Zutaten: 250 g Cranberries getrocknet, 3 EL (2 EL + 1 EL) brauner Rum, 40 g Frischhefe, 125 ml Mandeldrink, 500 g Weizenmehl Type 550, 120 g Rohrzucker, 200 g Margarine, 130 g gehackte Mandeln, 130 g getrocknete Aprikosen, eine
Prise Salz, Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, Mark einer Vanilleschote,

100 g Margarine, 200 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Gerne schon am Vortag, ansonsten gleich zu Beginn: 250 g Cranberries mit 2 EL braunem Rum in einer kleinen Schüssel vermischen und ziehen lassen.

2. Die Hefe mit 125 ml lauwarmer Mandeldrink verrühren, so dass sich auflöst.

3. 125 g getrocknete Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden.

4. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, weiche Margarine, gehackte Mandeln, die aufgelöste Hefe, eine Prise Salz, den Zitronenabrieb, Aprikosenwürfel, Zimt, Kardamom, Vanillemark und die eingelegten Cranberries mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers zu einem Teig verkneten.

5. Den Teig, abgedeckt bei Raumtemperatur für gut zwei Stunden gehen lassen.

6. Danach den Teig mit dem Nudelholz zu einem hohen (3-4 cm) Rechteck ausrollen und dann ca. 1/3 der langen Seite in die Mitte schlagen. Mit den Händen kann man bei der typischen Stollenform nun noch etwas nachhelfen.

7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf einem Backblech mit Backpapier für 60 Minuten backen.

8. Den heißen Stollen aus dem Ofen nehmen und mit ca. 50 g geschmolzener Margarine und 1 EL Rum bepinseln.

9. Mit Puderzucker bestäuben.

10. Jetzt kommt der leidige Teil, denn eigentlich will man den Stollen ja sofort verzehren! Aber leider muss, sollte, auch dieser  Stollen in Alufolie eingewickelt  1-2 Wochen an einem kühlen Ort durchziehen.

Zutaten für den Teig: 350 gr Dinkelmehl Type 630, 80 gr brauner Rohrzucker oder Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver, 1/2 TL Natron, 1 EL Lebkuchengewürz, 1 EL Zimt, 10 gr Kakao, 350 ml Pflanzendrink, abgeriebene Schale einer Bio-Orange, 50 gr Pflaumenmus oder eure Lieblingsmarmelade

Zum Dekorieren: 150 gr Pflaumenmus oder eure Lieblingsmarmelade, 150 gr Zartbitter-Kuvertüre, Schokostreusel oder Deko eurer Wahl

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform 25 x 25 cm einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Man kann den Kuchen auch auf einem Blech backen, dann wird er allerdings recht flach.

2. Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Orangenschale, Pflanzendrink mit dem Pflaumenmus verquirlen und ebenfalls dazu geben. Alles nur kurz! verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn man den Teig zu lange verrührt, kann der Kuchen zäh werden!

3. Kuchenteig in die Form streichen und je nach Höhe ca. 20- 25 Minuten backen.

4. Noch warm mit reichlich glattgerührtem Pflaumenmus bestreichen. Geschmolzene Kuvertüre darübergeben. Abkühlen und festwerden lassen.

 Am besten frisch genießen.

Zutaten: 110 g Reismehl, 90 g gemahlene Mandeln, 60 g Buchweizenmehl, 30 g Speisestärke, 1 TL Backpulver
1/2 TL Natron, 2-3 TL Zimt je nach gewünschter Intensität, 2-3 TL Lebkuchengewürz je nach gewünschter Intensität, 1 Bio Orange (für den Abrieb), 150 ml Orangensaft, 100 g Marzipan (wahlweise selbstgemacht), 200 g Bitterschokolade der Wahl, 70 g geschmacksneutrales Öl, 100 g vegane Mandel-Joghurtalternative
80-100 g Ahornsirup

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
3. Die Schale der Bio Orange fein abreiben und die Orange auspressen. Du solltest insgesamt 150 ml Orangensaft bekommen.
4. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
5. Die trockenen Zutaten vermengen.
6. Mandel-Joghurtalternative, Öl, Ahornsirup, Abrieb der Bio Orange und Orangensaft verrühren.
7. Die flüssige Schokolade zügig unterrühren.
8. Danach die trockenen Zutaten unterrühren, bis ein cremiger und dickflüssiger Teig entsteht
9. Das Marzipan fein raspeln und am Schluss unter den Teig heben.
10. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
11. Den Kuchen für 50 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst und angeschnitten wird.

Gern könnt ihr noch etwas dekorieren - mit Puderzucker bestäuben, Schokoladeraspel rauf streuen...je nach euren Vorlieben.

