Zutaten: 100 g Cashewkerne, 40 g Hefeflocken, 1/2 TL Salz,

Zubereitung:

Zutaten: 30 g Pinienkerne, 2-3 EL Hefeflocken, Meersalz

Zubereitung: Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten bis sie lecker duften. Dann mit den Hefeflocken und einer großen Prise Meersalz im Mörser zerstoßen und im Mixer mahlen (nicht zu lange sonst verklebt die Masse)

Zutaten: 100 g Kürbiskerne, 40 g Hefeflocken, 1/2 TL Salz,

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in eine fettfreien Pfanne leicht anrösten und dann abkühlen lassen

2. Alle Zutaten im Food Processor (Mixer) gleichmäßig fein zerkleinern.

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Spaghetti, 6 Knoblauchzehen, 1/2 Bund Petersilie, 4 EL Olivenöl 2 TL Pul Biber (türkische Paprikaflocken) und natürlich Parmesan

Zubereitung:

1. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Das sprudelnd kochende Wasser kräftig salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen.

2. Inzwischen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen einzeln abzupfen und hacken.

3. Kurz bevor die Pasta gar ist, in einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Pul Biber darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen.

4. Die fertigen Nudeln in eine Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, dann in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen. Die Spaghetti mit dem Knoblauchöl und der gehackten Petersilie durchmischen und mit Salz abschmecken. Sofort mit Parmesan servieren.

Zutaten für 2 Portionen: 2 Bio Zitronen, 1 Stange Lauch, Salz, 300 g Spaghetti und Linguine, 2 TL grüner Pfeffer (aus dem Glas), 200 g Pflanzensahne, 1 Prise Rohrzucker

Zubereitung:

1. Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale entweder mit einem Zestenreißer in dünne Streifen abziehen oder mit einem Sparschäler dünn ohne das Weiße abschälen und mit einem Messer in sehr feine Streifchen schneiden. Zitronen halbieren und auspressen. Ein viertel des Safts beiseitestellen, den übrigen Saft anderweitig verwenden (siehe Tipp)

2. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Den Lauch putzen und von welkem Grün befreien. Dann die Stange längs halbieren und gründlich waschen - auch zwischen den Blattschichten. Beide Teile quer halbieren und die Hälften längs in dünne "Spaghetti" schneiden.

3. Das sprudelnd kochende Wasser kräftig salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Nudelgarzeit die "Lauchspaghetti" mit zur Pasta geben. (Vorsicht, das Wasser kann dabei stark aufschäumen)

4. Inzwischen die Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken. In einem kleinen Topf die Sahne mit Zitronenschale und -saft, grünem Pfeffer und Zucker erhitzen und mit Salz würzen.

5. Die fertigen Nudeln und Lauchstreifen in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, dann in einer vorgewärmten Schüssel mit der Zitronensahne mischen und sofort servieren.

TIPP>>> Nicht verwendeter Zitronensaft lässt sich prima in Salatdressings oder als Sauer-macht-lustig-Kick im Glas Wasser verbrauchen. Oder ihr friert ihn einfach im Eiswürfelbehälter ein, um ihn bei nächster Gelegenheit schnell zur Hand zu haben.

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Hartweizen Spaghetti | ich benutze Vollkorn-Hartweizengreis-Spaghetti, 125 g veganer "Speck" (z.B. von VIVERA), 3 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 30 g Margarine| ich benutze Alsan, 30 g Dinkelmehl type 630 (oder ein anderes Haushaltsmehl), 500 ml Pflanzendrink, 3 EL Hefeflocken, 1 EL Cashewmus | oder Mandelmus, 1 1/2  TL Sojasoße, 1 EL Zitronensaft, Frisch gehackte Petersilie nach Belieben, Salz, Weißer Pfeffer, Prise Muskatnuss frisch aufgerieben

Zubereitung:

Zutaten für ca. 5-6 Portionen: 1 Kleiner Blumenkohl Kopf (500 g), 120 g Walnüsse, 1 EL Olivenöl, 1 Mittel große gelbe Zwiebel, klein gehackt, 1 Selleriestange, klein gehackt,  2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 Lorbeerblatt, 60 ml Trockener Rotwein, 1 Große Karotte, fein gewürfelt, 1 EL Oregano, 0,5 EL getrocknete Petersilie, 1/2 EL getrockneter Basilikum, 1/2 TL Chili-Flocken (je nach Geschmack), Cayenne-Pfeffer (Menge je nach Geschmack), 0,5 TL Meersalz, Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 x 680 g Glas pürierte Bio-Tomaten (Passata), 4 EL Tomatenmark, Etwas Wasser (optional),  1 -2 TL Agavendicksaft

Zubereitung:

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Pasta nach Belieben, 6-7 Karotten, 2 Orangen, 50 g Pinienkerne, 2 EL Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl), 2 TL Agavendicksaft, 250 ml pflanzliche Sahne, 3 Msp Safran, Salz, 1/2 Bund frische Petersilie

Zubereitung:

1. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen, das Wasser zum kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen.

