50 g eingelegte getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und mit 2 EL frisch gezupften Thymianblättchen und 1/4 TL Paprika edelsüß in einer Schüssel mit 150 g zimmerwarmer veganer Margarine oder Butter verrühren. Mit etwas Salz abschmecken und auf das frische Brot streichen.

Zubereitung
1. Kokosöl in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und in eine Schüssel umfüllen. 2. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer gründlich vermengen. Alternativ zur Mandelmilch kann auch eine andere Pflanzenmilch wie Kokosmilch oder Sojamilch verwendet werden.
3. Die noch warme Butter in ein Schraubglas füllen und zum Abkühlen und Aushärten für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

>>> INFO <<< Im Kühlschrank hält die Butter etwa eine Woche, soll sie länger aufbewahrt werden, kann sie auch eingefroren werden. Die selbstgemachte Butter schmeckt als Aufstrich zu Brot ebenso wie zum Backen. Auch zum Kurzbraten kann die vegane Butter verwendet werden.

>>> TIPP >>> verfeinert die Butter mit Kräutern eurer Wahl

>>> HINWEISE <<< Vegane Butter ohne Palmöl: Mit diesem Rezept lässt sich Vegane Butter einfach selber machen - und das ganz ohne Palmöl. Kurkumapulver dient mit seiner kräftig gelben Farbe als natürliches Färbemittel für die Butter und verleiht ihr die buttertypische, cremefarbene Optik. Je nach Geschmack kann die vegane Butter mit weiteren Gewürzen wie Knoblauch, Cayennepfeffer oder Currypulver verfeinert werden. Anstelle von Rapsöl kann alternativ Olivenöl oder MCT-Öl verwendet werden.

Zutaten für 200 ml:  2 kl. Zwiebeln, 100 g Kokosöl, 5-6 Trockenpflaumen ohne Stein, 1 TL getrockneter Majoran, 50 ml neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Kokosfett in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin ca. 15 min bei schwacher Hitze sanft anbraten, bis sie gerade eben hellbraun werden. Dabei immer wieder umrühren.

2. Inzwischen die Trockenpflaumen fein würfeln und mit Majoran und Öl unter die Zwiebel-Kokosöl-Mischung rühren. Alles ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Mischung in eine sauberes Glas füllen und vor dem Servieren im Kühlschrank in ca. 5 Std. vollständig fest werden lassen, dabei nach 1 Std. noch einmal durchrühren.

Das Zwiebel>>Schmalz<< hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen

Zutaten für 400 ml: 100g Cashewkerne, 250 g gegarte Rote Bete, 1 Bio Zitrone, 2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin), 1 TL Agavendicksaft (oder Rohrzucker), Salz, 1 TL Johannisbrotkernmehl (nach Belieben)

Zubereitung: 1. Cashewkerne mindestens 8 Std. in Wasser einweichen (am besten übernacht)

2. Cashewkerne abgießen und abtropfen lassen. Die Roten Bete grob würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften.

3. Alle vorbereitet Zutaten mit dem Agavendicksaft (Zucker) in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Creme mit Salz abschmecken. Nach Belieben zum Binden das Johannisbrotkernmehl einrühren. Den Aufstrich vor dem servieren möglichst 1 Std. durchziehen lassen.

Zutaten für ca 350 g: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Kokosöl, 275 g Linsen (gekocht), 1 EL Hefeflocken, 2 TL Majoran, 1 TL Thymian, 1/4 TL Piment, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:  

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln

2. Kokosfett in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.

3. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mindestens 1 Std. kalt stellen.

Zutaten: 100 g Cashewkerne, 80 g rote Zwiebel, 1 EL Pflanzenöl, 200 g Räuchertofu, 100 Margarine, 15 g Hefeflocken, 1 1/2 TL Paprikapulver edelsüß. 1/2 TL Paprika rosenscharf, 1 TL Majoran, 1 TL gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Apfelessig, 1 Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung:

1. Cashewkerne über Nacht, mindestens aber 6 Stunden in Wasser einweichen. Danach Wasser abgießen und die Cashewkerne abspülen.

2. Zwiebel schälen. Ein paar Ringe zum garnieren hauchfein abschneiden und den Rest fein würfeln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze anrösten und beiseite stellen.

3. Räuchertofu in grobe Stücke schneiden, dann mit den Cashewkernen, Margarine, Hefeflocken, Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer, Kümmel und Apfelessig im Mixer pürieren. Bei Bedarf nachwürzen.

4. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Einen Teil unter den Dip heben. Obatzda mit Schnittlauch betreut und mit Zwiebelringen garniert servieren. Dazu passt z.B. eine Laugenbrezel oder frisches Brot.

>>> TIPP <<< Obatzda kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden, aber mindesten 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er schön weich ist.

Zutaten: 150 g Rote Linsen, 2 EL Rapsöl, 300ml Gemüsebrühe, 1 Schalotte, 2 Möhren, 1 EL Tomatenmark, 2 geh. TL Garam Masala, Piment, Saft einer Limette, frischer Koriander, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen waschen und dann nach Packungsanleitung in der Brühe kochen. (meist 8-10 Minuten)

2. Schalotten und Möhren würfeln und zu den Linsen geben.

3. Wenn alles weich ist, abkühlen lassen und Brühe abgießen. Brühe aufbewahren.

4. Nun mit Tomatenmark, Öl und dem Garam Masala pürieren. nach Bedarf etwas von der Brühe hinzugeben.

5. Mit Limettensaft, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Koriander fein hacken und unterheben.

Zutaten für 4-6 Portionen: 1 Dose/glas Cannellinibohnen, abgespült und abgetropft, 6-7 getrocknete Tomaten in Öl, 1-2 Knoblauchzehen, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL Oregano - getrocknet, 1 EL Thymian - frisch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.