Sooo lecker.....

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BUNTER WINTERSALAT

Da man im Winter ja bekanntlich besonders viele Vitamine braucht, gibt es hier eine Extraportion davon. Der Salat mit Rosenkohl, Walnüssen, Fenchel und Granatapfelkernen ist genau das Richtige für triste Wintertage.

zum Rezept…

Zutaten für den Salat: 200 g Rosenkohl, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Kokosöl, 80 g Walnüsse, 2 EL Margarine (Alsan), 1 EL Rohrohrzucker, eine Handvoll rote Weintrauben, 1 Fenchelknolle, 1 Granatapfel

Zutaten für das Dressing: 4 EL Walnussöl, 4 EL Balsamico-Essig, 1 Spritzer Zitronensaft, den Saft vom Granatapfel, 1-2 TL Agavendicksaft, Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl waschen und halbieren. Den Knoblauch klein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und bei hoher Temperatur darin den Rosenkohl und den Knoblauch anbraten. Gelegentlich umrühren. Nach 2 Minuten die Temperatur runterdrehen und für weitere 5 Minuten garen.

2. Die Walnüsse grob hacken. Die Margarine in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Zucker darin schmelzen. Die Walnüsse hinzugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen.

3. Die Weintrauben halbieren. Den Fenchel in feine Scheiben schneiden und vom Grün etwas abschneiden und klein hacken. Den Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und den Saft auffangen.

4. Für das Dressing das Walnussöl, den Balsamico-Essig, Agavendicksaft und den Zitronen-und Granatapfelsaft miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Gemüse auf Teller verteilen, etwas Dressing darüber geben und mit den Walnüssen und dem Grün des Fenchels garnieren

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WINTERSALAT

mit Couscous, Quinoa, Ofengemüse und Kurkuma-Dressing

zum Rezept…

Zutaten für den Salat: 50 g Couscous, 50 g roter Quinoa, 200 g Pastinaken, 2 Karotten, 1 TL getrockneter Rosmarin, 1/2 TL Kreuzkümmel,  1/2 TL getrockneter Thymian , 150 g rote Bete, 1 Granatapfel, 1 Bio-Orange, 1 Apfel, 1 rote Zwiebel, 50 g Feldsalat, 50 g Pistazien, Salz

Zutaten für das Dressing: 6 EL Olivenöl, 1 1/2 TL Kurkuma, 2 TL Zitronensaft, 1 1/2 TL Senf, 3 TL Ahornsirup, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

1. Couscous mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken, bis ca. 1 cm mehr Wasser über dem Couscous ist. Abdecken und ca. 5 Minuten quellen lassen. Danach den Couscous mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2. Parallel dazu Quinoa unter Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben. Leicht salzen und alles einmal aufkochen lassen. Danach mit Deckel ca. 15 Minuten über mittlerer Hitze köcheln lassen und dann abkühlen lassen.

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Während Couscous und Quinoa kochen, Pastinake und Rote Bete schälen und genau wie die Karotten in mundgerechte kleine Stücke schneiden. Karotten und Pastinaken auf eine Hälfte eines Backblechs und Rote Bete auf die andere Hälfte des Backblechs geben. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusätzlich den Karotten-Pastinaken-Mix mit getrocknetem Rosmarin und Kreuzkümmel würzen und den getrockneten Thymian an die Rote Bete geben. Das Gemüse ca. 20 Minuten im Backofen rösten.

4. In dieser Zeit den Granatapfel entkernen. Die Orange und den Apfel klein schneiden, die rote Zwiebel fein würfeln und den Feldsalat vorbereiten. Pistazien in einer fettfreien Pfanne anrösten.Für das Dressing Olivenöl, Kurkuma, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Zum Servieren Couscous, Quinoa, das Ofengemüse und alle frischen Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Die gerösteten Pistazien darüber streuen.

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BUNTER QUINOA

bringt Farbe ins Wintergrau

zum Rezept…

Zutaten für 2 Portionen: 160 g bunter Quinoa, 4 EL Sesamkörner, 2 Blutorangen, 1 Bund frischer Koriander, 1 große Fenchelknolle, 20 g Ingwer, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kerne eines 1/2 Granatapfels

Zubereitung:

1. Den Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. Sesam in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis er goldbraun ist und duftet. Die Blutorangen auspressen. Den Koriander hacken.

3. Den Fenchel waschen und in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Ingwer darin goldbraun anbraten (bis zur gewünschten Bissfestigkeit) und mit dem Blutorangensaft ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Das Gemüse mit Salz & Pfeffer abschmecken und den Quinoa unterheben. Den Salat auf Schüsseln oder Teller verteilen. Mit dem gehackten Koriandergrün, gerösteten Sesamkörnern und Granatapfelkernen verfeinern.

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ROSENKOHL-CRANBERRY-SALAT

zum Rezept…

Zutaten für 2 Portionen: 400 g Rosenkohl, 70 g frische Cranberries. 2 EL Kokosöl, 2-3 TL Agavendicksaft, 3 EL weißen Balsamico, Saft von 2 Orangen, 1/2 Granatapfel, Salz & Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, frische Petersilie zum garnieren

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl waschen und die Strünke entfernen und die Röschen halbieren oder vierteln. Cranberries waschen und halbieren.

2. Kokos öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl ca. 5-6 Minuten goldbraun anbraten und die Cranberries dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren weiter braten. 

3. Agavendicksaft hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen, den ausgepressten Orangensaft dazu geben, Hitze etwas reduzieren und noch 2 - 3 Minuten unter rühren weiterbraten (je nach dem wie bissfest der Rosenkohl sein soll). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

2. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen.

3. Den lauwarmen Rosenkohl auf den Tellern anrichten und die Granatapfelkerne darauf verteilen. Etwas Olivenöl und die Petersilie über den Salat geben.

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GRÜNKOHLSALAT

mit Karotten & Apfel

zum Rezept…

Zutaten: 150 g Grünkohl, 2-3 Karotten, 1 großer Apfel, 2 1/2 EL weißes Mandelmuss,   2 EL Hanfsamen/nüsse oder Sonnenblumenkerne, 6-8 EL Orangensaft, 2-3 EL Rosinen oder Cranberries, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Grünkohl waschen, trocken schütteln, und in feine Streifen schneiden - den harten Mittelstrunk entfernen.

2. Die Karotten waschen oder schälen, raspeln und dem Apfel das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls raspeln. Zusammen mit dem Grünkohl in eine Schüssel geben.

3. Mandelmuss und Orangensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Hanfsamen/Sonnenblumenkerne sowie die Rosinen/Cranberries untermischen und alles über den Salat gießen und gut vermengen. Lasst den Salat etwas durchziehen und dann genießen.

 

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SÜSSER ROTKOHLSALAT

mit veganem Hirten"käse"

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Zutaten für 2 Portionen: 1/2 Kopf Rotkohl, Salz, 3 Orangen, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Mandelmuss, 1 EL Senf, Pfeffer aus der Mühle,  eine gute Prise Zimt (je nach Geschmack) 15-20 Backpflaumen, 75 g bedda in Salzlake (veganer Hirtenkäse), 1 Handvoll Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, in einer Schüssel mit etwas Salz verkneten und 15 Minuten ruhen lassen.

2. Die Orangen auspressen und den Saft mit Öl, Mandelmuss und Senf verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und dem Zimt abschmecken.

3. Das Dressing mit dem Rotkraut gut vermengen, die Pflaumen würfeln und unterheben. den bedda in kleine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen, Mandelblättchen in deiner fettfreien Pfanne anrösten und den Salat mit den Mandelblättchen garniert servieren.

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