Zutaten: 1 Butternut-Kürbis, 1 rote Paprika, 100 g Feta (z.B von BEDDA), 1 kleine rote Zwiebel, Saft einer halben Zitrone, 4-5 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft), 1-2 Knoblauchzehe, italienische Kräutermischung, 2 Zweige Rosmarin, Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Zutaten für 4 Portionen:

Cashew Cremesauce: 120 g Cashewkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 geh EL Hefeflocken, 2-3 EL Zitronensaft, 1 1/2 TL scharfer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Olivenöl

Rosenkohl-Quinoa-Bowl: 200 g roter Quinoa, Salz, 500 g Rosenkohl, 2 EL Kokosöl, 2 TL Agavendicksaft, 2-3 EL Zitronensaft, 1 -2 EL Apfelessig, 60 g Haselnüsse

Zubereitung:

1. Cashewkerne über Nacht , mindestens aber 6 Stunden in Wasser einweichen. Wer einen Hochleistungsmixer hat, kann die Einweichzeit auf  2 Stunden verkürzen. Wasser nach dem Einweichen abgießen.

2. Knoblauchzehe abziehen. Eingeweichte Cashewkerne kurz abbrausen und mit Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl im Mixer (oder mit dem Pürierstab) pürieren.. Die Sauce mit etwas 120 ml Wasser nach Belieben verdünnen sowie mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

3. Rote Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen., anschließend mit 420 ml leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und Quinoa etwa 18-20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Quinoa nach der Kochzeit bei geschlossenem Deckel ohne Hitzezufuhr nochmals 10 Minuten quellen lassen.

4. Haselnusskerne hacken und in einer fettfreien Pfanne leicht anrösten.

5. Rosenkohl waschen, Strünke einkürzen und die Röschen fein schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl 5-6 Minuten anbraten. Mit Agavendicksaft, Zitronensaft und Salz würzen.

7. Quinoa unter den angebratenen Rosenkohl heben. Die Mischung mit Apfelessig , Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

8. Die Rosenkohl-Quinoa Mischung mit beliebig viel Cashew-Cremesauce übergießen. Alles miteinander vermischen, Haselnusskerne darüber streuen und noch warm genießen.

Zutaten für 4 Portionen: 1200 g Süßkartoffeln (ohne Schale), 350 ml ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Haferdrink), 1 EL Cashewmus oder helles Mandelmus, 20 g Hefeflocken, 1 TL scharfer Senf, 1 kl. Knoblauchzehe geschält, 1 EL Sojasoße oder Tamari, Salz, Pfeffer oder Chilipulver, Etwas Pflanzenöl zum Fetten der Form (z.B. Kokosöl), 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 2-3 Frühlingszwiebeln

10 g Margarine (z.B. Veganblock oder Alsan), 15 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630)15 g Hefeflocken, 1 TL scharfer Senf, Salz & Pfeffer (oder Chilipulver), 250-270 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)

Zubereitung:

Zutaten: 200 g rote Linsen, 1 kleiner Wirsing - ca. 600 g, 1 EL Kokosöl, 2 TL gehackter Ingwer, 1 grüne Chilischote, 1 EL Currypulver, 1 TL Kurkuma, 200 ml Tomaten Passata, 400 ml Kokosmilch, 700 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Die Linsen mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist.

2. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in fingerdicke, mundgerechte Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken.

3. Das Öl in einem Topf schmelzen, den Ingwer und Chili darin etwas 3 Minuten glasig dünsten.

4. Currypulver und Kurkuma, die Linsen sowie die Wirsingstreifen zugeben und alles gut vermischen Die Tomaten-Passata, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen und das Curry ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

<<<TIPP>>> Dazu passen die Ofenfrischen Fladen - Pooris

Zutaten für 4 Portionen: 400 g Kichererbsen aus der Dose/Glas, 400 g gehackte Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 1-2 Karotten, 250 ml Kokosmilch, 2 EL Currypulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Kurkumapulver, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, 1 Bio Zitrone, frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.

2. Gib anschließend Kichererbsen, Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu, bis sich nach kurzer Zeit ein duftendes Aroma entfaltet. Lösche alles mit gehackten Tomaten und Kokosmilch ab und lasse das Curry für etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

3. Wasche und Schneide die Zitrone in Spalten und hacke die Petersilie grob. Serviere das Curry zu Reis oder Brot und toppe dein Gericht mit ein wenig Zitronensaft und Petersilie/Koriander!

Zutaten: 800 -1000 g Kürbis (z.B. Hokkaido), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Ingwer ca. 2 cm, 2 EL Kokosöl, 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 1 Glas Kichererbsen (215 g Abtropfgewicht), 1 Dose Kokosmilch, 2 1/2  TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, Chiliflocken oder Pulver je nach dem wie scharf ihr es möchtet, Salz, 1/2 Bund Koriandergrün

Zubereitung:

1. Kürbis waschen und in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und getrennt fein würfeln.

2. Öl in einer großen, hochwandigen Pfanne erhitzen. Bei mittlere Hitze die Zwiebeln glasig dünsten, den Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten.

3. Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mit anbraten, die Gewürze darüber streuen, umrühren und die Tomaten untermischen. Kurz aufkochen lassen und die Kokosmilch dazu geben und umrühren. Mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 15 - 20 Minuten (bis der Kürbis weich ist) garen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren.

4. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und mit Wasser abspülen, abtropfen und nach 15 Minuten unter das Curry heben und heiß werden lassen. Herd ausschalten und das Curry mit Salz abschmecken.

5. Das Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und grob hacken.

6. Das Kürbis-Curry auf tiefe Teller  verteilen und mit dem Koriandergrün bestreuen. Dazu Basmatireis, Bulgur oder Naan-Brot servieren.

>>TIPP>> solltet ihr Kürbisfleisch übrig behalten (300 g) dann backt doch damit Kürbisbrot

Zutaten für 4 Portionen: 250 g Quinoa ,700 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 350 g Hokkaido-Kürbis, 120 g Aubergine, 120 g Zucchini, 100 g Karotten, 100 g gelbe Paprika , 3 Tomaten, 12 g Ingwer, 3 EL Kokosöl, 2 TL rote Currypaste, 1 Dose gestückelte Tomaten, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Koriander geschrotet, 1 EL Garam Masala, Salz, Chiliflocken, 2 TL Agavendicksaft, 2-3 EL Zitronensaft, frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Tomaten waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln (oder reiben)

2. 3 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel-und Knoblauchwürfel anschwitzen und den Ingwer dazu geben. Kürbisstücke untermengen, kurz anbraten und mit ca. 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Gemüse hinzu geben, rote Currypaste unterheben und die gestückelten Tomaten aus der Dose hinzufügen. Zutaten mit der Kokosmilch aufgießen, Hitze reduzieren und das Curry 10-12 Minuten sachte köcheln lassen.

3. Sollte das Curry zu dickflüssig werden, einfach etwas Brühe nachgießen und ab und zu umrühren. nach 10-12 Minuten Kochzeit Curry mit Garam Masala, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und geschrotetem Koriander würzen. Curry nochmals 5 Minuten leicht köcheln lassen und mit Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken. Eine Handvoll Petersilie hacken und unterrühren. Das Curry zugedeckt ziehen lassen, während Quinoa vorbereitet wird.

4. Quinoa in einem Haarsieb unter fließendem Wasser gut spülen und in einem Topf mit 500 ml Gemüsebrühe rund 15-17 Minuten gar köcheln lassen. Dabei immer wieder mal umrühren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

5. Quinoa auf leicht vertiefte Teller verteilen, heißes Curry dazugeben.

Zutaten für 2 Personen: 500 g Kürbis (Hokkaido), 300-350 g Tomaten (ich habe überwiegend mittelgroße Tomaten, aber auch ein paar Kirschtomaten verwendet), 300 ml Sojasahne, 100 ml ungesüßte Pflanzenmilch, 100 ml Wasser, 2-3 Handvoll Babyspinat, 250 g Kichererbsen (Abtropfgewicht bei vorgekochten Kichererbsen - du kannst sie natürlich auch selbst abkochen), Salz, Pfeffer, 3 TL Currypulver, 1 Prise Chillipulver/Chilliflocken, ½ weiße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Öl zum Anbraten, 3-4 TL getrocknete Gewürze deiner Wahl z. B Oregano

Zubereitung:

Zutaten für 4 Portionen: 1 -2 EL Pflanzenöl, 100 g Zwiebel, 100 g Tiefkühlerbsen, 120 g Zuckerschoten, 220 g festkochende Kartoffeln, 150 g rote Paprika, 2-3 Frühlingszwiebeln, 500 g Blumenkohlröschen, 12 g Ingwer, 250 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Madras Curry, 1 TL Kurkuma, 1 EL geschroteter Koriander, Salz, Cayennepfeffer, 200 g Pflanzenjoghurt, 1/2 Bund frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Tiefkühlerbsen in warmen Wasser auftauen lassen. Die Zuckerschoten waschen und aufschneiden. Ingwer schälen und klein hacken. Die Kartoffeln schälen  und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Den Blumenkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 1 - 2 EL Pflanzenöl in einem Wok oder in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel anschwitzen. Die Zuckerschoten, die Frühlingszwiebelröllchen (bis auf einige zum garnieren) und die Paprikastücke anbraten. Nach 2 Minuten die Kartoffeln und den Ingwer dazu geben. Madras Curry Pulver unterrühren und die Gemüsebrühe dazu gießen. Curry  12 - 15 Minuten köcheln lassen.

3. Nach 8 Minuten Kochzeit die Kokosmilch hinzufügen. Curry mit Kurkuma, Salz, Cayennepfeffer und dem geschroteten Koriander würzen. Wenn die Kartoffeln und der Blumenkohl bissfest sind, Erbsen (ein paar zum garnieren zurückhalten)dazu geben und den Joghurt unterrühren.  Das Gericht nochmals mit Salz, Cayennepfeffer und Madras Curry abschmecken.

