Zutaten: 2 mittelgroße Auberginen, 3 Esslöffel Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen, 3/4 Teelöffel Salz, 60 ml Tahini, 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zutaten für ca. 300 g: 50 g weißes Mandelmus, 100 g Wasser, 1/2 TL Salz, 1/2 Tl Gemüsebrühpulver (alternativ Kräutersalz oder etwas mehr normales Salz), 1 TL Senf, mittelscharf, 2 TL Zitronensaft, Apfelessig oder Weißweinessig, ca. 125 g Öl (ich nehme geschmacksneutrales Öl)

Zubereitung:

1. Das Mandelmus mit dem Wasser, Salz, Gemüsebrühpulver, Senf und Zitronensaft/Essig in den Mixer geben und alles kurz durchmixen.

2. Den Mixer auf eine hohe Stufe einstellen und ca. 2 Minuten mixen. Währenddessen durch den Deckel von oben langsam in dünnem Strahl das Öl einfließen lassen. So lange weitermixen bis die Masse merklich andickt. Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und die Mandel-Mayonnaise für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen (man kann sie aber auch sofort verwenden).

Dann nach Belieben weiterverarbeiten.

Zutaten: 1/2 Rezept der Mandel-Majo , 3 El Tomatenketchup, 1 Tl Senf, mittelscharf, 1 kleine Gewürzgurke, einige Spritzer vegane Worcestersauce (optional)

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Gewürzgurke in einen hohen Mixbecher geben. Die Gurke grob kleinschneiden und auch zufügen. Alles mit dem Pürierstab kräftig durchmixen bis eine glatte Sauce entsteht. Ggf. mit etwas Salz abschmecken. Durchziehen lassen. Fertig.

Zutaten: 1/2 Rezept der Mandel-Majo, 2 TL Currypulver (nach Geschmack mild oder scharf), 2 Tl Agavensirup (alternativ Reissirup, Ahornsirup o.ä.), Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren, kurz ziehen lassen, abschmecken und ggf. nachwürzen. Fertig.

Zutaten: 1/2 Rezept der Mandel-Majo, 1 kleine Gewürzgurke, 1 kleines Stück Zwiebel (ca. 1/4 Zwiebel), 1 TL Kapern (optional), Kräuter wie z.B Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel usw (ihr könnt auch tiefgekühlte 6- oder 8-Kräuter-Mischungen verwenden), Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel ganz fein hacken, ebenso die Gewürzgurke, die Kräuter und die Kapern. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren, abschmecken, fertig.

Zutaten für etwa 700 g: 100 g gelbe Senfkörner, 25 g schwarze Senfkörner, 180 ml Weinessig, 180 ml Wasser, 190 g brauner Zucker, 1 kleine Zwiebel, 2-3 Gewürznelken, 1/2 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und halbieren und die Gewürznelken in die Zwiebelhälften stecken.

2. Den Weinessig und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt zum Sud geben, mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

3. Zwiebel und Gewürze aus dem Sud nehmen und diesen etwas abkühlen lassen. Gebt ihr das Wasser-Essig-Gemisch zu heiß zum Senfmehl, verliert es an Aroma

4. Während der Wartezeit die gelben und schwarzen Senfkörner portionsweise in einer  Kaffeemühle etwas 5 Minuten mahlen. den Mahlvorgang öfters unterbrechen, damit das Senfmehl nicht zu heiß wird. Die Temperatur sollte 30°C nicht überschreiten, sonst verflüchtigen sich die ätherischen Öle der Senfsamen.

5. Den braunen Zucker und die Senfmehle in eine Schüssel geben und gründlich mit einander vermischen.

6. Nach und nach den abgekühlten Sud zu den trockenen Zutaten geben und mit dem handrührgerät oder dem Pürierstab 4 -5 Minuten lang vermengen, bis der Senf anfängt sämig zu werden.. Ist er zu trocken, noch weiteren Sud zugeben. Die benötigte Flüssigkeitsmenge hängt vom Mahlgrad des Mehls ab. Bis der Senf völlig kalt ist, rührt die zähflüssige Masse öfters durch und füllt sie dann in kleine verschließbare Gläschen. 14 Tage ruhen lassen.

Zutaten: 500 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), 200 g säuerlichen Apfel (z. B. Gravensteiner oder Boskoop), geschält (optional) und entkernt,  1 große rote Zwiebeln, etwas Öl zum Anbraten, 200 ml Apfelessig, 80 g Rosinen/Cranberries, 100 g braunen Zucker, 1 TL Salz, ½–1 TL Cayenne oder fein gehackte Chilischote, ca. 1-2 cm Ingwer, 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, entkernen und fein würfeln. Apfel und Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Kürbis und Zwiebeln mit etwas Öl in einer großen Pfanne kurz andünsten. 
3. Essig sowie Zucker in einem großen Topf aufkochen.
4. Kürbis, Zwiebeln und alle übrigen Zutaten sowie den Ingwer und Knoblauch in den Topf geben.
5. Alles nochmals aufkochen.
6. Nun das Kürbis-Chutney unter regelmässigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
7. Wird die Masse zu dickflüssig und droht anzubrennen, etwas Wasser zugeben.
8. Das Kürbis-Chutney ist nach 30 bis 40 Minuten köcheln fertig.

Bis dann haben sich zwar noch nicht alle Aromen richtig entfaltet, dennoch lohnen es sich, die würzige Sauce während des Kochens zu probieren. Zu viel oder zu wenig Säure, zu wenig Süsse oder noch nicht mit dem richtigen Pfiff? Dann einfach entsprechende Gewürze oder etwas Zucker zugeben und ein paar Minuten bei kleiner Hitze weiter kochen lassen.

Im Kühlschrank hält sich das fruchtige Chutney ein paar Tage. Wenn ihr die Gläser sterilisiert vor dem Abfüllen und das Chutney an einem dunklen, kühlen Ort lagert, werden daraus sogar mehrere Monate.