2. Währenddessen die Karotten waschen, schälen und mit dem Sparschäler zu dünnen "Band-Karotten" abschälen. Die Orangen auspressen.

3. Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne anrösten, bis sie lecker duften. Die Pinienkerne zur Seite stellen und das Öl in die Pfanne geben. Die "Band-Karotten" kurz in dem heißen Öl anbraten, den Agavendicksaft dazu geben, karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Sahne dazugeben. Alles gute verrühren und mit Safran und Salz abschmecken. Die Sauce kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

4. Die Nudeln durch ein Sieb abgießen und auf Teller verteilen. Die Sauce darüber geben und mit gehackter Petersilie und den Pinienkernen verfeinern. Wer mag kann noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühe darüber geben.

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Pasta eurer Wahl (bei mir sind es dieses Mal Vollkorndinkelspaghetti), ca. 60 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2-3 Fenchelknollen mit Grün, 2 EL Kokosöl, 60 ml Weißwein oder Brühe, Salz & Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Anissamen oder 1/4 TL gemahlenen Anis, 120 g weiße Bohnen aus dem Glas/Dose, 20 g Hefeflocken, 1 TL scharfen Senf, 1 TL Misopaste (optional), 1-2 EL Zitronensaft, 130 ml Pflanzendrink, Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Fenchelknollen waschen, abtrocknen vierteln, harten Strunk rausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Das Grün fein hacken und bei Seite legen.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten nach ca. 2 Minuten den Fenchel und die im Mörser zerstoßenen Fenchel-und Anissamen dazu geben und weitere 3-4 anbraten bis der Fenchel leicht Farbe hat.

Mit Weißwein oder Brühe ablöschen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bis zur gewünschten Bissfestigkeit 5-8 Minuten unter ständigem Rühren dünsten.

4. Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen.

5. Gut 1/3 des Fenchel zusammen mit den abgetropften Bohnen, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Salz Pfeffer, optional Misopaste und dem Pflanzendrink in einen Mixbecker geben und schön sämigen Sauce pürieren.

5. Sauce nochmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Nudeln auf tiefe Teller verteilen, die Sauce und den gedünstet Fenchel darüber geben. Mit dem Fenchelgrün garnieren und wer mag kann noch Parmesan dazu reichen.

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Dinkel-Linguine oder Pasta eurer Wahl, Salz, 3 EL gerösteter Sesam, ca. 300 g Wirsing, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Öl, 150 ml Gemüsebrühe, 50 ml Weißwein, 1 EL Sesamöl, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser aufkochen. Die Nudeln mit etwas Salz darin bissfest nach Packungsangabe kochen.

2. In der Zwischenzeit den Wirsing waschen, Strunk und dicke Rippe entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden.

3. Das Öl in einem Wok oder in einer hohen Bratpfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze den Wirsing, unter ständigem Rühren 7-8 Minuten anbraten. Den Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten braten. Brühe zugeben und nochmals 2 Minuten erhitzen. Den Weißwein unterrühren und Sesam dazu geben. Mit Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und Sesamöl abschmecken.

4. Nudeln abgießen und zu dem Wirsing geben, durchrühren und auf Teller anrichten. Dazu passt etwas Parmesan und ein Glas Weißwein.

>>> TIPP <<< vom restlichen Wirsing mache ich in den nächsten Tagen eine Rote Linsen-Wirsing Curry.

Zutaten für 2 Portionen: 80 g Macadamia Nüsse oder Cashews, ca. 380 g Blumenkohl, 150 ml Wasser (Kochwasser vom Blumenkohl), Saft einer 1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone, 2 EL Tahini (Sesammus) oder Mandelmus, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Bockshornklee gemahlen, Pfeffer aus der Mühle, 300 g Pasta nach eurer Wahl, etwas frische Petersilie

Zubereitung:

1. Macadamia Nüsse oder Cashew mit Wasser bedecken und für ca. 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Für eine schnelle Variante mit heissem Wasser übergiesen und 20 Minuten einweichen. Einweichwasser anschliessend abgiessen.