4. Blumenkohlcurry in tiefe Teller füllen, einen Löffel Joghurt auf das Curry geben, mit Erbsen, Frühlingszwiebelröllchen, Schwarzkümmel (optional) und gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.

<<<TIPP<<< Dazu passt zum Beispiel frisches Naan-Brot  - Guten Appetit!

Zutaten für 2 Portionen: 2 Auberginen (ca. 500 g)/Salz, ein Stück Ingwer ca. 1 cm, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Öl, 1 TL braune Senfkörner, je 1 TL Kreuzkümmel und Kurkuma, 1/2 TL Koriander geschrotet, 1 Prise Cayennepfeffer, eine 400 g Dose stückige Tomaten, 100-150 ml Gemüserühe, 1/2 Bund Koriandergrün, 1 kleine Dose /Glas Kichererbsen, Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft (optional), 200 g Pflanzenjoughurt

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Diese in ein Sieb geben, mit Salz vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier  trocken tupfen und in zwei Portionen in einer weiten, hochwandigen Pfanne in je 2 EL Öl  bei mittlerer Hitze rundum je ca. 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

3. In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Senfkörner darin ca. 30 Sek. rösten, bis sie zu hüpfen anfangen. Gehackten Inger und Knoblauch dazugeben, und unter Rühren kurz mitbraten.

4. Die Auberginenwürfel, die restlichen Gewürze, die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe mit in die Pfanne geben und umrühren. Alles aufkochen und bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

5. Inzwischen das Koriandergrün abwaschen, trocken schütteln und grob hacken.

6. Die Kichererbsen abgießen, mit ins Curry geben und ca. 3 Minuten erhitzen. Das Curry mit Salz, Agavendicksaft, Zitronensaft (optional) und Cayennepfeffer abschmecken.

7. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Joghurt unterrühren. Sofort mit dem Koriandergrün bestreut servieren. dazu schmeckt z.B. Basmatireis.

>>TIPP>>GEWÜRZETAUSCH: wenn ihr die verwendeten Gewürze nicht extra anschaffen möchtet, könnt ihr auch den einfachen Weg gehen: Anstelle der einzelnen gemahlenen Gewürze könnt ihr auch 1 1/2 TL Madras Curry verwenden.

Zutaten für 4 - 6 Portionen: 2 Augerginen gewürfelt, 1 Süßkartoffel geschält und gewürfelt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 1 EL gemahlener Zimt, 1 EL Rapsöl, 1/2 TL Senfsamen, 1 Schalotte, gehackt, 2cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt, 2 Knoblauchzehen - fein gehackt, 1 frische Chilischote, fein gehackt, 2 TL Garam Masala, 2 TL Zucker, 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 1 große Handvoll frischer Spinat, 1 Pr Zucker zum abschmecken, frischer Limettensaft, 1 Bund frischer Koriander, gehackt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Auberginen und Süßkartoffeln auf ein Backblech geben, salzen und pfeffern. mit Olivenöl beträufeln und mit Zimt bestäuben. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten schmoren, bis alles gar ist.

3. Das Öl in einem großen topf erhitzen. Den Senfsamen hinzugeben und zugedeckt etwas 2 Minuten rösten, bis sie aufplatzen. Die Temperatur reduzieren und Schalotte, Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben. Etwas 3 Minuten braten, bis sie anfangen weich zu werden. Garam Masala und Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Schließlich die Tomaten zugeben und 15 Minuten garen.

4. Das gebackene Gemüse unter die Sauce rühren und bei niedriger Hitze etwas 10 Minuten garen, dann den Spinat dazugeben, bis er zusammenfällt. Nach Bedarf mit Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auf Teller verteilen und mit Reis und nach Geschmack mit etwas Pflanzenjoghurt heiß servieren. Frisch gehackten Koriander darüber streuen.

Zutaten für 2 Portionen: 250 g Rosenkohl, 150 g Kichererbsen (aus der Dose/Glas), 1 Tomate, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 cm Stück Ingwer, 1 Dose Kokosmilch (440 ml), 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Ras el Hanout, 2 TL Curry, Frischer Koriander, Vollkorn-Basmatireis, 2 EL Öl,Salz zum Abschmecken

Zubereitung: 

1. Vom Rosenkohl die Stilansätze abschneiden. Gut waschen und putzen, dann halbieren. Tomate in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

2. Das Öl im Wok oder hochwandigen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.

3. Die Gewürze zugeben und für eine halbe Minuten unter Rühren mit anbraten.

4. Rosenkohl, Tomate und von der Kokosmilch die Creme bzw. etwa 50 ml der Flüssigkeit (wenn keine Creme enthalten) in den Wok dazugeben. Für 8-10 Min anschwitzen.

