Zutaten: ca. 1 kg Hokkaidokürbis, 400 ml Kokosmilch, 500 ml Brühe, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ein ca. Daumenstück großes Ingwer, Chiliflocken (optional), 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Cumin, etwas Kokosöl, ca 100 g Kürbiskerne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Kürbiskernöl (Optional)

Zubereitung:

Zubereitung:

1. Kürbis und Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Benutzt ihr Hokkaido, müsst ihr den Kürbis nicht schälen. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.

2. Den Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und darin den Ingwer, geschroteten Koriander und Kurkuma anschwitzen. Nach ca. 1 Minute das Gemüse und die Äpfel dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen.

3. Das Gemüse mit 400 ml Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Eventuell müsst ihr etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, so dass alles leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salz, Pfeffer und Safran dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für 15-20 Minuten (je nach Größe der Gemüsewürfel) köcheln lassen.

4. Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne anrösten.

5. Den Koriander waschen und fein hacken. Wenn das Gemüse weich ist die Suppe sämig pürieren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen, Koriander und Sahne (optional) vor dem Servieren dekorieren.

Zutaten:  600 g Hokkaido oder Muskatkürbis, 3 Bio Orangen, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml frisch gepressten Orangensaft, 300 g Weißbrot, 50 g Margarine (Alsan), 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 1 TL Zimt, 100 ml Pflanzensahne, Öl zum Anbraten, 1 TL Zimt, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Weißbrot erst in Scheiben, dann der Länge nach in Streifen und anschließend in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.

2. In einer Pfanne das Fett erhitzen und Brotwürfel ca. 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Kürbis waschen, halbieren, entkernen, beim Muskatkürbis auch die Schale entfernen und in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Orangen mit einem scharfen Messer schälen, Filets herausschneiden.

4. Öl in einem Topf erhitzen. Kürbiswürfel und Ingwer ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

5. Orangensaft und den Zimt dazu geben, mit einem Pürierstab sämig pürieren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Sahne und Orangenfilets in die Kürbissuppe geben, auf Teller verteilen und zusammen mit den Croûtons servieren.

Zutaten: 1 kg Hokkaido-Kürbis, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 1 TL Rohrzucker, 2 Esslöffel Balsamicoessig, 800 g stückige Tomaten aus der Dose, 100 ml Pflanzensahne, 1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer,

Für die Croutons: 2 Ciabattabrötchen, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Kokosöl, 1 Teelöffel Paprikapulver

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Für die Croûtons Ciabattabrötchen grob zerrupfen. Olivenöl, Ahornsirup und Paprikapulver mischen und mit den Brotstücken vermengen. Auf dem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im heißen Backofen rösten.

3. Für die Suppe Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.

4. In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Kürbis dazugeben und 5 Minuten mitrösten. Zucker dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen und Tomatenstücke dazugeben. Mit Brühe aufgießen, kurz aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5. Das Gemüse sämig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Sahne halbsteif schlagen. Suppe auf Teller verteilen und mit einem Klecks Sahne und Croûtons servieren.

Zutaten: 700 g Karotten (bunte oder einfarbige), 500 g Hokkaido-Kürbis, 3 Äpfel, 1 Fenchelknolle mit Grün, 1 große rote Zwiebel, 1- 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer, 1 Liter Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, Saft einer 1/2 Zitrone, Salz/Pfeffer/Muskatnuss, 1 /2 TL Anis gemahlen (Optional), Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Die Karotten, den Kürbis, Fenchel und die Äpfel waschen. Die Karotten und die Äpfel schälen und würfeln. Den Hokkaido ebenfalls würfeln, die Schale muss hier nicht entfernt werden. Das Grün vom Fenchel abschneiden, fein hacken und für die Deko zur Seite legen. Den restlichen Fenchel kleiner schneiden.

2. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Öl in einem großen Topf kurz dünsten. Den Ingwer dazu reiben. Dann das Gemüse dazu geben, kurz anbraten und die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen. Kurz Aufkochen und das Gemüse bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

3. Die Suppe sämig pürieren.

4. Anschließend die Karotten-Kürbis-Ingwer-Suppe mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Entweder nochmals kurz aufkochen. 

5. Die Suppe auf Tellern oder in Schüsseln anrichten und mit gehacktem  Fenchelgrün garnieren.

Zutaten für 4 Portionen: 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400g Kürbis 3- 4 Karotten, Öl zum Braten, 1 l Gemüsebrühe, 160 g rote Linsen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Curry, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Cumin, Salz

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kürbis waschen, putzen, je nach Sorte eventuell schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Karotten schälen und ein kleine Würfel oder Scheiben schneiden.

3. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf in etwas Öl glasig dünsten..

4. Den Kürbis und die Karotten dazugeben und kräftig mit anbraten.

5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die abgespülten Linsen, den Zitronensaft, Curry, Kurkuma und Cumin dazugeben und 15-20 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

6. Den Eintopf heiß servieren. Dazu passen z.B. die Fenchelweckerl.

Zutaten: 2 EL Traubenkernöl,3 Stangen Lauch, 4 Zweig(e) frischer Thymian,1 Fenchelknolle, 1 gr. Apfel, 2 TL Kurkuma, 1/4 TL Anis gemahlen, 70 g Walnüsse (plus ein paar mehr zum Garnieren), Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, 4 Esslöffel Ahornsirup

Zubereitung:

1. Lauch waschen und den weißen sowie hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Thymianblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Apfel waschen, halbieren das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.

2. Die grünen Stängel der Fenchelknolle abschneiden, das Grün abzupfen und aufheben. Die Knolle der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und die Hälften quer in Scheiben schneiden.

3. Walnüsse in einer fettfreien Pfanne für 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften und braun zu werden. Ein paar zum Garnieren beiseite legen.

4. In einem großen Topf das Traubenkernöl erhitzen und den Lauch sowie Thymian für 4 Minuten braten. Anschließend Fenchel, Apfel, Anis sowie Kurkuma hinzufügen und für weitere 4 Minuten braten, bis der Fenchel anfängt weich zu werden.

5. Danach die Walnüsse unterrühren, alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Für 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und der Apfel weich sind.

6. Die Suppe sämig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem gehackten Fenchelgrün, gerösteten Walnüssen und etwas Ahornsirup servieren.

Zutaten für 4 Portionen: 150g Mung-Dal (gelbe Mung Bohnen), 2 Pastinaken, 2 Karotten, 2 Kartoffeln, 1 Fenchelknolle, 2 EL Kokosöl, 1 EL Fenchelsamen, 1 EL Kreuzkümmelsamen (Cumin), 1 EL geschroteter Koriander, 1 EL Currypulver, 1 TL Kurkuma, 1 Prise Asafoetida, 100 g Naturvollkornreis, 1 TL Amchur (Mangopulver),       1 1/2 l Gemüsebrühe, 1 Bund frischer Koriander, bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer aus der Mühe zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Bohnen mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen, dann das Wasser abgießen.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und in Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden. Den Fenchel waschen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden.

3. Fenchelsamen und Kumin im Mörser zerstoßen. Das Kokosöl in einem großen  Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Gewürze 1/2 Minute unter Rühren darin anrösten. Das Gemüse zusammen mit den Bohnen und dem abgespülten Reis in den Topf geben und 3 bis 4 Minuten anbraten. Gemüsebrühe, Asafoetida und Amchur dazugeben und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt.

4. Bei Bedarf mit Salz & Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander dazugeben.

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Daal: 80 g Zwiebeln, 170 g Karotten, 120-150 g Staudensellerie, 20 g frischer Ingwer, 220 g rote Linsen, 100 g getrocknete Softaprikosen, 2 EL Kokosöl, 400 ml Kokosmilch, 60 g Kokosraspel, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander, 2 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, 2 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, 2 EL Tamarin-Sojasauce, 2-3 EL Zitronensaft

Für das Topping: 200 g Zuckererbsenschoten, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Kokosöl, Salz, 2 TL Agavendicksaft

Zubereitung:

1. Zwiebel abschälen und würfeln. Karotten und Sellerie abschälen und fein schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben.. Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Aprikosen in kleine Stücke schneiden.

2. Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sellerie und Karotten dazugeben und kurz anbraten. Den Ingwer dazugeben. Linsen hinzufügen, umrühren und mit ca. 400 ml Wasser aufgießen. Zutaten aufkochen lassen und die Temperatur reduzieren. Das Daal rund 6-8 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.

3. Nach 7 Minuten Kochzeit die Aprikosen unterrühren und die Kokosmilch angießen. Das Daal weitere 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

4. Nach 10 Minuten die Kokosraspel und 200 ml Wasser in das Daal geben und dies erneut 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.

5. Kreuzkümmel-und Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Paprikapulver, 1 Prise Salz und Sojasauce zum Daal geben. Daal mit Zitronensaft abschmecken und mit Wasser beliebig verdünnen. Die Gesamtkochzeit für das Daal beträgt 30 Minuten. Daal anschließend warm halten.

6. Zuckererbsenschoten waschen, die Enden kappen und die Schoten leicht schräg ganz fein schneiden. Knoblauch schälen und ganz fein hacken.

7. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Schoten und Knoblauch darin anbraten. Kräftig salzen und nach ca. 4-5 Minuten Bratzeit Zuckererbsenschoten mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und etwas Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.

8. Daal auf zwei Schalen verteilen, Zuckererbsenschoten darauf geben und das Gericht nach Belieben mit Koriander und Kreuzkümmelsamen betreut servieren.

Das Rezept ist aus einem meiner Lieblingskochbücher von Lea Green GRREN LOVE

Zutaten: 3 EL Kokosöl, 1 Zwiebel groß, 2 Knoblauchzehen, 800 g Rote Bete frisch, 150 g Karotten, 1 Weißkohl klein, 1 Petersilienwurzel, ca. 2 cm frischen Ingwer, 3 EL Aceto Balsamico Essig, 1,5 - 2 L Gemüsebrühe, Saft von einer Zitrone, 1-2 EL Agavendicksaft, 1 TL Cumin, 1 TL gemahlener Kümmel Salz, Pfeffer, 1 Bund Dill, 100 g Pflanzenjoghurt

Zubereitung:

1. Rote Bete mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke würfeln. 

2. Karotten und Petersilienwurzel gründlich waschen oder abschälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein Würfeln. Ingwer fein würfeln oder reiben.

4. Vom Weißkohl  die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. 

6. Karotten, Ingwer, Kohl und Petersilienwurzel hinzufügen und für etwa 4 Minuten mit anschwitzen.

7. Rote Bete hinzufügen. Alles mischen und mit dem Agavendicksaft ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. 

8. Cumin, Kümmel und Pfeffer dazugeben, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 35-45 Minuten köcheln lassen (je nachdem wie bissfest ihr das Gemüse möchtet). 

9. Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Dill abschmecken.

10. Eintopf auf vorgewärmten Tellern oder in Schüsseln anrichten, mit einem Klecks Joghurt und frischen Dill genießen.

TiPP>>> Borschtsch schmeckt am besten, wenn ihr die Suppe über Nacht ziehen lasst. 

Zutaten für 4 Portionen: 700g Pastinaken, 1 Zwiebel, 1 EL Kokosöl, 1 l Gemüsebrühe,4 Zweige Thymian, 200 g Baguette (vom Vortag), 2 EL Margarine (Alsan)Salz, Pfeffer, 200 Pflanzensahne, 2-3 EL Meerrettich (aus dem Glas), 1-2 frisch gepresster Zitronensaft, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Pastinaken schälen und in Schreiben schneiden, sehr dicke Wurzel eventuell vorher noch längs halbieren. Zwiebeln schälen und würfeln.

2. In einem Topf 1 EL Kokosöl schmelzen und die Zwiebeln goldgelb andünsten. Die Pastinaken dazu geben und 1- 2 Minuten mitdünsten, dann die Brühe aufgießen und das Gemüse zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Inzwischen den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Baguette in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Margarine in einer beschichtet Pfanne schmelzen. Darin die Brotwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Thymian unterrühren und kurz mitbraten, Croûtons leicht salzen und pfeffern, warm halten.

4. Die Sahne und den Meerrettich unter die Suppe rühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren, auf Teller oder in Suppenschalen verteilen, mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.

Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 EL Kokosöl, 1 große Karotte, 250 g gelbe Linsen, 1 L Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 3 TL Kurkuma, 2 TL Ras el Hanout, Salz, Pfeffer aus der Mühle und Chili

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten.

2. In der Zwischenzeit eine Karotte schälen und würfeln. Gelbe Linsen, Brühe, Kokosmilch, Kurkuma und Ras el Hanout hinzufügen. Circa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

3. Suppe pürieren. Dafür entweder in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

>>> TIPP <<< Als Beilage zu der Suppe esse ich super gerne Pitabrot oder Fladenbrot. Auch bei den Toppings könnt ihr euch richtig austoben. Erlaubt ist, was schmeckt. Einige Ideen wären zum Beispiel frische Kräuter, gehackte Nüsse, ein wenig Öl, gebratener Tofu und Croutons.....

Zutaten für 2 Portionen: 500 g Süßkartoffeln, 20 g frischer Ingwer, 500 ml Gemüsebrühe, 80 g Kräuterseitlinge, 80 g Austernpilze, 1 kleine rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Stängel Thymian, 2 Orangen, 1/2 TL Zimt, 60 ml Pflanzensahne

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln und Ingwer schälen, würfeln und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und ca. 20 Minuten weich kochen.

2. Kräuterseitlinge und Austernpilze mit einem Küchentuch sanft säubern und die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Zwiebeln sowie die Pilze darin knusprig anbraten. Mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken. Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und zu den Pilzen geben.

3. Die Orangen auspressen. Den Topf mit den weichen gekochten Süßkartoffeln vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.  Orangensaft, Zimt und Sahne dazugeben und alles noch einmal kräftig durchmixen.

4. Die Suppe wieder auf den Herd stellen und erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken und mit den angebratenen Pilzen servieren.

Zutaten für ca. 4 Portionen: 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 350 g Süßkartoffeln, in Würfeln, 1 Karotte, in Würfeln, 100 g rote Linsen, 200 g ungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt, 15 g Kokosfett, 1 geh. EL Currypulver, 1 geh. TL Paprikapulver, 1/4 TL Curcuma, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Wonig (Honig), 2 EL Zitronensaft, 1 L Gemüsebrühe, 150 g Erdnusscreme, crunchy, 150 ml Kokosmilch, Salz & Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch abpellen und würfeln, Süßkartoffel und Möhre schälen und in Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb mit kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf in etwas Kokosöl andünsten. Kartoffel-und Möhrenwürfel dazu geben und kurz anbraten.

3. Tomatenmark, Paprika-und Currypulver, Curcuma dazugeben und alles durchrühren. Linsen in den Topf geben, den Zitronensaft und den Wonig dazu, gut umrühren. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Wenn das Gemüse weich ist, die Kokosmilch dazu geben und alles mit einem Pürriestab gut mixen. Die Erdnusscrem dazu dazugeben und nochmals gut verrühren oder mixen.

5. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Sollte euch die Suppe zu "dick" sein, gebt noch etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz hinzu.

6. Vor dem Servieren die grob gehackten Erdnüsse unter die Suppe heben. Wer mag gibt etwas gehackte Petersilie oder Koriander als Topping über die Suppe. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen: 600 g Rosenkohl, 20 g frischer Ingwer, 800 ml Gemüsebrühe, 80 g Kürbiskerne, 200 ml Pflanzensahne, Saft von 2 Orangen, 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blättchen und Strünke entfernen. Die Röschen halbieren und in einen Topf geben. Den Ingwer schälen und grob geschnitten zum Rosenkohl geben.

2. Die Gemüsebrühe zum Rosenkohl gießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der fast Rosenkohl weich ist. . Währenddessen die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne nicht zu dunkel anrösten.

3. Den Topf  vom Herd nehmen und den Rosenkohl pürieren. Mit der Pflanzensahne und dem ausgepressten Orangensaft verfeinern und nochmals kurz durchmixen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und die Suppe zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.

Zutaten für 2 Portionen: 350 g frische Rote Bete, 1 mehlig kochende Kartoffel, 2 Frühlingszwiebeln, 1 TL frische Rosmarinnadeln, 1 EL Kokosöl, 600 ml Gemüsebrühe, 1 Bio Orange, 100 g bedda Hirte, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Roten Bete mit einem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden (Am besten mit Küchenhandschuhen, da die Roten Bete stark abfärben). Die Kartoffel schälen und grob in Stücke schneiden.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen Teile grob hacken, schönes Grün in feine Ringe schneide und beiseite stellen. Die Rosmarinnadeln sehr fein hacken und die Hälfte davon zum Frühlingszwiebelgrün geben.

3. Im Suppentopf Öl erhitzen. Bei geringer Hitze die weißen Frühlingszwiebeln und die übrigen Rosmarin darin andünsten. Die Rote-Bete-Würfel und Kartoffelstücke dazugeben, dann die Brühe angießen und aufkochen. Das Gemüse bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 35-40 Minuten weich garen.

4. In der Zwischenzeit für die Gremolata die Orange heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 50 ml vom Saft zur Suppe gießen und mitkochen. Knapp 1EL Orangenschale zu Frühlingszwiebelgrün und Rosmarin geben und den bedda Hirte dazu krümeln, dann alles vorsichtig mischen.

5. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren (Vorsicht, es kann spritzen!) und mit Salz und Pfeffer und dem restlichen Orangensaft abschmecken. Ist Zuviel Flüssigkeit verkocht, noch etwas Brühe oder Wasser angießen.

Die Suppe in Schüsseln oder auf Teller geben und mit der Gremolata bestreut heiß servieren.

Zutaten: 500 g Rote Bete, 200 g Kartoffeln, 2-3 Äpfel (mittelgroß und süß-säuerliche Sorte), 1 Zwiebel (mittelgroß), 1 Limette (Saft), 800 ml Gemüsebrühe, 200 ml naturtrüben Apfelsaft, 200 g Sojasahne (alternativ: Hafersahne), 40 g Kürbiskerne, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Chilipulver, Frische Petersilie, Pfeffer, Salz

Zutaten: 200 g rote Linsen, 5-6 große Kartoffeln, 3-4 bunte Paprika, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Kokosöl, 1 Dose (400 g) stückige Tomaten, 1 l Gemüsebrühe, 1 EL Tomatenmark, je 1 EL Kräuter der Provence - Oregano, Paprika edelsüß, 1 TL Paprika scharf, 1 TL Rauchpaprika, 1 TL Curry, 1 TL Kurkuma, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.

2. Kartoffeln schälen und mit den Paprika in mundgerechte Würfel schneiden. 

3. In einem großen Topf das Kokosöl schmelzen lassen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Paprika- und  Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anbraten.

4. Die Linsen in einem Sieb abspülen und mit in den Topf geben. Tomatenmark und die Gewürze (bis auf die Lorbeerblätter, Salz & Pfeffer) dazu und gut umrühren.

5.  Mit der Brühe ablöschen und die Tomaten dazugeben. Lorbeerblätter mit in den Topf und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

6. Den Eintopf auf Teller oder Suppenschüsseln anrichten und mit gehackter Petersilie dekorieren.

Zutaten für 4-5 Portionen: 500 g Kartoffeln, 8-10 Wacholderbeeren, 500 g Sauerkraut, 1 Zwiebel (50 g), 2 EL Rapsöl, 700 ml Gemüsebrühe, 2 Rote Paprika (400 g), 1 Dose Tomatenstücke (400 g), 2 Knoblauchzehen, je 1 TL Paprikapulver edelsüß und scharf, 1TL gemahlener Kümmel, 2-3 Lorbeerblätter, Salz & Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben 1-2 EL Agavendicksaft

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und wie die Kartoffeln klein würfeln. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit anbraten. 

3. Die gewürfelte Paprika dazu geben, mit Gemüsebrühe ablöschen  und mit den Tomatenstücken in den Topf geben.

4.Paprikapulver, Kümmel, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren zur Suppe geben und alles ca. 10 Minuten garen. Sauerkraut hinzufügen und die Suppe noch ca. 25-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe angießen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

>>> TIPP den Sauerkrauteintopf am besten schon am Vortag zubereiten oder wenigstens ein paar Stunden vor dem Verzehr. Dazu schmeckt frisches Brot.

Zutaten für 4 Portionen: 2 Schalotten, optional 1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl, 400 g Äpfel (z.B Boskop), 500 g Sellerie (Gewicht ohne Rinde), 50 ml Weißwein (kann durch Brühe ersetzt werden), 800 ml Gemüsebrühe, 1 EL Apfeldicksaft (Agavendicksaft), 1-2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, 150 ml Pflanzensahne

1 TL Kokosöl, 60 Pekannüsse, 100 g Apfel, 1 EL Apfeldicksaft, Prise Meersalz - optional

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln, Sellerie entrinden und in Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln und entkernen - 100 g zur Seite stellen für das Topping, die restlichen würfeln.

2. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Selleriewürfel hinzu geben und anbraten. Zutaten mit dem Weißwein ablöschen, Apfelstücke und den Apfeldicksaft hinzu geben. Flüssigkeit kurz reduzieren lassen und mit 500 ml Gemüsebrühe aufgießen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit für das Topping die Pekannüsse klein hacken und die Apfelspalten in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pekannüsse, sowie die Apfelwürfel anbraten. Apfeldicksaft dazu geben und karamellisieren lassen. Wer mag gibt eine Prise Meersalz dazu. Topping zur Seite stellen und abkühlen lassen.

4. Die restliche Gemüsebrühe und die Pflanzensahne in die Suppe geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft und eventuell noch etwas Weißwein abschmecken.

5. Die Suppe in Suppenschüsseln oder Schalen füllen und mit dem Pekannuss-Apfel-Topping heiß servieren. Guten Appetit!

>>> TIPP << dazu paßt Naan oder Fladen Brot.

Zutaten: 2-3 Lauchstangen (ca. 450-500 g), 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen 150 g veganes Hackfleisch (z. B. Sojagranulat zum Einweichen, dafür benötigst du zusätzliche heiße Gemüsebrühe), 2 TL Sojasauce, 1 EL Zuckerrübensirup oder Agavendicksaft, 100 g Sonnenblumenkerne, 1 EL Mehl, 800 ml Gemüsebrühe, 5 EL Hefeflocken, 500 ml pflanzliche Sahne, 0.5 TL Muskat, 1/2 TL Paprikapulver geräuchert, 1 TL Paprikapulver, Pflanzenöl zum Braten. Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: