Zutaten: 250g ALSAN, 2 sehr reife Bananen, 1 gehäufter TL Vanilleextrakt, 500 g Dinkelmehl (oder eine andere Mehlsorte eurer Wahl), 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver, 300 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch), 100 ml Mineralwasser (MIT Kohlensäure)

Zubereitung:

1. Die Banane gut zermatschen (wichtig: sie muss wirklich fast überreif sein, damit sie ihr ganzs Aroma und vor allem die Süße abgeben kann) und mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Für 30 Minuten im Kühlschrank zwischenparken.
2. 2-3 EL Teig in das gut vorgeheizte Waffeleisen geben und die Waffeln nacheinander ausbacken (Einpinseln nicht vergessen!): Die Temperatur und Backdauer variiert von Eisen zu Eisen, da müsst Ihr selber mal ein bisschen probieren,

TIPP>>> Der Waffelteig sollte nicht zu fest sein: also eventuell noch ein bisschen Flüssigkeit dazugeben, wenn Ihr den Teig aus dem Kühlschrank holt.

Zutaten für den Waffelteig: 300 g Weizenmehl (Type 405), 50 g brauner Zucker, 1 TL Weinsteinbackpulver, 8 g Vanillezucker, 200 ml pflanzliche Milch, 20 ml Pflanzenöl, 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, eine Prise Salz

Außerdem: vegane Margarine zum Einfetten Toppings (z.B. Puderzucker, Früchte, vegane Schlagsahne etc.)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Anschließend pflanzliche Milch, Pflanzenöl und Mineralwasser unterrühren.

2. Das Waffeleisen erhitzen und mit etwas pflanzlicher Margarine einfetten.

3. Den Teig nach und nach zu goldbraunen Waffeln verarbeiten und mit Toppings eurer Wahl servieren.

Zutaten: 250 g Buchweizenmehl, 80 g Kokosblütenzucker, 1 EL Tapioka oder Speisestärke, 1 Prise Salz, 2 TL Zimt (oder 1 TL Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker), Optional: 1 Prise Kardamom, gemahlen, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 2 TL Apfelessig (oder Zitronensaft), 1 EL Sojajoghurt, z.B. Sojade Natur, 125 g vegane Butter (z.B. Veganblock oder Bio-Alsan) + ein wenig mehr zum Fetten des Waffeleisens (oder etwas Kokosöl), 310-320 ml Pflanzendrink (z.B. Soja- oder Haferdrink)

Zubereitung:

Zutaten: 60 g Haselnüsse, fein gemahlen, 140 g Buchweizenmehl, 2 EL Süße deiner Wahl, 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen, 1/2 TL Backpulver, 250 ml Wasser oder Pflanzendrink, eine Prise Salz

Für die Schoko Sauce: 1 TL FAIR-TRADE Kakao, 1 TL Süße deiner Wahl, 2-3 EL Wasser

Zubereitung:

• Heize das Waffeleisen vor. Vermische zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
• Gib nun das Wasser oder Pflanzendrink  hinzu und verrühre es zu einem cremigen Teig.
• Backe die Waffeln zur gewünschten Bräune.
• Für die Schoko-Sauce einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel oder Tasse vermischen. Guten Appetit

Zutaten: 200 g Haferflocken (b.B auch glutenfrei), 50 g Mais- oder Kartoffelstärke, 1-2 TL Zitronenschale frisch oder bereits fertig gerieben, 2 TL Backpulver, 450 ml + ca. 50 ml Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milch, 3-5 Eßl Ahornsirup

Zubere

• Mahle die Haferflocken klein (im Mixer, es funktioniert aber auch gut mit einem Pürierstab), es muss nicht so fein wie "normales" Mehl sein
• Mische die Haferflocken mit den restlichen trockenen Zutaten
• Mische 450 ml Hafermilch mit dem Ahornsirup
• Bis hierhin kannst du alles auch schon einige Stunden bevor du die Waffeln backst, vorbereiten
• Mische die trockenen mit den flüssigen Zutaten, das geht ganz einfach mit einem Löffel
• Lass den Teig mind. eine halbe Stunde zum Quellen stehen
• Jetzt durchrühren - der Teig sollte von der Konsistenz her wie ein schwerer Kuchenteig sein, aber nicht so fest, dass der Löffel drin stehen bleibt, was nach der Quellzeit eher wahrscheinlich ist. Daher jetzt noch soviel Milch dazu geben, bis er wieder leichter umzurühren ist
• Jetzt einfach wie immer Waffeln backen - ca 2-3 Eßlöffel ins vorgeheizte Waffeleisen geben, je nach Eisen 2-3 min warten. Wenn du das Waffeleisen zu früh öffnest, bleibt der Teig oben und unten hängen. Also lieber etwas an der Seite reinspitzen und vorsichtig den Deckel heben. Dann siehst du schon, ob der Teig hängen oder die Waffel ganz bleibt.

TIPP>>> Die Waffeln halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und du kannst sie ganz einfach im Toaster „aufbacken“.

Die Waffeln halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und du kannst sie ganz einfach im Toaster „aufbacken“.

Zutaten: 200 g zarte Haferflocken (b.B. glutenfrei), 1,5 TL Weinsteinbackpulver, 200 g Apfelmus, 350 ml Pflanzendrink z.B Hafer

Zubereitung:

• 200 g Haferflocken und 1,5 TL Backpulver in einen Standmixer geben. Fein mahlen.
• In einer Schüssel mischen: Die gemahlene Haferflocken-Backpulver Mischung, 350 ml Pflanzenmilch, 200 g Apfelmus Teig gut verrühren.
• Das Waffeleisen gut vorheizen und einfetten
• Die Waffeln bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten backen.(Nicht zu heiß backen)

Zutaten: 300 g Dinkelvollkornmehl, 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 70 g Zucker, eine Prise Salz, 500 ml Mandeldrink , 2 EL neutrales Öl oder Rapsöl mit Buttergeschmack, 50 g Apfelmus, ein EL Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Vanille, oder ein Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

Jetzt das Waffeleisen auf mittlere Hitze einstellen und vorheizen.

Mandeldrink, Apfelmus, Vanilleextrakt und das Öl dazu geben und alles gut verrühren.

Das vorgeheizte Waffeleisen mit etwas Öl einfetten. Waffeln bei mittlerer Hitze backen.

Zutaten: 250g Mehl, 250 ml Vanille Sojadrink, 50 Zucker, 1/2 Packung Weinsteinbackpulver, 50 ml Sodawasser, 1-2 El Kakaopulver, Ahornsirup

Zubereitung:

1. Mehl , Sojamilch, Zucker und Backpulver mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Vorsichtig das Sodawasser unterrühren.
2. Den Teig halbieren und in eine Hälfte den Kakao einrühren.
3. Falls dieser dunkle Teil nun fester geworden ist noch 2 El Sodawasser hinzugeben.
4. Das vorgewärmte Waffeleisen mit jeweils etwas hellem und etwas dunklem Teig bestreichen. Die Waffeln backen.
5. Anschließend mit Ahornsirup servieren, oder mit Topping eurer Wahl.

Zutaten: 200 g Mehl z.B. Dinkelvollkornmehl oder Dinkelmehl Type 1050, 2 TL Weinsteinbackpulver, eine Prise Salz, 1/2-1 TL Zimt, 160 g Apfelmus, optional: 1-2 EL Kokosblütenzucker, 100 ml Wasser mit Kohlensäure, 200 ml Pflanzendrink z.B. Soja- oder Mandeldrink, 1 EL Öl z.B. flüssiges Kokosöl oder Rapsöl

Optionales Topping: 3-4 EL Veganer Joghurt z.B. Kokosjoghurt, 3-4 EL Apfelmus, 1 Apfel in Stücke geschnitten

Zubereitung:

• Zuerst Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und wenn ihr es etwas süßer mögt noch etwas Kokosblütenzucker in einer Schüssel verrühren. 
• Dann die restlichen Zutaten für die Waffeln dazugeben und zu einem Teig verrühren. 
• Das Waffeleisen aufheizen und mit etwas flüssigem Kokosöl bepinseln. 
• Etwas Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und leicht verteilen. Den Deckel des Waffeleisens schließen und frühestens nach 1 Minute (je nach Waffeleisen erst nach 2-3 Minuten) wieder heben und die goldbraune Waffel mit einer Gabel herausheben. Mit dem Rest des Teigs den Vorgang wiederholen.
• Optional mit Kokosjoghurt, Apfelmus und Apfelstücken dekorieren.

TIPP>>>Hast du kein Waffeleisen? Gar kein Problem! Nimm das gleiche Rezept und mach daraus Pancakes. Also Öl (Kokos oder Raps) in der Bratpfanne erhitzen und mit dem Teig 4 große oder 6-8 kleine Pancakes machen. Ein paar Minuten im Öl braten, umdrehen, nochmals ein paar Minuten braten bis der Teig goldbraun auf beiden Seiten ist. Fertig! 

Zutaten: 80 g Reismehl, 45 g Haferflocken(glutenfrei), 50 g Maisstärke, 1 EL Chiasamen, 1,5 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1,5 TL Lebkuchengewürz, 160 ml pflanzliche Milch, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Agavensirup, 1 TL Vanilleextrakt, eine Prise Salz

Zubereitung:

Haferflocken und Chiasamen in einer Mühle (Kaffeemühle) oder einem Food Processor zu Mehl mahlen. 

Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel sieben. Alle feuchten Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Nun die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Ein Waffeleisen leicht einölen und vorheizen. 3 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten backen.

TIPP>>> Ich esse meine Lebkuchenwaffeln gerne mit Dattelsirup. Sie schmecken aber auch super mit Schokoladensauce oder Ahornsirup. Wer möchte, kann  auf seine Waffeln noch frische Früchte geben oder sie einfach nur mit Puderzucker bestreuen.

Pumpkin Pie Spice für 2 EL: 2 TL Zimtpulver, 1 TL Ingwerpulver, 0.5 TL gemahlener Piment, 0.5 TL Muskatnuss

Zubereitung: Alle Gewürze in einem kleinen Gefäß vermischen.

Zutaten für die Pancakes: 200 g Hokkaido-Kürbis, 200 ml pflanzliche Milch, 1-2 TL Pumpkin Pie Spice, 200 g Mehl, 80 g Zucker, 8 g Backpulver, 1 Prise Salz, Öl zum Anbraten

Toppings: 50 g Pekannüsse, 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen, 8 g Sahnesteif, 8 g Vanillezucker, 1 TL Pumpkin Pie Spice

Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten garen, bis die Stücke butterweich sind.
2. Das Wasser abgießen und den Kürbis zusammen mit pflanzlicher Milch in einen Standmixer geben und ca. 30 Sekunden mixen.
3. Pumpkin Pie Spice, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz hinzugeben und etwa 1 Minuten auf mittlerer Stufe mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Öl in die Pfanne geben. Einen kleinen Klecks Teig in die Pfanne geben und zu einem Pancake ausbacken. Sobald sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden, könnt ihr die Pancakes drehen und sie auch auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Den Pancake aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Für das Topping die Pekannüsse grob hacken und die vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Einen Klecks Sahne auf die Pancakes geben und mit gehackten Pekannüssen und Pumpkin Pie Spice bestreuen.

Zutaten Für die Bananen-Pancakes: 1 sehr reife Banane , 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 ml pflanzliche Milch, Pflanzenöl zum Braten (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl), gehackte Haselnüsse und ein paar Blaubeeren zum Servieren

Zutaten für die Blaubeersoße: 150 g Blaubeeren, 10 g Speisestärke, 80 ml Wasser, 15 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker

Zubereitung:

Blaubeersoße:

1. Blaubeeren waschen und in einen kleinen Topf geben. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und die Mischung zusammen mit dem Zucker ebenfalls in den Topf geben.

2. Die Mischung einmal aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie nach und nach andickt. Die Blaubeeren dabei leicht mit einer Gabel oder einem Kochlöffel zerdrücken.

3. Die Blaubeersoße nach Wunsch pürieren und beiseitestellen, bis die Pancakes fertig sind. Nach Wunsch kurz vor dem Servieren noch mal erwärmen.

Bananen-Pancakes:

1. Banane schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Mus entsteht.

2. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Pflanzliche Milch und das Bananenmus hinzugeben und zu einem dickflüssigen Teig vermengen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

3. Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancakes darin nacheinander ausbacken. Sobald sich kleine Blasen bilden, die Pancakes wenden, sodass sie von beiden Seiten goldbraun sind. Die Pancakes mit Blaubeersoße, Blaubeeren und gehackten Haselnüssen servieren.

Zutaten: 300 ml Haferdrink, 1 EL Apfelessig, 140 g Blütenzarte Haferflockenflocken, 150 g Weizen- oder Dinkelmehl, 25 g brauner Zucker, 4 g Backpulver, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Zitrone (frischer Zitronensaft & Abrieb), 5 g Mohn

Zubereitung:

1. Haferdrink in eine kleine Schüssel geben und mit dem Apfelessig vermischen. Für 10 Minuten ruhen lassen

Zutaten für die Guacamole: 2 reife, weiche Avocados, 1 kleine Knoblauchzehe, 5 EL Zitronensaft, Meersalz nach Belieben, Chiliflocken oder eine halbe aufgeschnittene Chilischote, einige Zweige frischer Koriander

Zutaten für die Waffeln: Pflanzenöl zum Fetten des Waffeleisens, 100 g Rote Linsen, 100 g Quinoa , 500 ml Wasser, 1 Süßkartoffel | ca. 250-270 g , 1 Schalotte oder Zwiebel, 1 Hand voll frische Petersilie, 1 EL scharfer Senf, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Hefeflocken, 2 EL feine Speisestärke, 4 EL Semmelbrösel, 1 halber oder kleiner TL Kreuzkümmel, 1 EL süßes Paprikapulver, Meersalz, Grober, schwarzer Pfeffer, 2 kleine Romanesco-Salate, etwas Rotkohl fein aufgehobelt, Sprossen nach Belieben | z.B. Alfafa und Rettichsprossen , pro Portion 1 EL hochwertiges Olivenöl oder Nussöl, Apfelessig oder Zitronensaft nach Belieben, Meersalz & Pfeffer

Zubereitung:

Zutaten: 1 kg Wassermelone, 1 Mango, eine kleine rote Zwiebel (ca. 40 g/optional), 1 Salatgurke (Gewicht der spiralisierten, verwendeten Gurke 120 g), Meersalz, 2 Limetten oder Zitronensaft,400 g Tofu natur (ich benutze Bio-Taifun-Tofu), 2-3 EL Kokosöl zum Fetten des Waffeleisens (oder ein anderes Pflanzenöl), eine Prise süßes Paprikapulver, Chiliflöckchen nach Belieben, 60 g Rucola (eine Hand voll), 1 TL schwarze Sesamkörner, 2 EL vegane Crèma Balsamico

Ihr benötigt ebenfalls: Ein Waffeleisen!

Zubereitung:

Zutaten: 5 EL Olivenöl, 2x 200 Gramm Tofu Natur | entspricht zwei kleinen Standard-Päckchen, 1 große (rote) Zwiebel | etwa 80 Gramm, 1 kleine Knoblauchzehe, 300 Gramm Tomaten, 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen | Abtropfgewicht 240 Gramm, 3-4 Frühlingszwiebeln | etwa 50 Gramm, eine halbe gelbe und eine halbe rote Paprika | ich mag die Farbmischung; man kann natürlich auch nur eine rote oder nur eine gelbe Paprika verwenden, etwa 100 Gramm braune Champignons, 3 EL Tomatenmark, eine halbe Chilischote | nach individuellem Schärfeempfinden dosieren, 200 ml Gemüsebrühe oder einfach Wasser, ein halbes Bund frische Petersilie, 1 EL Paprikapulver süß, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Kreuzkümmel, Salz & frische Chiliröllchen oder Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung:

1. Mit der Zubereitung des Bohnen-Chilis beginnen, denn der Tofu sollte erst ganz zum Schluss heiß und kross dazu gegeben werden.

2. Für das Chili muss einiges an Zutaten geschnippelt werden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein aufschneiden. Die Tomaten waschen, achteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Paprikas waschen und je eine Hälfte davon ebenfalls fein würfeln. Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen. Die Champignons mit Küchenkrepp putzen und grob aufschneiden. Ein halbes Bund Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Öl anschwitzen. Die Paprika- und Tomatenwürfel dazu geben und etwas anbraten. 3 EL Tomatenmark einrühren und das Ganze mit 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und umrühren. Die Bohnen und die Hälfte(!) der Frühlingszwiebelröllchen dazu geben. Das Chili mit geräuchertem Paprikapulver, süßem Paprikapulver, einer Prise Kreuzkümmel und Salz würzen. Die gehackte Petersilie unterrühren und das Chili einige Minuten köcheln lassen.

4. Nach etwa 5 Minuten Kochzeit die Champignons sowie eine halbe aufgeschnittene Chilischote dazu geben und alles nochmals mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Das Chili weitere 10 Minuten sachte vor sich hin köcheln lassen. Sollte es zu viel Flüssigkeit verlieren, einfach noch ein klein wenig Wasser dazu geben.

5. Nun kann der Tofu zubereitet werden. Dafür das Waffeleisen gut vorheizen. Es sollte sehr heiß sein.

6. Die zwei Tofublöcke jeweils in der Mitte horizontal durchschneiden, um zwei dünnere Scheiben zu erhalten. Eventuell am Rand etwas einkürzen, damit der Tofu optimal in die Waffelform passt. Übrig gebliebenen Tofu einfach zerkrümeln und in das Bohnen-Chili einrühren. Die Tofustücke mit Küchenkrepp möglichst trocken tupfen, auf beiden Seiten mit viel Salz und reichlich süßem Paprikapulver und eventuell Chiliflocken aus der Gewürzmühle bestreuen.

7. Das Waffeleisen mit 2 EL Öl einpinseln. Die vorbereiteten Tofustücke in das Waffeleisen geben. Das Waffeleisen vorsichtig vollständig schließen und den Tofu im inneren knusprig backen. Je nach Waffeleisen und Hitze dauert das etwa 2x 5-8 Minuten. Die ersten beiden gewaffelten Tofustücke im Ofen warm halten, bis die zweite Ladung Tofu fertig ist.

8. Knusprig gewaffelten Tofu auf Tellern anrichten und nochmals etwas salzen. Das Bohnen-Chili dazu geben und mit dem Rest der Frühlingszwiebel-Röllchen und frischer Petersilie bestreuen. Heiß mit etwas Chili garniert servieren.

Rezept: Lea Green