5. Übrige Kokosmilch zugeben und alles für weitere 10 Min einköcheln, damit der Rosenkohl gar (aber nicht zu weich) wird. Falls Flüssigkeit fehlt, einfach einen Schuss Wasser dazu.

6. Kichererbsen in den Wok geben, alles gut durchmischen und mit Salz abschmecken. Herd ausschalten und kurz ziehen lassen.

7. Mit Reis und frisch gehacktem Koriander servieren.

Zutaten für 2-3 Portionen: 2 EL Sesamöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und gewürfelt, 2 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt, 3 cm Ingwer, geschält und gerieben, 2 getrocknete Chilischoten, 2 EL Currypulver, 150 ml frisch gepresster Orangensaft,  400 ml Kokosmilch, 600 g Kartoffeln, 600 g Rosenkohl, Salz, Cayennepfeffer, Abrieb einer Limette, wer mag, etwas Schnittlauch zum Drüberstreuen

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer dazugeben und die getrockneten Chilischoten hineinbröseln. Alles zusammen ca. 3 – 4 Minuten andünsten.

3. Mit dem Currypulver bestäuben, 1 Minute mit andünsten. Dann mit dem Orangensaft ablöschen und die Kokosmilch dazu gießen. Mit einem 1/2 – 3/4 TL Salz sowie Cayennepfeffer (Achtung: scharf!) würzen. Die Kartoffelstückchen dazugeben und ca. 20 – 25 Minuten kochen, bis sie gar sind.

4. Währenddessen den Rosenkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Danach abgießen und zu den Kartoffeln geben.

5. Zum Schluss noch mal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Kartoffel-Rosenkohl-Curry auf Schüsseln verteilen und mit dem Limettenabrieb bestreuen. Wer mag, kann auch noch Schnittlauchröllchen und/oder auch etwas Orangensaft darüber geben.

Guten Appetit!

Zutaten für den Reis: 170 g Basmatireis, 420 ml Wasser, Salz, Optional: 1 halbierte Zwiebel gespickt mit 7-8 Nelken, Saft einer einer halben/ganzen Mandarine (je nach Geschmack)

Für das Curry: 50 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer (ca. 10-15 g – je nach Geschmack), 200 g Süßkartoffel, 200 g Rosenkohl, 1 EL Sesamöl, Optional: geschrotete Korianderkörner, Grüne Currypaste, 350 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Kokosmilch (400 ml), 120 g Kichererbsen (aus dem Glas, gekocht), Eine Handvoll frischer Koriander, 1 EL Tamari (oder normale Sojasoße  bei einer nicht glutenfreien Version), 1 Limette (1-2 TL), 1 kl. TL Kurkuma, Chiliflocken nach Belieben, 2 EL Sojajoghurt zum Garnieren, 1,5 TL schwarzer Sesam zum Garnieren

Zubereitung:

1. Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Kochzeit beträgt in der Regel ca. 14 Minuten. Während des Kochens eine geschälte, halbierte Zwiebel zum Reis mit dazu geben, die mit 7-8 Nelken gespickt ist. Das gibt einen herrlichen Geschmack. Zwiebel mit Nelken nach dem Kochen wieder entfernen, Reis auflockern und den Saft 1/2-1 Mandarine unterrühren.

2. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Ingwer mit einem Löffel schälen. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Den Strunk der Rosenkohl-Röschen etwas abschneiden, schlechte Blätter entfernen, Rosenkohl waschen und halbieren bzw. etwas zerkleinern.

3. Sesamöl im Wok erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Süßkartoffel und Rosenkohl dazu geben. Ingwer dazu reiben, etwas geschroteten Koriander über die Zutaten streuen und alles rund 4-5 Minuten anbraten.

4. Grüne Currypaste einrühren und leicht anrösten (ca. 1 Minute). Dann 300 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch aufgießen. Zutaten 13-15 Minuten sachte köcheln lassen.

5. Nach ca. 5 Minuten Kochzeit Kichererbsen und eine große Handvoll gehackten Koriander untermengen und das Curry mit Tamari, 1-2 TL Limettensaft, Kurkuma und Chiliflocken würzen.

6. Reis und Curry in Schalen anrichten, mit Sojajoghurt und frischem Koriander garnieren. Reis mit schwarzem Sesam bestreuen.

 Guten Appetit!

Zutaten: 800 g Süßkartoffeln, in kleine Würfel geschnitten, 200 g rote Linsen, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, ca. 1-2 cm Ingwer, fein gehackt oder gerieben, 400 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch, 1/2 TL Chiliflocken, 2 TL  Baharat (oder Garam Masala), 1/2 TL Kurkuma, gemahlen, 1-2 EL Pflanzenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronensaft, 1/2 Bund Koriander oder Petersilie, gehackt

Blumenkohlreis - ist ein Rezept weiter unten ;-)

Zubereitung:

Zutaten für 2-3 Portionen: 200 g Naturtofu , 2 EL Tamari Soße, 1 EL Mirin (japanischer Reiswein, in Asialäden erhältlich), 0,5 EL geröstetes Sesamöl, Meersalz, 100 g Babyspinat, 400 ml Kokosmilch, 1 Zwiebel (80-100 g), eine Knoblauchzehe, 200 g Zucchini, 100-120 g Staudensellerie, 25-30 g frischer Ingwer, 1 EL Kokosöl, 1 TL geröstetes Sesamöl, 1 EL vegane grüne Currypaste, 100 g Mungobohnensprossen, ein Bund frischer Koriander, 1-2 EL Zitronensaft

Optional: 20 g Radieschen-Sprossen oder eine weitere Sprossen-Sorte nach Belieben

Zum Garnieren: 2-3 EL ungesüßter Sojajoghurt, 1 EL schwarze Sesamkörner und 1 TL Koriandersamen (alles optional)

Zubereitung:

1. Naturtofu aus der Verpackung nehmen und beidseitig mit zwei lagen Küchenkrepp trocken pressen. Tofu würfeln.
2. 2 EL Tamari Sojasoße, 1 EL Mirin und 0,5 EL geröstetes Sesamöl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Den gewürfelten Tofu darin 4-5 Minuten rundum gut anbraten. Bei Bedarf etwas Sojasoße nachgießen. Den Tofu leicht salzen. Den angebratenen Tofu zur späteren Verarbeitung erstmal zur Seite stellen.

3. 100 g Babyspinat waschen und die Hälfte des Babyspinats mit 400 ml Kokosmilch mixen. - So wird das Curry eine wunderbar grüne Farbe erhalten. Der restliche Spinat wird später direkt ins Curry gegeben.

4. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und würfeln. 200 g Zucchini waschen und würfeln. 100-120 g Staudensellerie waschen und fein aufschneiden. 25-30 g Ingwer mit einem Löffel schälen.

5. 1 EL Kokosöl (in einer Pfanne 2 EL) und 1 TL geröstetes Sesamöl im Wok erhitzen Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch kurz glasig dünsten. Dann die Zucchini- und Selleriestücke hinzu geben und alles zusammen 3-4 Minuten anbraten. 

6. Den geschälten Ingwer mit einer Ingwerreibe hinzu reiben. 1 EL vegane grüne Currypaste dazu geben, kurz mit anrösten lassen und die Zutaten mit 100 ml Wasser aufgießen und zum Köcheln bringen.        >>>Tipp: Grüne Currypaste ist ziemlich scharf. Wenn Ihr Euch wegen der Schärfe unsicher seid, gebt erst nur 1 kl. TL Currypaste hinzu und schmeckt das Curry zum Schluss bei Bedarf mit noch etwas mehr Currypaste ab. So könnt Ihr die Schärfe des Gerichts besser individuell abstimmen. Sollte das Curry nach eurem Geschmack einmal zu scharf geraten sein, so rührt ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, 2-3 große EL veganen ungesüßten Naturjoghurt in das Curry ein. Das mildert die Schärfe.

7. Dann gleich darauf die Spinat-Kokosmich dazu gießen und die Zutaten rund 5-7 Minuten sanft köcheln lassen. Eine Hand voll frischen Koriander waschen, hacken und unterheben. Den übrig gebliebenen frischen Spinat unterheben und im Curry zusammen fallen lassen. Anschließend die Munobohnensprossen dazu geben. Ich gebe Sprossen immer erst möglichst gegen Ende der Kochzeit in meine Gerichte, damit nicht so viel Nährstoffe durch das kochen verloren gehen.
8. Das Curry noch einige Minuten sanft köcheln lassen und mit Tamari Sojasoße, Meersalz und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken. Den gerösteten Tofu dazu geben. Das Curry ist jetzt fertig, kann aber noch ganz leicht köcheln. Ich persönlich gebe noch 20 g Bio Radieschensprossen dazu, aber diese können auch entfallen.
9. Zum Garnieren auf jede Portion Curry einen Löffel ungesüßten Sojajoghurt, etwas frischen Koriander sowie schwarze Sesamkörner und Koriandersamen, welche vorher im Mörser zerstoßen werden.   

Guten Appetit!

*Rezept von Lea Green

Zutaten für 4 Portionen: 350 g frischer Grünkohl, 2 EL Kokosöl, 1 Zwiebeln, daumengroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, ca. 400 g Kartoffeln, 2 TL rote Currypaste, 250 -300 ml Gemüsebrühe, 1 Dose stückige Tomaten entspricht 400g, 1 Dose Kokosmilch, den Saft einer ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, Chiliflocken Optional: 1 TL Senfmehl, etwas ungesüßten Joghurt zum Anrichten

Zubereitung:

Zutaten für 2 Personen: 2 Fenchelknollen - ca. 400 g, 1 Schalotte, 1-2 Knoblauchzehen, je 1 Zweig frischer Thymian und Rosmarin, 3 EL Olivenöl, 1 TL Fenchelsamen, 2 Scheiben einer unbehandelten Bio-Zitrone, 300 g passierte Tomaten, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 100 g Polenta

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Fenchelknollen waschen, halbieren und die Strünke entfernen. Das zarte Grün fein hacken und bei Seite stellen. Fenchel in etwas 2 cm dicke Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen.