2. Blumenkohl abspülen, Strunk und Blätter entfernen. ca. 380 g Blumenkohl abwiegen.

3. Topf mit Salzwasser erhitzen, Blumenkohl hineinlegen und für ca. 15 Minuten  kochen. Ein paar Röschen als Topping zur Seite legen.

4. Blumenkohl, 150 ml  des Kochwassers, Macadamia Nüsse/Cashew, die Hälfte des Limetten- oder Zitronensaftes, Tahini, Bockshornklee, etwas Pfeffer und Salz in den Mixer geben und cremig pürieren. Abschmecken ggf nachwürzen.

5. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

6. Pasta mit der Blumenkohl Sauce mischen und auf zwei Tellern anrichten. Nach Belieben mit ein paar Blumenkohlröschen, Pfeffer aus der Mühle, frische gehackter Petersilie und Parmesan garnieren. 

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Pasta eurer Wahl, 300 g Brokkoli, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Hefeflocken, 3 Stiele frische Minze, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Öl, 40 g Mandeln gehobelt, Brokkoli -und Nudelkochwasser

Zubereitung:

1. Brokkoli putzen und waschen, den Stiel klein schneiden und die Röschen in mundgerechte Teile zerlegen. Knoblauch abschälen, Minze abspülen.

2. Die gehobelten Mandeln in einer fettfreien Pfanne anrösten und zur Seite stellen.

3. In einem kleinen Topf Wasser erhitzen und etwas Salz dazu geben. Den Brokkolistiel c. 2 Minuten kochen, die Hälfte der Röschen dazu geben und nochmal kurz ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und kalt abspülen.

4.  Pasta in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung bißfest kochen.

5. Den gekochten Brokkoli zusammen mit der Knoblauchzehe, Hefeflocken,  Minzeblättern, Kochwasser (Menge je nach dem wie "dünn" ihr eure Sauce haben möchtet) und dem Öl mit dem Pürierstab sämig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

6. Die restlichen Brokkoliröschen kurz blanchieren.

7. Die Pasta zusammen mit der Sauce in einer Pfanne vermengen und nochmals kurz erwärmen, dann auf Tellern anrichten mit Brokkoliröschen und den gehobelten Mandeln dekorieren.

Zutaten für 2 Portionen: 200 g mehligkochende Kartoffeln, 1 kleine Karotte, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 TL Salz, 60 g Cashewkerne, 3 EL hefeflocken,  1 EL Zitronensaft, 1/4 TL Chiliflocken, 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle, eine Msp Kurkuma

300 g Ellbogen-Makkaroni/Hörnchennudeln, 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Karotte und Zwiebel grob würfeln. Zusammen mit 2 TL Salz und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei mittlere Hitze gut 10 Minuten köcheln lassen.

2. Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

3. Das Gemüse zusammen mit der Hälfte des Kochwassers und den übrigen Zutaten fein pürieren. Bei Bedarf mit Salz & Pfeffer abschmecken.

4. Pasta abgießen und sofort mit der heißen Sauce vermischen. Die gehackte Petersilie unterheben und genießen. Hmmmm njam njam :-)

Zutaten für 2 Portionen - Süßkartoffel-Sauce: 1 Süßkartoffel (ca. 300 g), ½ EL Kokosnussöl, 1 kleine Zwiebel gewürfelt, 2 Knoblauchzehen gehackt,  80 g Cashewnüsse, ca. 170 ml Wasser, 3 EL Hefeflocken, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Paprika scharf, 1/4 TL Chiliflocken (optional),  ½ TL Meersalz (oder mehr nach Geschmack), Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Zitronensaft 

300 g Pasta eurer Wahl z.B. Bandnudeln, 1/2 Bund glatte Petersilie gehackt

für die Knoblauch-Pilze: 1 EL Öl, 250 g Champignons in Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen gehackt, 1 TL Sojasauce, Salz Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• Die Cashewnüsse mindestens 3-4 Stunden einweichen. Optional kann man sie auch mit heißem Wasser begießen und ca. 20 Minuten einweichen
• Die Süßkartoffel in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen oder einige Male mit einer Gabel einstechen und in der Mikrowelle für 6-7 Minuten weich garen. Oder die Süßkartoffel ca. 50-60 Minuten im Ofen bei 200°C backen. Anschließend pellen.
• Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen.
• Während die Nudeln kochen, das Öl in einer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Dann Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute braten.
• Zwiebeln und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und zusammen mit der weichen Süßkartoffel, den Cashewnüssen, Wasser, Hefeflocken, Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
• Alles 2-3 Minuten cremig mixen. Ggf. etwas mehr Gewürze nach Geschmack hinzugeben.
• Sobald die Nudeln al dente sind, das Kochwasser abgießen, die Sauce über die Nudeln geben. Alles gut vermischen und noch einmal erwärmen.  Wenn euch die Soße zu dick wird, etwas mehr Wasser oder pflanzliche Milch hinzugeben. Wenn man es cremiger mag, kann man die Soße auch mit etwas pflanzlicher Sahne verfeinern.
• Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch hinzugeben und eine Minute rösten. Mit der Sojasauce, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die cremige Pasta auf Teller anrichten, mit den Champignons und der gehackten Petersilie servieren. 
• Guten Appetit!

>>> TIPP >> Die Soße hält sich in einem verschlossenen Glas und im Kühlschrank aufbewahrt, bis zu 5 Tage. Man kann sie aber auch einfrieren.

Beachte bitte, die restliche Soße getrennt von den Nudeln aufzubewahren, denn sonst wird es eine klebrige Masse. Es ist immer am besten frische Nudeln zu kochen.

Zutaten für ca. 4 Portionen: 500 g Nudeln, 1 TL Olivenöl,  2-3 Knoblauchzehen gehackt, 400 g Kürbispüree , 100 g Cashekerne  in Wasser eingeweicht (für mind. 3 Std.),  3-4 EL Hefeflocken,  ½ TL Paprikapulver, 1 TL Ras el Hanout,  ca. 150 - 200 ml Wasser , Salz, Pfeffer (nach Geschmack), optional etwas Chili

Zubereitung:

1. Den Kürbis (Hokkaido) waschen, teilen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in einen Topf geben und mit dem Wasser übergießen und für etwa 10-15 Minuten (je nach Größe) weichkochen.

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' kochen.

 In der Zwischenzeit die Käse-Sauce zubereiten:

3. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz (etwa 1-2 Minuten) anbraten.

4. Den weichen Kürbis, die Cashewkerne zusammen mit dem Kochwasser, dem Knoblauch, Hefeflocken und Gewürzen in einen Mixer geben (oder mit einem Pürierstab mixen). Solange mixen, bis es schön cremig ist. Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas Nudelwasser hinzugeben.

5. Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit der Kürbis-Käse-Sauce begießen und unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und auf Wunsch mit Parmesan aus Kürbiskernen (siehe am Seitenanfang) und frisch gehackter Petersilie oder Basilikum servieren. Guten Appetit!

>>>TIPP Um einen Auflauf zu machen, kann man die Kürbis-Pasta in eine Auflaufform füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und bei 180°C etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Zutaten: 300 g Pasta eurer Wahl (ich habe Bärlauchbandnudeln verwendet), Salz, Kohlrabiblätter-Pesto, 60 g Pekannüsse, 1 TL Margarine, etwas Salz (optional)

Zubereitung:

1. Das Kohlrabiblätter-Pesto zubereiten (Rezept siehe TOPPINGS)

2. Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Pasta abgießen und ca. 80 ml Kochwasser auffangen.

3. Inder Zwischenzeit die Pekannüsse in einer fettfreien Pfanne anrösten. Wenn sie leicht gebräunt sind und lecker duften, die Margarine dazu geben, schmelzen lassen, verrühren und etwas salzen (optional)

4. Die Pasta mit dem Pesto in einer großen Schüssel (oder auf Tellern) gut vermengen, etwas Nudelkochwasser (optional) mit unterrühren und mit den Pekannüssen servieren.

Zutaten für 2 Portionen: 300 g Hartweizen-Pasta (z.B. vegane Dinkelpasta), Meersalz, 400 g Rosenkohl, 1 (rote) Zwiebel (50-70 g), 2 EL Olivenöl, 1 TL Agavendicksaft, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Mandelblättchen, 15 g geröstete Pinienkerne, 2 EL Hefeflocken, 1 EL Zitronensaft, Grob gemahlener, schwarzer Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 60 g Semmelbrösel, 30 g Margarine (ich benutze Bio-Alsan)

Zubereitung: