Zutaten fur ca. 50 Stk: 180 g Rohrzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g zimmerwarme Margarine (z.B. Alsan), 300 g Weizenmehl Type 405, 1/2-3/4 TL Fleur de Sel, 2 TL Rosmarin, gehackt, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 4 EL Pflanzendrink

Zubereitung:

1. 150 g Zucker und die Margarine in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer schaumig schlagen.

2. Mehl, Salz, Rosmarin, Zitronenschale und Pflanzendrink zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Den Teig halbieren. Die Arbeitsfläche mit Mehl betäuben und die Teighälften zu je 40 cm lange Rollen formen. Die restlichen 30 g Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigrollen darin wälzen. Erneut in die Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

4. Den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen.

5. Von den Rollen ca 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 15 Minuten backen. Gut Auskühlen lassen und luftdicht und kühl aufbewahren.

>>> TIPP <<< für original HEIDESAND Plätzchen - das Fleur de Sel durch eine Prise Salz ersetzen, den Rosmarin weglassen und nur den Abrieb einer 1/2 Zitrone verwenden.

Zutaten für ca. 12-15 Stk.: 80 g weiche Margarine, 100g brauner Rohrzucker, 2 EL Ahornsirup, 2 Pkg. Vanille-Zucker, 120 g Mehl, 1 TL Zimt, 1/2 TL gemahlenen Ingwer (Pulver),1/4 TL gemahlenen Kardamom, 1/4 TL gemahlene Gewürznelke, 1/4 TL Salz, 1/2 Natron, 1/4 TL Weinstein-Backpulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Margarine mit dem Zucker gut vermischen, dann den Ahornsirup unterrühren.

3. Die restlichen Zutaten zur Margarine-Zuckermischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Den Teig Teelöffelweise mit viel Abstand voneinander auf das Blech setzen (die Kekse gehen stark auf). 13 - 15 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist und auf den Keksen kleine Furchen entstanden sind.

5. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

>>> Kekse in einer Blechdose kühl aufbewahren.

Zubereitung für ca. 18-20 Stk.: 1 EL Leinsamen, gemahlen, 3 EL Wasser, 130 g Dinkelmehl Type 630, 1/2 TL Natron, 1/4 TL Salz, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, gemahlen, 100 g Haferflocken, 110 g weiche Margarine (z.B. Alsan), 140 g braunen Rohr-oder Kokosblütenzucker, 1 Pck Vanillezucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

2. Leinsamen gut mit dem Wasser vermischen und beiseitestellen.

3. Mehl mit Natron, Salz, Zimt, Kardamom und Haferflocken mischen.

4. Margarine mit dem Zucker sehr gut mit einem Schneebesen oder Handmixer vermischen, dann die Leinsamen dazumixen.

5. Alle Zutaten zu einem Glatten Teig verkneten. Mit einem Tee -oder Esslöffel (je nachdem wie groß ihr die Plätzchen mögt) den Teig mit etwas Abstand auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

6. 13-15 Minuten backen, bis die Kekse am Rand leicht gebräunt, aber in der Mitte noch recht weich sind. Die Kekse komplett auskühlen lassen und in Dosen oder Gläsern, luftdicht und kühl aufbewahren.

Zutaten: 130 g feine Haferflocken, 1 Prise Vanillepulver, 1/2 TL Weinstein-Backpulver
75 g Mandelmus (selbstgemacht oder alternativ aus dem Bioladen), 2 EL Ahornsirup
5 EL Hafermilch, 50 g Kokosblütenzucker

Optional je nach Vorliebe:  1/4 TL Kardamom, 1/4 - 1/2 TL Zimt     oder 1/2 TL Lebkuchengewürz,        gern auch den Abrieb eine Bio-Orange oder Orangenöl,      oder etwas Bittermandelaroma....was ihr so gern mögt

Zubereitung:

1. 60 g der Haferflocken in einen Mixer oder Food Processor geben und zu einem feinen Mehl mahlen.
2. Das Hafermehl mit den restlichen Haferflocken, der Vanille, den optionalen Gewürzen und dem Backpulver in eine Rührschüssel geben.
3. Das Mandelmus in einem Topf langsam erhitzen. Ahornsirup, Hafermilch und Kokosblütenzucker hinzugeben und bei niedriger Hitze mit einem Schneebesen verrühren.
4. Den warmen Mandelmus-Mix über die trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät oder im Food Processor gut verrühren. (Der Teig wird relativ klebrig sein.) Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Jeweils 2 TL Teig zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit leicht feuchten Händen zu sehr flachen, runden Keksen formen.
5. Die Kekse ca. 12-14 Minuten backen, bis sie an den Rändern dunkel werden, vollständig auskühlen lassen.
6. Optional ca 50 g Schokoladen über einem Wasserbad langsam schmelzen und die Kekse anschließend zur Hälfte in die Schokolade tunken und auf einem Gitter erkalten lassen. Schmecken aber auch ohne Schoki sehr lecker.