Zutaten: 300 g Mehl, 150 g gemahlene Nüsse, 3 TL Backpulver,150 g brauner Zucker, 40 g Kakao, 3-4 TL Lebkuchengewürz, 1-2 TL Zimt, 120 ml Öl, 11/2 Eßl Zitronensaft, 375 ml Pflanzendrink

150 g Zartbitterschokolade, 1TL Kokosöl Optional: 1/4 TL Lebkuchengewürz, gehackte Nüsse als Deko

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.

Alle flüssigen Zutaten vermengen und dann zu den trockenen Zutaten geben und vermischen.

Eine 30 cm Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen.

Auf der mittleren Schiene ca. 45 min backen - Stäbchenprobe - jeder Herd ist anders.

Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

 Schokolade mit dem Kokosöl/fett schmelzen und dann über den Kuchen geben, optional mit gehackten Nüssen bestreuen. 

>>>TIPP den Kuchen unbedingt 3-4 Tage vor dem Verzehr Backen damit er gut durchziehen und sich das Aroma voll entfalten kann.

Zutaten - Boden: 300 g Dinkelmehl Type 630, 30 g Backkakao, 100 g Haselnüsse gemahlen, 1 Päckchen Weinsteinbackpulver, 2 TL Lebkuchengewürz, 160 g Rohrzucker, 200 ml Rotwein,  125 ml Pflanzendrink ungesüßt, 125 ml Rapsöl

Füllung: 200 g Kokosceme der feste Teil der Kokosmilch, 4 TL San Apart, 300 g Quark vegan, 40 g Rohrzucker, 300 g Frischkäse vegan, etwas pinke oder rote Lebensmittelfarbe - (Menge je nach Produktart)

Außerdem: 3 EL Kirsch-Marmelade, 200 g Sauerkirschen abgetropft, Dekoration nach Belieben

Zubereitung:

1. Den Boden einer runden 18cm großen Backform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Kirschen abtropfen lassen.

2. Für die Rotweinböden die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Rotwein, Pflanzendrink und Öl hinzugeben und alles kurz vermischen, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nicht zu viel rühren!! 2/3 des Teigs in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen 35-40 Minuten backen.

3. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und den restlichen Teig in die Form geben und rund 20 Minuten backen. Ersten Boden längs halbieren und beiden Böden begradigen.

4. Für die Füllung die Kokoscreme mit Quark und Frischkäse mit dem Handrührgerät oder Schneebesen cremig schlagen. Dabei San-apart einrieseln lassen. Zucker unterrühren. Nicht zu stark rühren, da die Masse sich sonst überschlagen lässt und wieder flüssiger wird.

5. Etwas Marmelade auf den unteren Tortenboden verteilen, locker mit Kirschen belegen und mit 1/3 der Creme bedecken. Zweiten Tortenboden darauf legen und genauso verfahren. Mit dem dritten Tortenboden abschließen und mit der restlichen Creme bestreichen bis der gewünschte Look entsteht. Nach Belieben dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.

Zutaten für den Teig: 200 g Dinkelmehl Type 630, 20 g Speisestärke, 12 g Weinsteinbackpulver, 130 g Zucker, 1 TL Zimt, 220 g Sojamilch ungesüßt, 120 g Pflanzenöl geschmacksneutral (z.B. Raps), 2 TL Zitronensaft frisch gepresst,  100 g Haselnüsse gemahlen

Für die Glasur: 100 g Zartbitterschokolade, 10 ml Pflanzenöl geschmacksneutral (z.B. Raps), 40 g Haselnüsse gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20 cm Kastenform gut einfetten.

2. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen miteinander vermengen. Dann Sojamilch, Öl und Zitronensaft dazu gießen und zügig alles zu einem Teig verrühren. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse einrühren. - Wenn ihr die Haselnüsse vorher in einer fettfreien Pfanne anröstet, habt ihr ein noch leckeren Kuchen ;-)

3. Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

4. Nach der Backzeit den Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter stellen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und komplett auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

5. Für die Glasur die Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Sobald sie komplett geschmolzen ist, das Öl einrühren, bis alles eine homogene Masse ist. Mit einem Esslöffel nun die Glasur über den abgekühlten Kuchen geben. Die gehackten Haselnüsse darüber streuen. Die Glasur komplett fest werden lassen und erst dann den Kuchen zum Servieren anschneiden. Guten Appetit.

Zutaten: 400 g Äpfel (z.B. Boskop) gewürfelt, 250 g Weizen- oder Dinkelmehl , 2 TL Weinsteinbackpulver, ½ TL Natron, ½ TL Salz, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, 100 g Rohrzucker , 120 ml Pflanzendrink, 1 TL Vanilleextrakt optional, 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft, 100 g Apfelmus-/oder Mark ungesüßt, 100 g Margarine (z.B. Alsan) geschmolzen

Zimt-Streusel: 75 g Weizen- oder Dinkelmehl, 3 EL braunen Zucker oder anderen Zucker, 1 TL Zimt, 35 g Margarine (z.B Alsan) kalt und in kleine Stücke geschnitten