2. In einer feuerfesten Form 1 EL Olivenöl erhitzen, Fenchelstreifen und - samen darin anbraten. Schalotte - und Knoblauchwürfel und die Zitronenscheiben zufügen und kurz mitbraten. Passierte Tomaten angießen. Thymian, die Hälfte des Rosmarinzweiges und das Lorbeerblatt zufügen. Salzen und Pfeffern. Den Fenchel 15-20 Minuten im Backofen garen. Je nach gewünschter Bissfestigkeit.

3. In der Zwischenzeit für die Polenta 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta (Maisgrieß) einrühren, die Hitze reduzieren und die Polenta unter Rühren etwas 7-8 Minuten ausquellen lassen. 1 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz abschmecken.

4. Die Nadeln des restlichen Rosmarinzweiges abzupfen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl kurz anrösten. Zusammen mit dem Öl unter die Polenta rühren.

5. Zum Servieren die Zitronenscheiben und das Lorbeerblatt entfernen und den Fenchel mit dem gehackten Fenchelgrün bestreut neben der Polenta anrichten.

Zutaten für 2-3 Portionen: 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (240 g Abtropfgewicht), 1 TL scharfer Senf, 150 ml Pflanzendrink (ungesüßt), 20 g Hefeflocken, 1 EL Olivenöl, 2 EL Tamarin-Sojasauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 120 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 500g braune Champignons, 100 g Räuchertofu, 100 g Staudensellerie, 3 EL Kokosöl, 1/4 TL Muskatnuss frisch gerieben, 1-2 EL Zitronensaft, frische Petersilie, 80 -100 g Babyspinat (junger Spinat)

Zubereitung:

1. Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Mit Senf, Pflanzendrink, Hefeflocken, Olivenöl, 1 EL Sojasauce sowie einer Prise salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

2. Zwiebel und Knoblauch abschälen und würfeln. Die Pilze putzen, die Stiele etwas einkürzen und die Pilze in Scheiben schneiden. Den Räuchertofu fein würfeln. Staudensellerie waschen, die harten Enden abschneiden und Sellerie hauchdünn schneiden.

3. Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Räuchertofu und Sellerie dazugeben und etwas 2-3 Minuten anbraten. Die Champignons dazugeben. Pilze nach kurzer Bratzeit mit 1 EL Sojasauce ablöschen. Dann die pürierten Bohnen über die Pilze gießen, gut umrühren, mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit ca. 60 - 80 ml Wasser verdünnen.

4. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und untermengen.

5. Vor dem Servieren die Champignon-Rahmpfanne nochmals erhitzen und den gewaschenen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.

Dazu passen Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Baguette

>>> TIPP <<< Das Rezept funktioniert auch mit Pfifferlingen

Zubereitung für 2 Portionen: 700 g Miniauberginen (größere Auberginen in ca. 7 cm dicke Scheiben schneiden), 5 EL Öl, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Ras el-Hanout, 1 TL Kräuter der Provence, Salz, Chiliflocken, 1/2 Bund frische Petersilie, 2 EL geröstete Sesamkörner

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

2. Miniauberginen waschen, abtrocknen, den Blattteil abschneiden. Miniauberginen halbieren (bei größeren Auberginen in Scheiben schneiden) und die Schnittfläche rautenförmig einschneiden - nicht durchschneiden!

3. In einer kleinen Schüssel das Öl mit den Gewürzen vermengen und die Auberginen damit gleichmäßig einpinseln. . Mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit den Hummus ala Lea Green (siehe Aufstriche) zubereiten.

5. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Auberginen nochmal salzen und mit Sesamkörnern und Petersilie bestreut mit dem Hummus servieren. Wer mag. träufelt noch etwas Olivenöl über die Auberginen.

Rezept ist aus einem meiner Lieblingskochbücher von Lea Green GRREN LOVE

Zutaten für 4 Portionen: 1 Knolle Sellerie (ca. 1,5 kg), Salz, 60 g Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, 4 Zweige Thymian, 120 g Pflanzenmargarine, 2-3 EL Pflanzensahne, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Selleriewürfel in einem Topf mit ausreichend Wasser geben, aufkochen, salzen und zugedeckt in 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen.

2. Inzwischen die Walnüsse grob hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiden schneiden, oder fein hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

3. Sellerie in ein Sieb gießen, zurück in den Topf und mit einem Pürierstab cremig pürieren, dabei nach und nach 80 g der Margarine in Stücken dazu geben. Die Sahne unterziehen und das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine Schüssel geben und warm halten.

4. Die übrige Margarine in einer kleinen Pfanne schmelzen. Darin den Knoblauch andünsten, Thymian und Walnüsse dazugeben, kurz mit andünsten. Alles über dem Püree verteilen und servieren.