Zutaten für ca. 18-20 Stk: 1 EL Leinsamen , gemahlen, 2 EL Wasser, 30 g Margarine, 100 g Zartbitterschokolade, 50 g brauner Rohrzucker, 100g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL, Kardamom, 1 EL Pflanzenmilch, 50 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C ober/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Leinsamen mit dem Wasser gut verrühren und beiseitestellen.

3. Margarine und Schokolade in einem kleinen Topf sehr vorsichtig schmelzen und dann etwas abkühlen lassen.

4. Den braunen Rohrzucker zu den Leinsamen geben und sehr gut verrühren.

5. Die Zucker-Leinsamenmischung zur geschmolzenen Schokolade geben und gut verrühren.

6. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom vermischen, Dann die Schokoladenmischung dazu geben und mit 1 EL Pflanzendrink zu einem glatten teig kneten. Falls nötig etwas mehr Pflanzendrink nehmen. Für ca. 15 Minuten kühl stellen.

7. Den Staubzucker in eine flache Schüssel sieben.

8. Den gekühlten Teig mit einem Teelöffel zu kleinen Bällchen formen. Die Teigkugeln im Puderzucker wälzen - es sollte ein dicke Schicht drauf sein - und auf das Backblech setzen.

9. Die Bällchen ca. 9-13 Minuten backen. Die Kekse sollten am Ende Risse, die "Crinkles", haben und sich am Rand leicht fest anfühlen. Komplett auskühlen lassen. Luftdicht und kühl aufbewahren.

Zutaten für ca. 45 Stk: 200 g Weizenmehl Type 405, 65 g Rohrzucker, 1 geh. EL Kakao, 1 Prise Salz, 100g zimmerwarme Margarine (z.B. Alsan), 2 EL Pflanzendrink, 15 g schwarze Sesamsaat

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

2. Mehl, Zucker, Salz, und Kakao in einer Schüssel mischen. Mit Margarine und dem Pflanzendrink zu einem glatten Teig verkneten. Den Sesam mit einem Mörser zerstoßen und untermischen.

3. Den Teig zu einer Rolle formen und kurze, gleichmäßige Stücke abschneiden. Diese zu Kugeln formen und mit einer Gabel zwei Mal in einem Winkel von 90 Grad versetzt flach drücken, damit ein Gittermuster entsteht.

4. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 12-15 Minuten backen. Anschließend gut auskühle lassen und in einer Plätzchendose kühl aufbewahren.

Zutaten für ca. 25 Stk: 1 Bio-Zitrone, 150 g kalte Margarine, 200 g Mehl, 60 g Rohrzucker, 1 Prise Salz, 120 g Kokosraspel, 100 g Zitronenmarmelade

Zubereitung:

1. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und ca. 3 EL Saft auspressen.

2. Mehl, Zucker, Kokosraspel, Salz, Zitronenschale-und Saft in einer Schüssel mischen. Die Margarine in kleinen Stücken dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig kneten.

3. Backofen auf 19°C Ober/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4. Aus dem Teig 2 Rollen formen, ca. 3 cm dick und diese in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den Fingern nochmals rund formen und aus Backblech legen. Mit dem Zeigefinger oder einem Kochlöffelstiel eine Mulde in die Kekse drücken und mit Marmelade füllen.

5. Die Plätzchen im Ofen (Mitte) 18-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Luftdicht und kühl in einer Dose aufbewahren.

Zutaten für die Keksbasis: 20 g Leinsamen geschrotet, 150 g Mandeln gemahlen, 100 g Haselnüsse gemahlen, Abrieb einer Bio-Orange unbehandelt, 40 g Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 1,5 TL Zimt, 1 EL Orangensaft

Für die Glasur: 2 EL Puderzucker, 1 EL Orangensaft oder Zitronensaft, 1 Prise Zimt

Zubereitung:

• Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
•  Gequollene Leinsamen, gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Orangenzesten, Kokosblütenzucker, eine Prise Salz, Zimt und Orangensaft vermischen und einen Teig aus den Zutaten kneten. Teig rund 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 
• Teig zwischen zwei Blättern Backpapier dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein vorbereitetes Blech mit Backpapier legen. Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Parallel dazu den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Zimtsterne bei 160 Grad Umluft rund 10 Minuten backen und auskühlen lassen
• Aus 2 EL Puderzucker, 1 EL Orangensaft und einer Prise Zimt eine zähe Glasur anrühren und die Sterne damit überziehen. Glasierte Zimtsterne trocknen lassen und in einer Keksdose trocken aufbewahren.

Zutaten für ca. 40 Stk: 200 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido), 220 g kalte Margarine (z.B. Alsan), 340 g Dinkelmehl Type 630, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 1 EL Rohrzucker

40 g Rohrzucker weiß oder braun, 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Kürbisfruchtfleisch fein raspeln.

2. Mehl, Backpulver, salz, Zimt und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Kürbisraspel und die Margarine in kleiner Stücken dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

3. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.

4. Den Teig dritteln und jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Jeweils ein Drittel vom Zimtzucker gleichmäßig daraufstreuen und mit der Hand fest drücken.

5. Aus den Teigplatten mit  Ausstechern - Herzen oder Sterne - ausstechen und auf die Bleche legen.

6. Die Plätzchen im Ofen (Mitte) jedes Blech, jeweils ca. 10 Minuten backen.

>>>> Am besten schmecken die Plätzchen lauwarm....hmmm. In der Plätzchendose, kühl gelagert halten sie sich maximal 10 Tage.

Zutaten für ca. 40 Stk.: 100 g kalte Margarine, 60 gr gemahlene Walnüsse, 160 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Puderzucker, 1 EL Apfelmark (aus dem Glas)

für die Füllung & Deko:

200 g Marzipanrohmasse, optional 1 EL Amaretto, 160 g Himbeerkonfitüre, 60 g Zartbitterschokolade, 40 Walnusshälften

Zubereitung:

TEIG:

1. Mehl, Puderzucker, gemahlene Walnüsse, Salz, Apfelmark und in kleine Stücke geschnittene Margarine in einer Schüssel zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.

2. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

3. Den Teig halbieren und jede Portion auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (Blume ca 4 cm) ca. 80 Kekse ausstechen. Die Kekse nacheinander im Ofen (Mitte) je 8-9 Minuten backen, dabei jedoch nicht zu dunkel werden lassen. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Füllung:

1. Marzipan - optional mit dem Amaretto vermischen - dann zwischen zwei Bögen Backpapier dünn ausrollen und mit dem Ausstecher 40 Blumen ausstechen.

2. Die Hälfte der Kekse auf der Unterseite mit Konfitüre bestreichen und je eine Marzipanblume darauflegen. Dann die übrigen Kekse auf der Unterseite mit Konfitüre bestreichen und auf das Marzipan setzen. Ca. 30 Minuten trocknen lassen.

Deko:

1. Die Schokolade hacken und in einer kleinen Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Die Oberseite der Kekse mit Schokolade bestreichen, je 1 Walnusshälfte daraufsetzen und mindestens 3 Std. trocknen lassen.

3. Zum Aufbewahren in eine Blechdose schichten und kühl lagern.

Zutaten für den Keksteig: 100 g gemahlene Haselnüsse, 160 g Dinkelmehl Type 630 + reichlich Mehl für die Arbeitsfläche, 80 ml Ahornsirup,1 TL Zimt, 40 g Margarine in kleine Flöckchen geschnitten

Zum Bestreichen der Kekse im Ofen: 2 EL Pflanzendrink vermischt mit 1 EL Ahornsirup + einer Prise Zimt

Schoko-Füllung: 1 großer EL Cashewmus (ca. 38 g), 2 EL Kakaopulver (ich benutze schwach entöltes), 3 Medjoul-Datteln (45 g), 2 EL Ahornsirup, eine Prise Salz

Zubereitung:

• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
• Die für den Keksteig angegebenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig kneten, bis eine geschmeidige Teigkugel entsteht. Gebt dabei soviel Mehl hinzu, bis der Teig schön gleichmäßig und nicht mehr zu klebrig ist.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Kekse ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Kekse mittig mit einer kleineren Form (z.B. Herzform) nochmals ausstechen.
• Den Vorgang so oft wiederholen, bis alle Keksböden und Keksoberseiten ausgestochen sind. Die Kekse auf das mit Backpapier belegte Blech legen und bei 180 Grad 13-15 Minuten backen. 2 EL Pflanzendrink, 1 EL Ahornsirup und eine kleine Prise Zimt miteinander verrühren und die Kekse nach fünf Minuten Backzeit damit bestreichen.
• Da der Teig für 1,5-2 Bleche reicht, den Backvorgang ein zweites Mal wiederholen.
• Achtung: Die Kekse werden ganz zum Schluss schnell dunkel. Ich empfehle bei 180 Grad eine Backzeit von 13 Minuten, aber das kann je nach Ofentyp und -alter leicht variieren. Lasst die Kekse bitte nicht so lange Im Ofen, bis sie dunkel sind, sondern nehmt sie raus, wenn sie eine leicht bräunliche Färbung annehmen. Denn sie ziehen noch etwas nach.
• Wichtig: Wenn Ihr die Kekse aus dem Ofen holt, nehmt sie bitte sofort vom heißen Blech herunter, damit sie nicht zu stark nachbräunen.
• Für die Schoko-Füllung alle dafür angegebenen Zutaten mit 1-2 TL Wasser in einem Mixer zu einer klebrigen Schokomasse pürieren.
• Schokofüllung portionsweise mit einem Teelöffel auf jede Keksunterseite geben. Dann den Schokoklecks mit einem befeuchteten Finger etwas glatt streichen und die Keksoberseite auflegen und andrücken.

Zutaten für ca. 20 Lebkuchen: 30 g gehackte Mandeln, 50 g gemahlene Mandeln, 30 g gehackte Haselnüsse, 80 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Dattelmus, 1 EL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL gemahlene Vanille, 85 g  Apfelmark , 2 TL Weinsteinbackpulver, Schale von einer halben Bio-Orange, Schale von einer halben Bio-Zitrone

Für die Glasur: 100 g Zartbitterschokolade (mit mind. 70 % Kakaoanteil), halbe Mandeln zum Garnieren

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

2. Dattelmus mit dem Apfelmark vermischen und rührt darunter die Orangen- und Zitronenschale.

3. Vermischt alle trockenen Zutaten miteinander, gebt dann die Dattel- Apfelmischung hinzu und verrührt alles gut miteinander.

4. Gebt ca. einen EL Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt die Lebkuchen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene.

5. Für die Glasur die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen. Mit Mandelhälften garnieren.

>>> Dattelmus und Apfelmark ganz einfach selber machen

Dattelmus und Apfelmark/-mus müsst Ihr nicht kaufen, sondern könnt Ihr ganz einfach selber machen: für das Dattelmus nehmt Softdatteln, schneidet sie in Stücke, legt sie in eine Schüssel und gießt kochendes Wasser drüber – alle Dattelstücke sollten mit Wasser bedeckt sein.

Nach ca. 15 Minuten Einweichzeit die Dattelstücke mit etwas Wasser pürieren.

Für Apfelmark schält Ihr einfach Äpfel, entkernt sie, schneidet sie in kleine Stücke, gebt diese in einen Topf und kocht sie bei kleiner Temperatur weich. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt Ihr sie zu Mus. Fertig.

In sterilen Gläsern aufbewahrt, hält sich beides im Kühlschrank ca. eine Woche.

Zutaten: 100 g Datteln, 200 g Haselnüsse, 100 g Mandeln, 50 g Orangeat, 125 g Marzipan, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 1/2 TL Pottasche, 1 TL Backpulver, 60 ml Wasser, 60 g Dinkelmehl Type 630, 10 - 15 Oblaten (80 mm Durchmesser), 150 g Kuvertüre

Zubereitung:

