Zutaten für 3-4 Portionen: 400 g Radieschen mit schönem Grün, 1 Bund Lauchzwiebeln, 600 g mehligkochende Kartoffeln, 1 EL Gemüsebrühe (Pulver), 4-5 Stiele Minze, 100 ml Pflanzliche Sahne oder Cousine, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl 

Zubereitung:

1. Radieschen putzen und das Grün beiseitelegen. Radieschen waschen und, bis auf 4–5 Stück, grob hacken. Das Radieschengrün verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln.

3. Kartoffeln in 800 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen. Nach ca. 10 Minuten gehackte Radieschen, das gehackte Radieschengrün und Lauchzwiebeln zugeben, mitköcheln.

4. Übrige Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

5. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

5. Suppe mit dem Stabmixer grob pürieren. Sahne einrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten und mit Radieschenscheiben und Minze bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.

Zutaten: 1 Zwiebel (ca. 70 g), 700-750 g Kohlrabi (Gewicht ohne Blätter und Stiele, Gewicht geschält: 500-550g), 350 g Kartoffeln, ein Bund Dill (ca. 15g), 1-2 EL Kokosöl (oder ein anderes Pflanzenöl), 50 ml Weißwein (kann durch Wasser bzw. mehr Gemüsebrühe ersetzt werden), 700 ml Gemüsebrühe, 150 ml Pflanzendrink (z.B. Sojadrink oder Haferdrink), Meersalz, (Weißer) Pfeffer, eine Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss, 20g Hefeflocken, 1-2 EL  frisch gepresster Zitronensaft, 4-5 Radieschen, 150 g Salatgurke, Optional: pro Portion 1 EL Sojajoghurt natur (kann entfallen)

Zubereitung:

1. Ein kleines Bund Dill waschen und hacken. 700 ml Gemüsebrühe bereit stellen.
2. 1-2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Kohlrabi- und Kartoffelstücke hinzufügen und kurz anbraten. Die Zutaten mit einem Schuss Weißwein oder mit Wasser/Gemüsebrühe ablöschen. 700 ml Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe rund 20-25 Minuten sanft köcheln lassen.
3. 150 ml Pflanzendrink aufgießen und die Suppe mit einem Schneidstab sämig pürieren. Suppe mit einer kräftigen Prise Meersalz, etwas (weißem) Pfeffer und einer tüchtigen Prise frisch aufgeriebener Muskatnuss würzen. 20g Hefeflocken und 2 EL gehackten Dill in die Suppe einrühren und die Suppe mit Zitronensaft abschmecken.
4. Radieschen waschen und würfeln. Das Gurkenstück halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln.
5. Suppe auf Schalen aufteilen. Pro Portion 1 EL Sojajoghurt oberflächlich in die Suppe einrühren. Suppe mit Radieschen- und Gurkenwürfel bestreut und mit Dill garniert servieren.

Zutaten für 4 Portionen: 1-2 Schalotten (50 g) oder eine kleine Zwiebel, 500 g Petersilienwurzeln oder Knollensellerie, 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (240 g Abtropf-Gewicht), 2 EL Olivenöl, 1 Schuss Weißwein (kann durch 50 ml mehr Gemüsebrühe ersetzt werden), 600 ml Gemüsebrühe, 60 g Bärlauch, 1 Bio Zitrone, Schwarzer, grober Pfeffer, Meersalz, eine Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss, 3 EL Hefeflocken, 1 TL Sojasoße, 300 ml ungesüßter Pflanzendrink, z.B. Mandeldrink oder Haferdrink,

Optional: 15 g gehackte Haselnusskerne (wahlweise geröstete Mandelblättchen), Trüffelöl oder feines, natives Olivenöl zu Beträufeln der Suppe

Zubereitung:

Zutaten für 4 Portionen: 1 kg weißer Spargel1 TL Salz, 1TL Rohrzucker, 1 Zwiebel, 3 EL Margarine (z.B. Alsan), 1,5 EL Mehl, 200 g (Hafer)Sahne, 3 Bund Kerbel, grob gehackt, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot oder Weißbrot oder Dinkel....in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung:
1. Den Spargel waschen. Schälen und die Enden entfernen.Die Spargelschale und -enden mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben und mit Salz & Zucker aufkochen. Ca. 20-25 Minuten sachte köcheln lassen.
2. Unterdessen die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen beiseite legen.
3. In einer Pfanne ca. 1 EL Margarine schmelzen. Die Brotwürfel darin goldbraun anrösten.
4. Den Spargelsud durch ein feines Sieb in zweiten Topf gießen. Aufkochen lassen, dann die Spargelstücke in den kochenden Sud geben und ca. 6 Minuten kochen. Die Spitzen dazu geben und weitere 4-5 Minuten mitkochen. Die Spargeln in ein Sieb gießen, Sud wieder auffangen.
5. Die Zwiebel fein hacken. 2 EL Margarine schmelzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Mehl darüber stäuben und leicht braun werden lassen, dann mit der heißen Spargelbrühe übergießen. 1/3 des Spargels wieder dazu geben, aufkochen lassen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.                                              