Zutaten für 2 Portionen: 300 g mehlige Kartoffeln - kleine Würfel, 200 g Pastinaken - kleine Würfel, 100 ml Gemüsebrühe, 40 ml Hafercousine, Muskat, 1/2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2 EL Basilikum - fein gehackt

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Pastinaken mit der Gemüsebrühe aufkochen, mit Muskat würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten weich köcheln. Am Ende der Garzeit sollte die Gemüsebrühe fast verkocht sein.

2. Kartoffeln, Pastinaken, Hafercousine und Öl mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Basilikum untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Portionen: ca. 500 g Rote Bete, 1 Zwiebel ca. 100 g, 2 Knoblauchzehen, 15 g Ingwer, Saft von 3 Bio-Orangen (150 ml), 50-100 ml Gemüsebrühe, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, Chiliflocken - Menge nach Bedarf, je 1 TL getrockneten Thymian und Rosmarin, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer

für den Dip: 250 g Pflanzenquark, abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone und den Saft einer halben Zitrone, 2-3 TL Meerrettich - je nach Geschmack, Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 220°C vorheizen.

2. Rote Bete schälen und in Spalten oder Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden oder reiben.

3. Rote Bete, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zusammen mit den Gewürzen und dem Öl in eine Schüssel geben und alles gut vermengen.

4. Auf ein Backblech oder in eine flache Auflaufform schütten und für 10 Minuten im Backofen anrösten.

5. Nach 10 Minuten den Orangensaft und ca. 50 ml Brühe über die Rote Bete gießen und alles gut umrühren. Mit Alufolie abdecken und 20-30 Minuten, je nach gewünschter Bissfestigkeit garen.

6. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip miteinander vermengen und abschmecken.

Zu den Rote Bete aus dem Ofen passen Stampfkartoffeln mit frischer gehackter Petersilie.

Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt, 4 Knoblauchzehen ganz fein geschnitten, 1 grüne Paprika gewürfelt, 1 große Karotte geraspelt, 5-6 mittelgroße (560 g) frische Tomaten gewürfelt oder Tomaten aus der Dose, 3-4 EL Tomatenmark, 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe (500 ml), 700 g Bohnen aus der Dose z.B. Kidneybohnen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Pinto Bohnen, Chilibohnen.... (ich nehme meist 3 Sorten), 2 EL Oregano, 1 EL Paprika, 1 EL Kreuzkümmel gemahlen, Chili oder Cayennepfeffer nach Geschmack , 1 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Erhitze eine große Pfanne (oder Topf) mit dem Öl. Brate die Zwiebel und die grüne Paprika für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an, füge den Knoblauch hinzu und lasse alles bei geringer-mittlerer Hitze für 2 weitere Minuten anbraten, rühre hin und wieder damit nichts anbrennt.

2. Gib nun das Tomatenmark und die Tomaten hinzu und lasse alles für 3-5 Minuten leicht köcheln.

3. Du kannst jetzt alle restlichen Zutaten hinzugeben und das Ganze auf kleiner Flamme mindestens 30 Minuten köcheln lassen, damit alles gut durchziehen kann.

4. Serviere das Chili zu Kartoffeln, Reis, Polenta oder Brot. Gib vor dem Verzehr noch etwas frischen Koriander oder Petersilie hinzu.

Zutaten für 4 - 6 Portionen: 130 g Sojagranulat, 1 EL Gemüsebrühe (Instant)2 EL Sojasauce, 1 mittlere Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika gewürfelt (optional),  je 1 Dose Kidney-und Chilibohnen (450 g Abtropfgewicht), 1 Dose Mais (optional), 2 EL Tomatenmark, 400 g stückige Tomaten (Dose), 2 EL Oregano, 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Paprika edelsüß, Chiliflocken oder Cayennepfeffer nach Geschmack, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit Gemüsebrühe und Sojasauce kräftig würzen und 10 Minuten quellen lassen. Dann abgießen (die Flüssigkeit auffangen) und gut ausdrücken.

2. Erhitze etwas Öl in einer hochwandigen Pfanne oder (wenn du keine Pfanne hast) in einem großen Topf.

3. Das abgetropften/ausgedrückte Sojagranulat portionsweise kräftig anbraten, dabei gut umrühren. damit nichts anbrennt

4 . Die abgeschälten und in Würfel geschnittene Zwiebel und Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten.

5. Tomatenmark, gehackte Tomaten, die Bohnen, gewürfelte Paprika, Gewürze und die Einweichflüssigkeit dazu geben und alles gut umrühren. Stelle die Herdplatte auf mittlere Hitze, setze einen Deckel auf und lasse das Ganze 15-20 Minuten köcheln. Zwischendurch solltest du das Chili sin Carne immer mal wieder umrühren.

5. Wenn du noch eine Beilage (Reis, Kartoffeln, Polenta) zu dem Chili servierst, kannst du Kochzeit dazu nutzen diese nach der Packungsanweisung zuzubereiten.

