KLASSISCHER DAAL
Zutaten für 4 Portionen (glutenfrei)
2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin), 2TL Fenchelsamen, 1TL gemahlener Kurkuma, 1EL frisch gehackter Ingwer, 2 EL Kokosraspeln, 3 EL Kokosfett (oder anderes Öl/Fett), 250g Mung Dal (gelbe Mung-Bohnen/Erbsen), 1/4 TL Asafoetida, 4 Lorbeerblätter, 1 l Gemüsebrühe, frischer Koriander oder Petersilie
***TIPP - ich koche das Dal am Vortag und erwärme es dann wenn ich es essen möchte, wenn die Konsistenz zu dick ist, einfach etwas Wasser hinzufügen
1. Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.
4. Die mit kaltem Wasser abgespülten und abgetropften Mung-Bohnen in den Topf schütten und leicht glasig dünsten - immer schön rühren.
2. Das Kokosfett in einem Topf erhitzen - die im Mörser zerstoßenen Gewürze kurz anrösten bis es lecker duftet.
5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und das Asafoetida dazugeben und abgedeckt ca 35 Minuten bei geringer Hitze (E-Herd Stufe 3-4) sämig einkochen.
3. Kokosraspel, gehackten Ingwer, Kurkuma kurz mit anrösten.
6. Dal in eine kleine Schüssel füllen, etwas frischen Koriander oder Petersilie darüber und genießen.FOODCHECK
LORBEER - Dank seiner ätherischen Öle, welche die Verdauung anregen, verleiht Lorbeer nicht nur diversen Gerichten ein angenehm mediterranes Flair, er ist auch Teil einer tragischen Lovestory.
Die Nymphe Daphne verwandelte sich als Schutz vor dem Dauer-Macho Apollo in einen Lorbeerstrauch. Aus Kummer durch seine nicht erwiderten Gefühle trug er fortan einen Kranz aus Lorbeer. Typisch Mann, erst drängeln und dann noch schmollen....
ASAFOETIDA auch Asant, Hing oder Teufelsdreck bezeichnet, ist ein beliebtes Gewürz, dessen Vielzahl wohltuender Eigenschaften bereits in der “Astanga Hridaya”, einem der ältesten ayurvedischen Texte, dokumentiert wird.
Wegen seines ausgeprägten intensiven Geruchs benutzt man es nur sehr sanft/sparsam. Asafoetida ist eine optimale Alternative zu Zwiebeln und Knoblauch, die in der Ayurveda-Küche nicht verwendet werden.
Aufgrund der verdauungsfördernden Wirkung kommt es heute in der indischen und ayurvedischen Küche für schwer verdauliche Gerichte wie Hülsenfrüchte zum Einsatz.
LORBEERBLÄTTER
ASAFOETIDA