50 g eingelegte getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und mit 2 EL frisch gezupften Thymianblättchen und 1/4 TL Paprika edelsüß in einer Schüssel mit 150 g zimmerwarmer veganer Margarine oder Butter verrühren. Mit etwas Salz abschmecken und auf das frische Brot streichen.

Zubereitung
1. Kokosöl in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen und in eine Schüssel umfüllen. 2. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer gründlich vermengen. Alternativ zur Mandelmilch kann auch eine andere Pflanzenmilch wie Kokosmilch oder Sojamilch verwendet werden.
3. Die noch warme Butter in ein Schraubglas füllen und zum Abkühlen und Aushärten für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

>>> INFO <<< Im Kühlschrank hält die Butter etwa eine Woche, soll sie länger aufbewahrt werden, kann sie auch eingefroren werden. Die selbstgemachte Butter schmeckt als Aufstrich zu Brot ebenso wie zum Backen. Auch zum Kurzbraten kann die vegane Butter verwendet werden.

>>> TIPP >>> verfeinert die Butter mit Kräutern eurer Wahl

>>> HINWEISE <<< Vegane Butter ohne Palmöl: Mit diesem Rezept lässt sich Vegane Butter einfach selber machen - und das ganz ohne Palmöl. Kurkumapulver dient mit seiner kräftig gelben Farbe als natürliches Färbemittel für die Butter und verleiht ihr die buttertypische, cremefarbene Optik. Je nach Geschmack kann die vegane Butter mit weiteren Gewürzen wie Knoblauch, Cayennepfeffer oder Currypulver verfeinert werden. Anstelle von Rapsöl kann alternativ Olivenöl oder MCT-Öl verwendet werden.

Zutaten für 200 ml:  2 kl. Zwiebeln, 100 g Kokosöl, 5-6 Trockenpflaumen ohne Stein, 1 TL getrockneter Majoran, 50 ml neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Kokosfett in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin ca. 15 min bei schwacher Hitze sanft anbraten, bis sie gerade eben hellbraun werden. Dabei immer wieder umrühren.

2. Inzwischen die Trockenpflaumen fein würfeln und mit Majoran und Öl unter die Zwiebel-Kokosöl-Mischung rühren. Alles ca. 1 Std. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Mischung in eine sauberes Glas füllen und vor dem Servieren im Kühlschrank in ca. 5 Std. vollständig fest werden lassen, dabei nach 1 Std. noch einmal durchrühren.

Das Zwiebel>>Schmalz<< hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen

Zutaten für 400 ml: 100g Cashewkerne, 250 g gegarte Rote Bete, 1 Bio Zitrone, 2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin), 1 TL Agavendicksaft (oder Rohrzucker), Salz, 1 TL Johannisbrotkernmehl (nach Belieben)

Zubereitung: 1. Cashewkerne mindestens 8 Std. in Wasser einweichen (am besten übernacht)

2. Cashewkerne abgießen und abtropfen lassen. Die Roten Bete grob würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften.

3. Alle vorbereitet Zutaten mit dem Agavendicksaft (Zucker) in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Creme mit Salz abschmecken. Nach Belieben zum Binden das Johannisbrotkernmehl einrühren. Den Aufstrich vor dem servieren möglichst 1 Std. durchziehen lassen.

Zutaten für ca 350 g: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Kokosöl, 275 g Linsen (gekocht), 1 EL Hefeflocken, 2 TL Majoran, 1 TL Thymian, 1/4 TL Piment, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:  

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln

2. Kokosfett in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.

3. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mindestens 1 Std. kalt stellen.

Zutaten: 100 g Reiswaffeln, ½ Zwiebel - 50 g, 3 EL Tomatenmark- 40 g,  3 EL geschmacksneutrales Öl, 300 ml Wasser

Gewürze: ½ EL Sojasauce, ½ TL Paprika edelsüß Pulver, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, ¼ TL Knoblauchpulver, ¼ TL Zwiebelpulver, ½ TL Salz - 4 g, Pfeffer

Nach Geschmack: 1-2 EL Gurkenwasser (Flüssigkeit aus Gewürzgurken-Glas)oder 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

Das Rezept ergibt ca. 525 g veganes Zwiebelmett.

Zubereitung:

• 100 g Reiswaffeln mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Es sollen kleine Stückchen entstehen.
• In einem Messbecher oder einer Schale mischen:

275 g Wasser (= 275 ml) 0,5 TL Salz (= 4 g), 0,25 TL Zwiebelpulver, 0,25 TL Knoblauchpulver, 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver, 0,5 TL Paprika Pulver edelsüß, etwas Pfeffer, 0,5 EL Sojasauce, 3 EL Tomatenmark (= 60 g)

Du kannst jetzt auch noch etwas Säure zufügen:

1 -2 EL Gewürzgurkenwasser (Flüssigkeit aus einem Gurkenglas), ODER 1-2  TL Zitronensaft oder Apfelessig (Kannst Du auch weglassen, aber etwas Säure passt sehr gut zu dem Mett.)