6. Schmecke das Chili vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer ab.

>>> TIPP >>> Ich gebe zu dem Chili auch gerne noch ein bisschen Avocado hinzu, – entweder in Streifen oder in Würfeln – um noch ein paar gesunde Fette zu integrieren. Das ist aber natürlich auch kein Muss.

Und jetzt lass dir das Chili sin Carne schmecken! Guten Appetit!

Zutaten: 3 EL Kokosöl, 600 g Kartoffel, festkochend – mit Schale vierteln und in 1,5-cm-Stücke schneiden, 80 g Cashewkerne- grob gehackt, 300 g Weisskohl – in 1 cm breite Streifen schneiden, 1 EL Tomatenmark, 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden, 1 EL geriebener Ingwer, 1 EL Currypulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 550 ml Wasser, 1 EL Yaconsirup oder Agavendicksaft oder Ahornsirup

Für das Topping: 2 EL Kokosflocken, 2 EL Sesamsamen, weiss, 1 TL Currypulver, 2 EL gehackter Koriander

Zubereitung:

1. Für das Topping 2 EL Kokosflocken zusammen mit 2 EL Sesam in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Dann mit 1 TL Curry und etwas Salz vermengen; auf einem Teller beiseitestellen. Die anderen Zutaten vorbereiten.

2. Die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffelstücke 7 Min. braten, dann die Cashewkerne dazugeben und ca. 2 Min. goldbraun anbraten, auf einem Teller beiseitestellen.

3. Die Pfanne nochmals mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Weißkohlstreifen ca. 4 Min. braten. Dann das Tomatenmark, die Chiliringe sowie den geriebenen Ingwer dazugeben und 1 Min. mit braten. Mit dem Curry und  Kreuzkümmel bestäuben, salzen und pfeffern und mit 550 ml Wasser ablöschen. Die Kartoffeln und Cashewkerne  in die Pfanne geben, mit 1 EL Yaconsirup beträufeln, vermengen und 6 - 8 Min. köcheln lassen.

4. Den Pfanneninhalt abschmecken und anrichten. Den gehackten Koriander unterheben; mit gerösteten Kokosflocken und Sesam bestreut servieren.

Zutaten: 2-3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehe, je 1 rote, gelbe & grüne Paprika,  ca. 800 -1000 g Kartoffeln (festkochend), 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 400 g Dosentomaten (stückig), 500 ml Gemüsebrühe, 1 - 2 TL Majoran (getrocknet), 2 - 3 TL Paprikapulver, 1 TL Paprika de la Vera (geräuchertes Paprikapulver), 1 TL Kümmel (ganz), Salz, Pfeffer (aus der Mühle), 1 kl. Bund Petersilie (oder Koriander), 150 g veganen Joghurt (alpro, sojade, berief )

ZUBEREITUNG

• Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln.
• Paprikaschoten halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und grob würfeln.
• Kartoffeln schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
• Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel etwa 2 Minuten anschwitzen, dann denn Knoblauch dazu geben und ebenfalls 2 bis 3 Minuten anschwitzen.
• Jetzt Kartoffel- und Paprika-Stücken in den Topf geben, Tomatenmark untermischen und alles kurz anrösten.
• Dosentomaten in den Topf geben und Brühe angießen.
• Gewürze dazu geben, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
• Sind die Kartoffeln weich gekocht noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In der Zwischenzeit, Petersilie oder Koriander abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
• Serviert das Kartoffelgulasch mit einem guten Esslöffel vom veganem Joghurt.

>>>TIPP<<<: Genießt z.B. frisch gebackenes Baguette oder Naan-Brot zum Kartoffel-Paprika-Gulasch

Zutaten für 2 Personen: 300 g Rosenkohl, 2 EL Olivenöl, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Granatapfel-Melasse (oder Sirup), 80 g Pekannüsse, 1/2 Granatapfel, ¼ Bund Minze, 3 frische Thymianzweige, 1/2  Packung Feta (z.B. von Bedda), Salz, Pfeffer

Zubereitung
1. Backofen auf 190º C vorheizen.

2. Die Rosenkohl-Röschen waschen, den Strunk und die äußeren Blätter wegschneiden. Röschen halbieren und auf einem Küchentuch abtrocknen. Die Hälften in eine Schüssel geben, Olivenöl, Granatapfel-Melasse, Ahornsirup, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Schüssel ein paar mal schütteln, damit sich die Zutaten vermischen.

3. Den marinierten Rosenkohl auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben und 20 Minuten im Ofen rösten, den Rosenkohl regelmäßig wenden, damit er von allen Seiten schön braun wird.

4. Nach ca. 18 Minuten die Pekannüsse dazugeben und weitere 5 Minuten backen bis auch die Pekannüsse angeröstet sind. Dabei die Nüsse im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden!

5. In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen, Feta zerbröseln und die Minze kleinhacken. Den Rosenkohl damit bestreuen und warm servieren!