1. 
   Datteln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend das Einweichwasser bis auf 3 EL abgießen und alles zusammen fein pürieren.
2. Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten rösten bis sie duften. Ab und zu schwenken und aufpassen, dass sie nicht verbrennen! Etwas abkühlen lassen.
3. Anschließend in einer Küchenmaschine mittelfein mahlen. Ihr könnt aber auch schon gemahlene Nüsse und Mandeln verwenden und diese vorsichtig in der Pfanne anrösten.
4. Orangeat fein hacken, Marzipan in grobe Stücke brechen.
5. Dattelpüree, Nüsse, Orangeat und Marzipan zusammen mit Lebkuchengewürz, Pottasche, Backpulver und 60 ml Wasser mit dem Knethaken vermengen. Mehl dazu geben und weiter rühren bis eine zähe, homogene Masse entstanden ist.
6. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Jeweils ca. 55 g Lebkuchenmasse zu flachen Patties formen und auf die Oblaten legen. Mit den Fingern vorsichtig in Form bringen, so dass die Lebkuchenmasse genau mit der Oblate abschließt.
8. Lebkuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15–18 Minuten backen.
9. Anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Am Besten über Nacht.
10. Für die Glasur die Kuvertüre vorsichtig und langsam im Wasserbad schmelzen. Anschließend mit einem EL auf den Lebkuchen verteilen und gut trocknen lassen.

>>> TIPP <<< Die Elisenlebkuchen lassen sich, luftdicht & kühl, bis zu zwei Wochen aufbewahren und eignen sich natürlich auch prima als Mitbringsel oder Weihnachtsgeschenk „made with ❤️“!

Zutaten für den Lebkuchenteig: 100 g Haferflocken glutenfrei, 30 g geschrotete Leinsamen + 4 EL Wasser, 60 g Feigen getrocknet (oder getrocknete Aprikosen oder Medjoul-Datteln), 50 g Cranberries oder getrocknete Kirschen, 100 g Haselnüsse gemahlen (oder Mandeln), 3 EL Kokosblütenzucker (kann entfallen), 2 TL Lebkuchengewürz, 2 TL Backpulver, Zesten von 1 Bio-Orange (unbehandelt), 50 ml Orangensaft, 50 g (dunkles) Mandelmus, 120 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink

Für die Schokoglasur: 2 Tafeln Feine Bitter Orange von VIVANI - Deko nach Belieben, z.B. Orangenschale, Zuckersterne, Schokostreusel, Mandeln o.ä.

Zubereitung:

Den kleinen, harten Stielansatz der getrockneten Feigen entfernen. Feigen und Cranberries hacken bzw. in kleine Stückchen schneiden.

• Die geschroteten Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und ein paar Minuten quellen lassen.
• Die Haferflocken im Mixer pulsieren. Sie müssen nicht hauchfein werden, aber schon gut gemahlen, wie auf dem Foto zu sehen. Dafür reicht ein Handmixer.
• In einer Rührschüssel das Haferflockenmehl, gemahlene Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Lebkuchengewürz und Backpulver vermischen. Das Lein-Ei hinzufügen, die Schale einer Bio-Orange abraspeln und dazu geben. Dann die Orange auspressen und 50 ml Orangensaft, die Pflanzenmilch und das Mandelmus hinzugeben.
• Tipp: Je nach Orangensorte, benötigst du für 50 ml Saft 1 oder auch 2 Orangen
• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
• Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig verrühren und in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Teigkleckse mit zwei Löffeln ein wenig in Form bringen - also leicht rundlich und flach drücken. 
• Lebkuchen bei 180 Grad Umluft 15-16 Minuten backen und anschließend kurz abkühlen lassen.
• 2 Tafeln "Feine Bitter Orange" von VIVANI über einem Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit einstreichen. Du kannst sie auch in der Schokolade dippen, wenn du möchtest
• .Garniere deine Lebkuchen ganz wie d magst: Mit Orangenzesten, mit Zuckersternen oder z.B. mit Mandeln oder Schokosplittern. In einer mit Papier ausgelegten Keksdose halten sie rund 2 Wochen frisch.

>>>TIPP Lebkuchen ohne Oblaten? Ja, du kannst diese leckeren Schoko-Lebkuchen ohne Oblaten backen. Oblaten sind toll, um den Teig darauf aufzutragen. Mache das also gerne, wenn du möchtest, aber es klappt  auch ohne.

Zutaten: 80 g Dinkelvollkornmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 125 g gemahlene Haselnüsse, 125 g gemahlene Walnüsse, 250 g Marzipanrohmasse, 100 g Rohrzucker (weiß oder braun), 1 Pck. Vanillezucker, 1/2 TL Weinsteinbackpulver, 4 EL dunkle Johannisbeermarlmelade, 60 ml Wasser, 1 Prise Salz,

Optional ein "Schuss" Amaretto (dann etwas weniger Wasser)

ca. 30-40 Backoblaten 5 cm - 200 g Zartbitterkuvertüre, evtl. Deko

Zubereitung:

1. Mehl, Mandeln und Nüsse in eine Schüssel geben, die Marzipanrohmasse mit den Händen hineinbröseln. Zucker, Salz, Backpulver, Marmelade und Wasser ggf. Amaretto, zugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Es dürfen noch kleine Marzipanstückchen zu sehen sein.

2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Jeweils ca. einen TL - ich benutze einen Eisportionierer, auf eine Backoblate geben und mit etwas feuchten Fingern andrücken und in Form bringen. Das Gewicht sollte so zwischen 25 - 30 g sein.

4. Die Lebkuchen ca. 12 - 14 Minuten backen.

5. Die Lebkuchen über Nacht auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und die Lebkuchen damit bestreichen.

Wer mag, kann sie bunt, z.B. mit Zuckerstreuseln oder fein gehackten Nüssen, verzieren.

>>> TIPP <<< Johannisbeermarmelade durch Aprikosenmarmelade ersetzen, je eine gute Prise Zimt und Koriander hinzufügen. Die Lebkuchen mit Kuvertüre und blanchierten Mandelhälften verzieren. Statt Kuvertüre kann auch die Hälfte mit Zuckerguss überzogen werden. Die Lebkuchen lassen sich, luftdicht & kühl, bis zu 10 Tagen aufbewahren.

Zutaten für 18 Stk: 350 g Mehl, 100 g brauner Rohrzucker, 100 g Rohrzucker, 2 Pk. Vanille-Zucker, 20 g Kakaopulver, 1 1/2 TL Natron, 1 1/2 TL Weinstein- Backpulver, 1/2 TL Salz, 3 TL Lebkuchengewürz, 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt, 150 g Apfelmus, 120 ml Rapsöl, 350 ml Pflanzendrink, 150 g Schokotropfen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen, Muffinform mit 18 Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Salz, Lebkuchengewürz und Mark der Vanilleschote miteinander vermischen.

3. Apfelmuss, Öl und Pflanzendrink hinzugeben und zu einem glatten teig verrühren. Die Schokotropfen unterheben.

4. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen und 15-18 Minuten backen.

5. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten für 12 Stk: 1 Glas Sauerkirschen (360 g), 80 g Zartbitterschokolade (85% Kakaogehalt) oder Schokodrops, 100 g Roggenmehl, 150 g Dinkelmehl (Type 630), 70 g Rohrzucker, 2 EL Kakao, 2 TL Weinsteinbackpulver, 100 ml Glühwein, 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 60 ml Öl, 1 Prise Salz, 1/4 TL Kardamom gemahlen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, die Papierförmchen in die Muffinform setzen.

2. Die Kirschen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Schokolade fein hacken.

3. Roggen-und Dinkelmehl, Zucker, Kakaopulver, Salz, Kardamom, und gehackte Schokolade oder Drops in einer Schüssel  mischen.

4. Glühwein, Mineralwasser und Öl mischen und dann zur Mehlmischung gießen und alles zügig verrühren.

5. Die abgetropften Kirschen mit einem Löffel unter den Teig heben.

6. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und in der Offenmitte ca. 25 Minuten backen.

7. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und ganz auskühlen lassen.

 

Zutaten für ca 20 Stk: 75 g Kokosblütenzucker, 120 g feine Hafenflocken, 1 1/2 TL Weinstein-Backpulver, 180 g Erdnussmus fein (wer es etwas knackiger mag nimmt crunchiges Mus), eine Prise salz, 120 ml Pflanzendrink

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

2. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einem cremigen Teig vermengen.

3. Mit einem Esslöffel Teig abnehmen und mit ausreichendem Abstand auf die Backbleche setzen.. Die Häufchen nach Belieben mit dem Löffelrücken etwas flach drücken.

4. Die Cookies nach einander im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

25. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Backblech abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

>>> Die Cookies in einer Blechdose kühl aufbewahren

Zutaten für ca 16-18 Stk: 1 EL Leinsamen gemahlen + 2 El Wasser oder 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser, 100 g Erdnussbutter oder Mus (wer es etwas knackiger mag nimmt crunchige Erdnussbutter) , 80 g weiche Margarine (z.B. Alsan), 80 g brauner Zucker, 20g weißer Rohrzucker, 1 Pck Vanillezucker, 1/4 TL Salz, 170 g Mehl, 3/4 TL Natron, 2-3 Löffel Sojadrink Van.

Optional einige gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen.

2. Leinsamen/Sojamehl mit dem Wasser gut verrühren und beiseitestellen.

3. Erdnussbutter und Margarine gut verrühren, den Zucker hinzugeben und erneut gut verrühren.

4.Die Leinsamen/Soja und Salz dazu mischen. Mehl mit dem Natron vermischen und gemeinsam mit dem Sojadrink zu den restlichen Zutaten geben. Zu einem glatten Teig kneten.

5. Den Teig esslöffelweisen zu Bällchen formen (ich nehme einen Eisportionierer), auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen und mit einer Gabel kreuzweise vorsichtig etwas platt drücken. Wer mag kann jetzt einige (4-5) gesalzene Erdnüsse auf die Kekse drücken.

6. Die Cookies etwa 13 - 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und außen knusprig sind. Innen werden sie noch weich sein.

Einige Minuten auf dem Blech auskühlen lassen und dann zum kompletten Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

>>> Die Cookies in einer Blechdose kühl aufbewahren

Zutaten für die Kekse: 250 g vegane Butter, 150 g Puderzucker, 1.5 TL (8 g) Vanillezucker, 1.5 Orangen (Schale), 4 EL Apfelmus, 3 EL Orangensaft, 300 g Dinkelmehl (Type 630), 1 Prise Salz, optional >1 Prise Curcuma (wegen der Farbe) und für noch intensiveren Orangengeschmack evtl etwas Orangenöl oder Aroma

Außerdem: 200 g veganes Backnougat, 200 g vegane Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Vegane Butter in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinein sieben, Vanillezucker hinzugeben und weiter aufschlagen.

2. Beide Orangen waschen und abtrocknen. Die Schale der einen Orange zusammen mit Apfelmus und Orangensaft in die Schüssel mit der Butter geben (die Schale der halben Orange wird später zum Dekorieren benötigt). Anschließend auch das Mehl in die Schüssel hineinsieben, Salz hinzugeben und alles gut verrühren. Den Teig circa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Hände etwas anfeuchten und circa kl. 50 Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech legen. Die Kekse anschließend ca. 8 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4. Sobald die Kekse ausgekühlt sind, veganes Nougat über einem Wasserbad schmelzen und circa 1 Teelöffel davon auf einen Keks geben. Einen zweiten Keks draufsetzen und leicht festdrücken. Die Kekse circa 30 Minuten kaltstellen, bis das Nougat fest wird.

5. Nun die Schokolade ebenfalls über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse nacheinander bis zur Hälfte hinein tunken. Solange die Schokolade noch nicht fest ist, können die Kekse z.B. mit Orangenabrieb dekoriert werden.

>>>Tipps

Kühler Teig: Stellt den Teig vor der Verarbeitung unbedingt in den Kühlschrank, damit ihr schöne Kugeln formen könnt. Wenn der Teig zu weich ist, kann es sonst passieren, dass euch die Kekse schnell im Ofen zerlaufen, da die vegane Butter zu weich ist. Formt allerdings keine allzu großen Kekse, da sie im Ofen deutlich größer werden.

Zutaten sieben: Nehmt euch die Zeit und siebt Mehl und Puderzucker zu den anderen Zutaten. Dadurch werden die Kekse sehr weich, was sie noch besser schmecken lassen.

Im Kühlschrank lagern: Lagert die Kekse, wenn ihr Platz habt, im Kühlschrank. Dadurch wird die Schokolade schön knackig. Es ist aber kein Muss. Die Plätzchen halten sich sowohl im, aber auch außerhalb des Kühlschranks bestimmt 3-4 Wochen (oder sogar noch länger). Lasst sie aber gut auskühlen, bevor ihr sie in Dosen packt.

50 Shapes of Cookies: Ihr könnt aus dem Teig natürlich neben Kreisen auch Herzen, Dreiecke oder Stäbchen formen. Da sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt.