Zubereitung:

1. Reis in reichlich Salzwasser gut 25-30 Minuten bissfest garen, dann abseihen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Rucola waschen und grob hacken.

3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Rohrzucker, Kurkuma sowie die Erbsen dazugeben und alles 5 Minuten glasig andünsten.

4. Dann den heißen Reis dazugeben, gut vermischen und den Rucola unterheben. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf den Zitronensaft im Food Processor (Mixer) gleichmäßig fein zerkleinern.
   

2. Zitronensaft unterrühren, 15 Minuten trocknen lassen, anschließend gut verschließen und im Kühlschrank lagern.

TIPPS

Dieser vegane Parmesan hält sich, gut verschlossen, etwa 14 Tage im Kühlschrank.

Du kannst die Cashews und Mandeln auch komplett durch Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder auch Paranüsse, welche auch vorher in einer fettfreien Pfanne kurz angeröstet werden können, ersetzen und so deinen eigenen Lieblings-Parmesan kreieren.

Mit Zugabe von etwas Paprika- oder Kurkuma- oder Knoblauchpulver kannst du den Parmesan geschmacklich nach deinen Vorlieben verändern

Zutaten 4- 6 Portionen: 30 g Pinienkerne, 2 Geh. Hefeflocken, Meersalz

Zubereitung: Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten bis sie lecker duften. Dann mit den Hefeflocken und einer großen Prise Meersalz im Mörser zerstoßen und im Mixer mahlen (nicht zu lange sonst verklebt die Masse)