6. Dann Sahne und Kerbel in die Suppe geben und fein pürieren. Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die restlichen Spargelstücke wieder dazu geben.
7. Die Suppe in Schalen geben, mit den Croûtons servieren.

Zutaten: ca 500-700 g grüne Zucchini, 2 Kartoffeln,1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 TL Currypulver, 500 - 700 ml Gemüsebrühe (Menge je nachdem wie cremig ihr eure Suppe haben möchtet), 100 ml Pflanzensahne, Salz, Pfeffer, etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Zucchini waschen und wenn nötig das Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln schälen und mit den Zucchini würfeln oder in Scheiben schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch glasig anschwitzen. Kartoffeln und Zucchini dazu geben und anbraten. Sobald das Gemüse etwas gebräunt ist (nicht zu viel) das Currypulver dazu geben, gut umrühren und mit 500 ml Brühe ablöschen und ca. 10 -12 Minuten auf kleinerer Flamme köcheln lassen.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in der Brühe pürieren, bei Bedarf noch etwas mehr Brühe dazu geben und anschließend mit der Sahne aufgießen.

>>>TIPP<<< dazu paßt perfekt das Zuckerschoten-Topping und Naan-Brot

Zutaten für 2 Portionen:1 (rote) Zwiebel (ca. 70-80g), 150 g Chinakohl (ca. 1/3 des Kohlkopfs), 300 g Zucchini, 150g Karotte, 150 g Zuckererbsenschoten, 20 g Ingwer,1-2 TL Kokosöl, 1 TL Sesamöl, 1,5 EL Hot Madras Currypulver, 1 TL geschrotete Korianderkörner, 1 Dose Kokosmilch (400 ml), Einige Zweige Thai-Basilikum, Eine Hand voll frischer Koriander, 1 TL Kurkuma, Chiliflocken nach Belieben, 2 EL glutenfreie Tamarisoße, 4 EL Natur-Sojajoghurt , Zum Garnieren: Korianderblättchen und pro Portion 1 EL Sojajoghurt

Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Chinakohl waschen und 150 g fein aufschneiden. Zucchini waschen, die Enden kappen und zwei Hände voll dünne Zucchini-Spaghetti mit einem Julienne-Hobel abtrennen (das ist optional/zum Garnieren). Restliche Zucchini (ca. 150-170 g) klein schneiden. Mit der Karotte ebenso verfahren (einige feine Streifen abtrennen, Rest aufschneiden). 150 g Zuckererbsenschoten waschen, die Ende abschneiden und einmal schräg halbieren. 20 g Ingwer mit einem Löffel schälen oder fein hacken.

4. Nach 4-5 Minuten Kochzeit ein Dose Kokosmilch sowie 2-3 Zweige Thai-Basilikum und einige Blätter Koriander dazu geben und die Suppe nochmals aufkochen lassen.

5. Suppe danach 5-7 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Suppe mit 1 TL Kurkuma, Chiliflocken nach Belieben und 2 EL Sojasoße würzen sowie mit Madras Currypulver und weiterer Sojasoße individuell abschmecken.

6. Suppe vom Herd nehmen, die Thai-Basilikum-Blätter entfernen (denn sie haben so harte Stängel und sind bereits ausgekocht) und 4 EL Sojajoghurt einrühren (nicht nochmals stark erhitzen, denn der Sojajoghurt könnte dann ausflocken).

7. Suppe auf zwei Schalen aufteilen, mit den vorbereiteten Karotten- und Zucchinistreifen sowie geschrotetem und frischem Koriander sowie Sesamkörnern und Chiliflocken garniert servieren.

>>>Tipp <<< Zum Aufreiben von geschälten Ingwer benutze ich eine “Ingwer-Reibe”. Damit gelingt es, dass wirklich nur das Fruchtfleisch und der Saft des Ingwers ins Essen gelangen, die harten Fasern jedoch zurück bleiben. Ich nehme dafür seit Jahren diese Ingwerreibe von der Firma Arche und bin super zufrieden damit.