• Die Gewürze sehr gut mit dem Wasser verrühren.
• Dann die Flüssigkeit zu den zerbröselten Reiswaffeln geben. Alles gut vermischen.
• Zwiebel schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden.(Du brauchst ca. 50 g Zwiebelwürfelchen.)
• Zu der Reiswaffelmischung geben: Die Zwiebelwürfelchen und 3 EL geschmacksneutrales Öl
• Alles sehr gut miteinander vermischen.
• Nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

>>>TIPP>>>Das vegane Mett unbedingt für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen! Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht durchziehen lassen. Während des Durchziehens verschwindet der Reiswaffelgeschmack völlig. Bei Bedarf noch mal nachwürzen.

Das Zwiebelmett bleibt in einer luftdichten Frischhaltedose im Kühlschrank bis zu 5 Tagen frisch.

Rezept von VEGGIE EINHORN

Zutaten: 100 g Cashewkerne, 80 g rote Zwiebel, 1 EL Pflanzenöl, 200 g Räuchertofu, 100 Margarine, 15 g Hefeflocken, 1 1/2 TL Paprikapulver edelsüß. 1/2 TL Paprika rosenscharf, 1 TL Majoran, 1 TL gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Apfelessig, 1 Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung:

1. Cashewkerne über Nacht, mindestens aber 6 Stunden in Wasser einweichen. Danach Wasser abgießen und die Cashewkerne abspülen.

2. Zwiebel schälen. Ein paar Ringe zum garnieren hauchfein abschneiden und den Rest fein würfeln. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze anrösten und beiseite stellen.

3. Räuchertofu in grobe Stücke schneiden, dann mit den Cashewkernen, Margarine, Hefeflocken, Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer, Kümmel und Apfelessig im Mixer pürieren. Bei Bedarf nachwürzen.

4. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Einen Teil unter den Dip heben. Obatzda mit Schnittlauch betreut und mit Zwiebelringen garniert servieren. Dazu passt z.B. eine Laugenbrezel oder frisches Brot.

>>> TIPP <<< Obatzda kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden, aber mindesten 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er schön weich ist.

Zutaten: 150 g Rote Linsen, 2 EL Rapsöl, 300ml Gemüsebrühe, 1 Schalotte, 2 Möhren, 1 EL Tomatenmark, 2 geh. TL Garam Masala, Piment, Saft einer Limette, frischer Koriander, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen waschen und dann nach Packungsanleitung in der Brühe kochen. (meist 8-10 Minuten)

2. Schalotten und Möhren würfeln und zu den Linsen geben.

3. Wenn alles weich ist, abkühlen lassen und Brühe abgießen. Brühe aufbewahren.

4. Nun mit Tomatenmark, Öl und dem Garam Masala pürieren. nach Bedarf etwas von der Brühe hinzugeben.

5. Mit Limettensaft, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Koriander fein hacken und unterheben.

Zutaten für 4-6 Portionen: 1 Dose/glas Cannellinibohnen, abgespült und abgetropft, 6-7 getrocknete Tomaten in Öl, 1-2 Knoblauchzehen, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL Oregano - getrocknet, 1 EL Thymian - frisch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten: 225 g Pastinake, 60 g Karotte, 50 g Sonnenblumenkerne, 1 Zwiebel, 1 EL Apfelessig, 1 TL Paprikapulver, 1 Stück Ingwer, ca. Haselnuss groß, 2 EL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 250 ml Wasser

Zubereitung:

• Pastinake und Karotte gut waschen und fein würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls würfeln.
• Pastinake, Karotte, Zwiebel, Ingwer und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Temperatur einige Minuten anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt weich köcheln. Das dauert ja nach Größe der Gemüse-Würfel ca. 15-20 Minuten.
• Den Inhalt aus der Pfanne mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten: 3-4 Karotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Tahini - (Sesampaste),  einen Spritzer Zitronensaft, 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Paprikapulver, 1/4 TL Kurkuma, 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen),  1/4 TL Chilipulver - (optional), gerösteter Sesam als Topping

Zubereitung:

• Karotten schälen, in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und etwa 10 Minuten lang dämpfen, bis sie weich sind.
• Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den weichen Karottenstücken in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Bei Bedarf 1 bis 2 TL Wasser hinzugeben.
• Tahini unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.
• In ein luftdicht verschließbares Glas füllen, kühl lagern und innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen.

Zutaten (für ca. 6 Portionen) 2 Möhren (etwa 200 g), 2 Bio Äpfel, | 80 g Quinoa, 120 ml Wasser,  2 TL gerösteter Sesam,  3 EL Kokosmilch, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Bund Petersilie, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Schält die Möhren und schneidet sie in kleine Würfel. Gebt Quinoa mit den Möhrenwürfel, Wasser und Salz in einen Topf und lasst alles gemeinsam aufkochen. Lasst es anschließend mit Deckel bei mittlerer Temperatur für etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Möhren schön weich, die Quinoa aufgequollen ist und das Wasser verdampft ist. Zwischendurch umrühren nicht vergessen, damit auch nichts anbrennt. In der Zwischenzeit hackt ihr die Petersilie, schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse und schneidet sie in Würfel. Gebt Apfelwürfel, das halbe Bund Petersilie Sesam und Möhren-Quinoa gemeinsam mit Kokosmilch und Sonnenblumenöl in einen Mixer und püriert alles zu einer cremigen Masse. Anschließend würzt ihr euren Aufstrich mit Kurkuma, Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver. Lasst ihn gut abkühlen und genießt den Aufstrich schließlich auf frischem Brot oder als Dip zu Gemüsesticks. 

Zutaten:

FÜR DIE KAROTTEN: 300 g Karotten geschält und in Stücke geschnitten, 150 ml Wasser, 1/4 TL Salz, etwas Öl

FÜR DEN AUFSTRICH: 50 g Erdnussbutter, 1 Stück Bird Eye Chili Alternativ 2 EL Sriracha oder eine andere Chili nach Wahl, 30 ml Zitronensaft, ½ TL Knoblauchpulver oder alternativ 1-2 Zehen Knoblauch geschält, ½ TL Salz

FÜR DAS TOPPING: 80 g Erdnusskerne zum Rösten, gehackte Petersilie als Topping

Zubereitung:

• Die Karotten mit etwas Öl in einem kleinem Topf etwas anrösten.Wasser und Salz hineingießen, kurz umrühren und zum Kochen bringen. ca 8-10 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen, bis die Karotten weich sind. Sie sollten nicht komplett durchgekocht sein, sondern noch ein wenig Biss haben.
• KOCHWASSER AUFFANGEN und aufheben. Das Wasser ist voller Nährstoffe und Aroma und wir brauchen es später zum Verfeinern.
• Die Karotten, Erdnussbutter, Bird Eye Chili, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und 1-2 EL vom Kochwasser der Karotten in einen Mixer geben.

• So lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Immer wieder mit einem Silikonschaber die Seiten nach unten schaben, damit alles gleichmäßig verarbeitet wird. Beiseitestellen.

  FÜR DAS TOPPING Erdnusskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl! von allen Seiten anrösten. Beiseitestellen.

• Den Aufstrich In eine Schale oder Glas geben, geröstete Erdnüsse darüber geben und z.B fein gehackte Petersilie garnieren.

>>>TIPP>>> Aufstrich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Zutaten: 500 g Hokkaidokürbis (ohne Kerne und Fruchtfleisch)1große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 TL Thymianblättchen (frisch oder getrocknet), 2-3 EL Kürbiskerne, 1 EL Zitronensaft, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, ½ TL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne sowie lose Fruchtfleisch-Fasern mit einem Löffel herausschaben und den Kürbis in dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und achteln.

Backblech mit Backpapier belegen. Olivenöl mit Thymianblättchen vermischen, dann vorbereitetes Gemüse mit dem Thymian-Öl-Mix auf dem Backblech vermischen. Marinierten Kürbis und Zwiebeln auf mittlerer Schiene 30 Minuten im Ofen backen, bis alles weich ist.

Gebackenes Gemüse abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich aufblähen und duften. Kerne umfüllen und beiseitestellen.

Ausgekühltes Gemüse mit allen übrigen Zutaten (außer den Kürbiskernen!) in einen Mixer oder hohes Gefäß füllen und so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Aufstrich mit Zitronensaft, Senf sowie allen verwendeten Gewürzen abschmecken.

Zutaten: 200 g grüne Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 TL frische Thymianblättchen, 3 EL Olivenöl, 100 g grüne, entkernte Oliven, 1 Bund Basilikum, 25 g Pinienkerne, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in 1 Esslöffel erhitztem Olivenöl mit kleinen Knoblauchwürfeln, einer kräftigen Prise Salz und Thymianblättchen in der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Etwas abkühlen lassen, dann mit Oliven, grob gehacktem Basilikum, Pinienkernen und dem restlichen Olivenöl im Mixer zu einer cremigen Paste pürieren.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

>>>Tipp>>> Bewahre die Olivencreme in einem Twist-off-Glas auf und gieße etwas Olivenöl darüber. Damit lässt sie sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten: 300g Tiefkühlerbsen, 2 EL frisch gepressten Zitronensaft, 2-3 Stiele glatte Petersilie, 1 EL Sesam, 2 EL Sesamöl (Raps,- o Walnussöl), 1 kl Knoblauchzehe, Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Erbsen für ca 5 min in etwas Wasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Erbsen zusammen mit den anderen Zutaten, in einem Standmixer, in einer Küchenmaschine oder einem hohen Gefäß mithilfe eines Stabmixers fein pürieren.
3. Du entscheidest über die Konsistenz, ich mag meinen Erbsenaufstrich noch etwas stückig und nicht komplett glatt. Das ist ganz dir und deinem Geschmack überlassen.
4. Gut verschlossen in einem Glas, hält sich der vegane Aufstrich mindestens drei Tage im Kühlschrank.

Zutaten: 200 g Erbsen (TK), 140 g Sojajoghurt, 60 g Cashewkerne,  2 EL Zitronensaft,  2 TL Olivenöl, 2-3 Stiele glatte Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung: